Шанчжи жоу
Шанчжи жоу — это домашнее мясное блюдо, сложность 5/5 (Эксперт). Шанчжи жоу — традиционное блюдо уезда Шансянь провинции Шэньси, имеет красноваты. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- Свиная грудинка с кожей (без кости)
- Шанчжи (также известна как осмунда, относится к папоротникам, молодые листья съедобны)
- Зелёный лук
- Имбирь
- Бадьян
- Мёд
- Уксус
- Рисовое вино
- Глутамат натрия
- Соевый соус
- Яичный блинчик
- Соль
- Куриный бульон
- Кунжутное масло
- Топлёное свиное сало
Шаги
- Мясо очистить и промыть, положить в кастрюлю и варить до полуготовности (пока цвет не станет белым), вынуть и, пока горячее, смазать кожу мёдом и уксусом.
- В вок положить топлёное свиное сало, разогреть на сильном огне до 80% готовности (около 200 градусов, на поверхности масла обильный сизый дым, масло спокойное), опустить кусок мяса кожей вниз и обжаривать до золотисто-красного цвета, затем вынуть и положить в кастрюлю с холодным бульоном (в ту же кастрюлю, где варилось мясо) для размягчения, положить на разделочную доску, нарезать ломтиками длиной
- 5 г зелёного лука нарезать на кусочки длиной 2,4 см, 5 г нарезать на косые ломтики длиной 2,4 см. Имбирь очистить и промыть, 1,5 г нарезать ломтиками, 5 г нарезать мелко, яичный блинчик нарезать на равнобедренные треугольники длиной 2,4 см.
- Шанчжи положить в кипящую воду, варить до мягкости, вынуть, удалить старые стебли и примеси, тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3 см, положить в миску, добавить соевый соус (5 г), соль (1 г), топлёное свиное сало (10 г), перемешать, накрыть мясо. Отдельно в маленькую миску налить куриный бульон (100 г), добавить соевый соус (5 г), соль (0,5 г), рисовое вино (15 г), перемешать, влить в ч
- В вок налить куриный бульон (100 г), добавить оригинальный сок, довести до кипения на сильном огне, добавить мелко нарезанный имбирь, ломтики зелёного лука, глутамат натрия, перемешать, положить яичный блинчик, сбрызнуть кунжутным маслом, влить в суповую тарелку — блюдо готово.
Примечания
Шанчжи жоу — традиционное блюдо уезда Шансянь провинции Шэньси, имеет красноватый цвет, мягкую и нежную текстуру, жирное, но не приторное, с уникальным ароматом шанчжи. Свинина обеспечивает высококачественный белок и жиры, а папоротник шанчжи добавляет пищевые волокна и различные микроэлементы. Это блюдо требует сложной процедуры, предъявляет требования к нарезке и контролю огня, подходит для тех, у кого есть определенные кулинарные навыки. От подготовки до готовности занимает около 2,5 часов.
Оценка сложности приготовления: ★★★★★
Оценка калорийности: 1621 ккал
Расчет:
На порцию: на двоих
- Свиная грудинка с кожей: 500 г
- Шанчжи: 50 г
- Зелёный лук: 10 г
- Имбирь: 2 г
- Бадьян: 3 шт.
- Мёд: 15 г
- Уксус: 5 г
- Рисовое вино: 15 г
- Глутамат натрия: 1,5 г
- Соевый соус: 10 г
- Яичный блинчик: один около 15 г
- Соль: 1 г
- Куриный бульон: 200 г
- Кунжутное масло: 10 г
- Топлёное свиное сало: 2000 г (расходуется около 60 г)
- Шанчжи — это местный не очень известный деликатес, по крайней мере, я не встречал его в других местах, при приготовлении можно заменить другими папоротниками.