Цзиньцянь дань ("Золотые монеты" из яиц)

Цзиньцянь дань ("Золотые монеты" из яиц)

Цзиньцянь дань ("Золотые монеты" из яиц) — это домашнее овощное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Цзиньцянь дань — это домашнее блюдо хунаньской кухни с хрустящей корочкой снаруж. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

3 / 5

★★★☆☆

Средне

Ингредиенты

  • Яйца
  • Зелёный перец (острый, типа халапеньо)
  • Перец чили (маленький острый)
  • Паста из ферментированных бобов (доубанцзян)
  • Чеснок
  • Зелёный лук
  • Кукурузный крахмал (по желанию)
  • Растительное масло
  • Светлый соевый соус
  • Устричный соус
  • Сахар

Шаги

  1. Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 8 минут.
  2. Охладите под проточной водой, чтобы легче очистить скорлупу.
  3. Чеснок нарежьте мелко (размер частиц не более 1 мм), зелёный перец и перец чили нарежьте мелкими кусочками (около 2-3 мм).
  4. Каждое варёное яйцо разрежьте вдоль короткой оси на 4 части одинакового объёма.
  5. Если хотите обвалять в крахмале, обваляйте каждый кусочек яйца в крахмале и стряхните излишки.
  6. Налейте в сковороду 25 мл масла (если без крахмала — 20 мл), выложите кусочки варёных яиц.
  7. Обжарьте до слегка золотистой корочки, добавьте ещё 10 мл масла (если без крахмала — 10 мл), переверните.
  8. Когда вторая сторона станет слегка золотистой, добавьте зелёный перец, перец чили и чеснок, обжарьте около минуты, переверните.
  9. Затем добавьте пасту из ферментированных бобов и обжарьте несколько десятков секунд, переверните.
  10. Смешайте светлый соевый соус, устричный соус и сахар в соус, слегка встряхните сковороду и сразу подавайте.

Примечания

Цзиньцянь дань — это домашнее блюдо хунаньской кухни с хрустящей корочкой снаружи и нежной текстурой внутри, солёно-ароматное и слегка острое. Обжаренные до золотистого цвета ломтики яиц похожи на медные монеты и символизируют удачу. Сочетание яиц с зелёным и красным перцем богато качественным белком и различными витаминами, питание сбалансировано. Сложность приготовления средняя, новичок сможет освоить после небольшой практики, весь процесс занимает около 30 минут, и получается отличное блюдо к рису.

Оценка сложности приготовления: ★★★
Оценка калорийности: 427 ккал

Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции хватает ровно на 2 человека.

На порцию:

- Яйца 5 шт.
- Кукурузный крахмал 40 г
- Растительное масло 20-35 мл
- Зелёный перец 15 г
- Перец чили 6-15 г (около 2-5 шт.)
- Паста из ферментированных бобов 15 мл
- Чеснок 10 г (около 2-3 зубчиков)
- Зелёный лук 3 г (около 1-2 перьев)
- Светлый соевый соус 15 мл
- Устричный соус 15 мл
- Сахар 5 г

- Для оригинального вкуса рекомендуется добавить 15 г, если не переносите острое — уменьшите до 6 г, также можно удалить семена перца.
- Рекомендуется использовать антипригарную сковороду; при использовании антипригарной сковороды первоначальное количество масла можно уменьшить на 5 мл.
- Убедитесь, что яйца полностью затвердели перед очисткой.
- Не стоит слишком часто перемешивать, иначе блюдо может развалиться.
- Источник: [【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)

Ещё в этой категории