Шашлык по-цзыбоски

Шашлык по-цзыбоски

Шашлык по-цзыбоски — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это фирменный шашлык из Шаньдуна, города Цзыбо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

4 / 5

★★★★☆

Продвинутый

Ингредиенты

  • Свиная грудинка
  • Тонкие лепёшки (готовые покупные)
  • Зелёный лук
  • Кунжутная паста
  • Сладкий соус из ферментированной муки (тяньмяньцзян)
  • Кунжутная соль
  • Мангал
  • Решётка для гриля
  • Древесный уголь или газ

Шаги

  1. Нарежьте свиную грудинку кусками толщиной не более 2 см и нанижите на шампуры. (Грудинку можно предварительно замариновать — так вкус будет лучше)
  2. Нарежьте зелёный лук на отрезки длиной 5 см и отложите.
  3. Разбавьте кунжутную пасту 10 мл тёплой воды и тщательно смешайте со сладким соусом из ферментированной муки. Отложите. (Можно заменить «кунжутной солью»)
  4. Разожгите древесный уголь и дождитесь, пока он раскалится до состояния **красного жара без открытого пламени** (около 15 минут).
  5. Равномерно разложите шампуры с грудинкой на решётке и обжаривайте, пока *нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и не начнёт выделяться жир*, затем переверните.
  6. Продолжайте жарить ещё около 2–3 минут, пока *обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а края слегка не подгорят*, затем снимите с огня.
  7. Возьмите одну тонкую лепёшку, разложите её ровно и смажьте 3–4 г смешанного соуса.
  8. Положите сверху готовые кусочки мяса и 1–2 отрезка зелёного лука, сверните и сразу ешьте.

Примечания

Это фирменный шашлык из Шаньдуна, города Цзыбо. Способ еды — мясо, завёрнутое в лепёшку с зелёным луком — отличается особым вкусом: аромат мяса, соуса и лука сливаются, а текстура получается многослойной. Свиная грудинка богата качественным белком и жирами, зелёный лук даёт пищевые волокна, а вместе с лепёшкой блюдо быстро восполняет энергию. Приготовление требует контроля жара углей и навыка переворачивания, поэтому для новичка это немного сложно; весь процесс занимает около 40 минут.

Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 650 ккал
Группа: Шашлык по-цзыбоски

Расчёт:
Каждая порция — на 1 человека; для нескольких человек просто увеличьте количество пропорционально.

На порцию:

- Свиная грудинка 200 г
- Тонкие лепёшки 5 шт.
- Зелёный лук 1 шт. (около 100 г)
- Кунжутная паста 20 г
- Сладкий соус из ферментированной муки 15 г

- Перед нарезкой грудинку рекомендуется положить в морозильник на 30 минут — так её будет легче нарезать кусками.
- Шашлык на древесном угле вкуснее, чем на газе; при возможности используйте именно древесный уголь.
- Пропорцию кунжутной пасты и сладкого соуса из ферментированной муки можно регулировать по вкусу, а также заменить их кунжутной солью.

Ещё в этой категории