Фаршированный перец

Ингредиенты

• Зелёный перец (6–8 шт., выбирайте ровные, с толстыми стенками, не используйте сладкий болгарский перец)
• Свинина (250 г, лучше всего передняя часть с соотношением жира и мяса 3:7)
• Зелёный лук (2 стебля)
• Имбирь (1 небольшой кусочек)
• Светлый соевый соус
• Тёмный соевый соус
• Соль
• Растительное масло
• Крахмал (по желанию, для смазывания внутренней поверхности перца от прилипания и для загустения соуса)
• Чеснок (по желанию, 3–4 зубчика)
• Устричный соус (по желанию)
• Рисовое вино (по желанию)
• Яйцо (по желанию)
• Белый перец (по желанию)
• Сахар (по желанию)

Шаги

1. ### Подготовка фарша
2. Свинину вымыть и порубить в фарш (или использовать мясорубку), имбирь нарезать мелко, зелёный лук нарезать колечками
3. В фарш добавить имбирь, зелёный лук, светлый соевый соус 15 мл, тёмный соевый соус 5 мл, соль 3 г, тщательно перемешать
4. По желанию добавить: рисовое вино 10 мл, устричный соус 10 мл, яйцо 1 шт., крахмал 5 г, белый перец 2 г, сахар 5 г
5. Перемешивать фарш в одном направлении до вязкости и упругости, оставить мариноваться на 10 минут
6. ### Обработка перца
7. Перец вымыть, удалить плодоножку, палочками аккуратно вынуть внутренние семена и белые прожилки, сохраняя перец целым
8. По желанию посыпать внутреннюю поверхность перца сухим крахмалом около 5 г, распределить, чтобы фарш лучше прилипал и не выпадал
9. ### Начинка перца фаршем
10. Подготовленный фарш палочками или кондитерским мешком плотно набить в перец, стараясь заполнить, но не слишком туго, чтобы не разорвать
11. Когда все перцы начинены, отложить в сторону
12. ### Приготовление соуса
13. В миске смешать светлый соевый соус 15 мл, тёмный соевый соус 5 мл, воду 100 мл, тщательно перемешать
14. По желанию добавить крахмал 5 г для более густой подливы
15. ### Обжарка и тушение
16. Разогреть сковороду, влить 30 мл растительного масла, когда масло нагреется до 50–60% (средний нагрев), выложить фаршированные перцы (сначала обжаривать стороной с фаршем вниз)
17. Обжаривать на среднем огне, переворачивая, чтобы все стороны перца покрылись морщинистой «тигровой» корочкой, затем вынуть и отложить
18. В сковороде оставить немного масла, по желанию добавить измельчённый чеснок и обжарить до аромата
19. Влить приготовленный соус, довести до кипения, положить обжаренные перцы
20. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить 5–8 минут, пока соус не загустеет, а перец не станет мягким
21. Открыть крышку, увеличить огонь и выпарить соус до блеска, чтобы он обволакивал перцы, затем снять с огня и выложить на блюдо
22. ### Версия с креветочной пастой (фаршем из креветок)
23. Фаршированный перец с креветочной пастой также распространён в Гуанси, это традиционный вариант, не «ересь»~
24. Креветки 250 г очистить от кишечной вены, отбить тыльной стороной ножа в пасту (сохраняя некоторую зернистость, так вкуснее; можно просто купить готовую креветочную пасту, взять такую в треугольной упаковке, как кондитерский мешок, и сразу выдавить внутрь)
25. Приправа для креветочной пасты: имбирь 5 г, соль 2 г, крахмал 5 г, светлый соевый соус 10 мл
26. По желанию добавить: рисовое вино 5 мл, белый перец 1 г, половину яичного белка
27. Перемешивать в одном направлении до упругости, оставить мариноваться на 10 минут
28. Далее начинка, обжарка и тушение такие же, как в версии со свининой
29. Креветочная паста готовится быстро, время тушения можно сократить до 4–5 минут