Шёлковые полоски угря под шипящим маслом
Шёлковые полоски угря под шипящим маслом — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 3/5 (Средне). Шёлковые полоски угря под шипящим маслом — классическое домашнее блюдо Цзянсу-Чж. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- полоски угря
- чеснок
- измельчённый имбирь
- кулинарное вино
- светлый соевый соус
- устричный соус
- тёмный соевый соус
- пищевая соль
- сахар
- молотый чёрный перец
- крахмал
- измельчённый чеснок
- зелёный лук
- свиной жир
Шаги
- Нарежьте угря на три части, затем нарежьте тонкой соломкой.
- Добавьте 0,5 г молотого чёрного перца и 3 г кулинарного вина, перемешайте, затем добавьте 5 г кунжутного масла и маринуйте.
- Раскалите масло в воке, обдавая стенки.
- Добавьте растительное масло и нагрейте до 60% готовности.
- Добавьте половину измельчённого чеснока и весь измельчённый имбирь, обжарьте несколько раз.
- Добавьте полоски угря и обжаривайте на среднем огне 30 секунд.
- Влейте по краю 10 г кулинарного вина, обжарьте несколько раз.
- Добавьте светлый соевый соус, перемешайте.
- Добавьте устричный соус и тёмный соевый соус, обжарьте несколько раз.
- Добавьте пищевую соль, сахар и 3 г молотого чёрного перца, перемешайте.
- Смешайте крахмал с водой до получения водно-крахмальной смеси, влейте в вок и уварите соус до густоты.
- Выложите на тарелку, посыпьте измельчённым чесноком и зелёным луком.
- В отдельной кастрюле разогрейте свиной жир до 70% готовности и полейте им полоски угря.
Примечания
Шёлковые полоски угря под шипящим маслом — классическое домашнее блюдо Цзянсу-Чжэцзян-Шанхая. Полоски угря нежные, гладкие и упругие, с насыщенным чесночным ароматом, соус слегка сладкий, а после полива горячим свиным жиром блюдо источает восхитительный аромат и отлично сочетается с рисом. Угорь богат высококачественным белком и DHA, очень питателен. Это блюдо требует определённых навыков нарезки и контроля огня, сложность средняя, новичкам нужно немного потренироваться. От подготовки до подачи на стол обычно уходит около 40 минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 556 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции хватает на 2 человека.
На порцию:
- полоски угря 400 г
- чеснок 40 г
- измельчённый имбирь 20 г
- кулинарное вино 13 г
- светлый соевый соус 3 г
- устричный соус 2 г
- тёмный соевый соус 2 г
- пищевая соль 2 г
- сахар 6–15 г
- молотый чёрный перец 3,5–8 г
- крахмал 10 г
- вода 50 г
- измельчённый чеснок 40 г
- зелёный лук 15 г
- свиной жир 20 г
- Нельзя слишком тщательно смывать кровь с угря, иначе угорь легко темнеет и приобретает неприятный запах
- Угря можно попросить продавца разделать
- Можно добавить больше молотого чёрного перца и сахара — это помогает убрать запах и усилить аромат
- Источник: [Домашний рецепт «Шёлковых полосок угря под шипящим маслом», очень вкусно, сохраните заранее — YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)