Холодец из свиной кожи
Холодец из свиной кожи — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Холодец из свиной кожи — традиционная холодная закуска на новогоднем столе на се. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Свиная кожа
- Бадьян, сычуаньский перец, дягиль белый, корица, гвоздика, лавровый лист, фенхель
Шаги
- Нарежьте свиную кожу кусками не более 10 см, замочите в холодной воде на 12 часов, затем положите в холодную воду, добавьте имбирь 10 г, рисовое вино 50 мл и бланшируйте 5–10 минут, выньте и поместите в холодную воду.
- Бланшированную свиную кожу положите на разделочную доску, полностью удалите белый жировой слой, затем нарежьте полосками не более 3 мм и положите в миску.
- Добавьте белый уксус 20 г, соль 5 г, энергично потрите 3 минуты, затем промойте чистой водой. Теперь свиная кожа практически не имеет запаха.
- В кастрюлю налейте 4 кг воды, положите свиную кожу, лук 10 г, ломтики имбиря 10 г, бадьян 10 г, сычуаньский перец 5 г, доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне 90 минут до мягкости свиной кожи.
- Затем добавьте соль 8 г, глутамат натрия 10 г, куриный бульонный порошок 15 г, светлый соевый соус 50 мл, тёмный соевый соус 20 мл для вкуса, перелейте в форму, выньте лук, имбирь и бадьян, остудите до состояния желе.
- Поставьте в холодильник. При подаче нарежьте небольшими кусочками или толстыми ломтиками.
Примечания
Холодец из свиной кожи — традиционная холодная закуска на новогоднем столе на севере Китая, прозрачный, нежный и упругий, идеально подходит к алкоголю. Свиная кожа богата коллагеном, способствует красоте и уходу за кожей. Это блюдо немного сложное, требует терпения при обработке свиной кожи для удаления запаха и длительного варения, примерное время приготовления — около 24 часов.
Оценка сложности приготовления: ★★★
Примерная калорийность: 1630 ккал
Группа: Холодец из свиной кожи
Расчёт:
На порцию:
* Основные ингредиенты: свиная кожа 1 кг, вода 4 кг
* Приправы: соль 13 г, глутамат натрия 10 г, куриный бульонный порошок 15 г, светлый соевый соус 50 мл, тёмный соевый соус 20 мл, лук 10 г, лук 10 г, ломтики имбиря 20 г
* Пакет специй: бадьян 10 г, сычуаньский перец 5 г
- При работе обратите внимание: если готовить холодец из свиной кожи, просто опустив его в кастрюлю, блюдо «испортится», это самое недопустимое. Обязательно нужно тщательно тереть свиную кожу белым уксусом и солью, так готовый холодец будет прозрачным и без запаха.
- Источник: [Мин Гэ говорит о еде](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)