Холодный кролик по-сычуаньски
Холодный кролик по-сычуаньски — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это классическое блюдо сычуаньской кухни Яньбан из Цзыгуна, острое, ароматное и. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- мясо кролика
- соль
- глутамат натрия
- устричный соус
- кулинарное вино
- чеснок
- имбирь
- зелёный лук / лук-порей / репчатый лук
- сушёный острый перец
- зелёный сычуаньский перец
- бадьян
- корица
- лавровый лист
- каон
- белый кардамон
- фенхель
- белый кунжут
Шаги
- Чеснок и имбирь очистить и мелко нарезать, отложить. Бадьян, корицу, лавровый лист, каон, белый кардамон и фенхель промыть и отложить.
- Сушёный острый перец нарезать кусочками по 2 см, промыть и отложить.
- Зелёный лук / лук-порей / репчатый лук промыть; репчатый лук нарезать небольшими кусочками.
- Мясо кролика нарезать кусочками по 2 см, добавить соль, кулинарное вино и глутамат натрия, перемешать и мариновать 15 минут.
- В кастрюлю налить масло, при температуре 4成 (около 120°C) добавить зелёный лук / лук-порей / репчатый лук, обжаривать на среднем или слабом огне до появления аромата; когда лук слегка подрумянится, вынуть его.
- Увеличить огонь, довести масло до температуры 8成 (около 240°C), добавить мясо кролика, убавить огонь до среднего или слабого и обжаривать до лёгкого золотистого цвета, затем вынуть мясо кролика.
- Снова увеличить температуру масла, добавить сушёный острый перец, зелёный сычуаньский перец, бадьян, корицу, лавровый лист, каон, белый кардамон и фенхель; убавить огонь до слабого и обжарить перец до хрустящего состояния.
- Вернуть мясо кролика в кастрюлю, добавить устричный соус и обжаривать несколько минут.
- Выключить огонь, добавить чеснок, имбирь и белый кунжут, тщательно перемешать.
- Оставить на ночь для лучшего проникновения вкуса.
Примечания
Это классическое блюдо сычуаньской кухни Яньбан из Цзыгуна, острое, ароматное и сухое, мясо кролика плотное и упругое, сначала ощущается острота, затем свежесть, послевкусие долгое. Мясо кролика богато белком и низкокалорийно, содержит лецитин и множество аминокислот, питательно и легко усваивается. Процесс приготовления требует обработки множества специй и строгого контроля огня, что представляет некоторую сложность для новичков. От подготовки до готовки занимает около 1,5 часов, но после настаивания в течение ночи вкус становится лучше, стоит подготовить заранее.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 590 ккал
Расчёт:
- Соль = вес кролика в цзинях * 2 г
- Глутамат натрия = вес кролика в цзинях * 1 г
- Устричный соус = вес кролика в цзинях * 5 г
- Кулинарное вино = вес кролика в цзинях * 10 г
- Масло = вес кролика в цзинях * 0,9–1 л
- Чеснок = вес кролика в цзинях * 1/2 головки
- Имбирь = количество чеснока
- Зелёный лук / лук-порей / репчатый лук = вес кролика в цзинях * 15 г
- Сушёный острый перец = общий объём нарезанного перца равен общему объёму мяса кролика
- Зелёный сычуаньский перец = на 3 цзиня кролика одна столовая миска перца
- Бадьян = вес кролика в цзинях * 1 шт.
- Корица = вес кролика в цзинях * кусок размером с большой палец
- Лавровый лист = вес кролика в цзинях * 5 листов
- Каон = вес кролика в цзинях * кусочек размером с соевое зерно
- Белый кардамон = вес кролика в цзинях * 2 шт.
- Фенхель = вес кролика в цзинях * 15 г
- Белый кунжут = вес кролика в цзинях * 25 г
Используя эти условия, рассчитайте пропорции используемых ингредиентов.
На шаге 6: масло должно покрывать мясо кролика, если не покрывает, своевременно добавьте.
На шаге 7: перец очень легко подгорает, при подгорании становится чёрным, процесс очень быстрый, поэтому обязательно слабый огонь; в основном, когда испарение воды почти прекратится, можно добавлять мясо кролика.