Шаньсийская свинина в масле
Шаньсийская свинина в масле — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Шаньсийская свинина в масле — традиционное блюдо провинции Шаньси. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиная вырезка
- Стрелки чеснока
- Соль
- Соевый соус
- Лук, имбирь, чеснок
- Яйцо
- Крахмал
- Растительное масло
- Древесные грибы
- Репчатый лук
- Рисовое вино
- Выдержанный уксус
- Молотый сычуаньский перец
- Куриный бульонный порошок
Шаги
- Древесные грибы заранее замочить. Если спешите, можно замочить в горячей воде.
- Нарезать свиную вырезку ломтиками, положить в миску, добавить 20 мл светлого соевого соуса, рисовое вино, молотый сычуаньский перец, разбить одно яйцо, тщательно перемешать рукой, добавить крахмал (рекомендуется крахмал из батата), хорошо перемешать, влить 300 мл растительного масла, чтобы покрыть мясо, и мариновать 15 минут.
- Нарезать стрелки чеснока на кусочки примерно по 3 см, репчатый лук нарезать ромбиками и отложить.
- Разогреть в сковороде масло, масла должно быть побольше. Когда масло нагреется до 50% готовности, выложить замаринованные ломтики мяса, разделить их, вынуть и слить масло, отложить.
- Слить лишнее масло из сковороды, оставить 10 мл масла для жарки, нагреть до 70% готовности.
- Добавить лук, имбирь и чеснок, обжарить до аромата. Сначала добавить стрелки чеснока и обжарить до полуготовности, затем добавить древесные грибы и репчатый лук, влить светлый соевый соус, добавить молотый сычуаньский перец, несколько раз перемешать, добавить ранее обжаренные ломтики мяса и обжарить.
- Добавить 10 г соли, перед снятием с огня добавить 10 мл уксуса и куриный бульонный порошок, снять с огня и выложить на тарелку.
Примечания
Шаньсийская свинина в масле — традиционное блюдо провинции Шаньси. Ломтики мяса нежные, стрелки чеснока хрустящие, вкус солёный с лёгкой кислинкой и ароматом выдержанного уксуса, типичный местный домашний вкус. Свиная вырезка обеспечивает качественный белок, в сочетании с древесными грибами, стрелками чеснока и репчатым луком блюдо питательно сбалансировано. Это блюдо требует определённых навыков в контроле огня и панировке, больше подходит любителям с некоторым опытом готовки. От подготовки до подачи на стол требуется около 40 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 679 ккал
Расчёт:
У меня большой аппетит, это порция на одного человека.
- Свиная вырезка 150 г
- Стрелки чеснока 6 шт.
- Растительное масло 300 мл
- Лук, имбирь, чеснок 50 г
- Светлый соевый соус 20 мл
- Соль 10 г
- Яйцо 1 шт.
- Крахмал 10 г
- Древесные грибы 20 г
- Репчатый лук 100 г
- Другие приправы 20 г
- При обжарке ломтиков мяса достаточно слегка подрумянить поверхность, следите за огнём.
- Перед снятием с огня можно добавить немного жидкого крахмала, вкус будет ещё лучше.