Эхомаки (толстый ролл в сторону удачи)
Кухня: Японская
Регион: 大阪府
Порции: 4本分
Эхомаки (толстый ролл в сторону удачи) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Рис 3 го (540 мл)
- Комбу (квадрат 10 см) 1 лист
- Саке (для варки риса) 1 ст. л.
- [Суши-уксус] Рисовый уксус 4–5 ст. л.
- [Суши-уксус] Сахар 3 ст. л.
- [Суши-уксус] Соль 1 ч. л.
- Сушёные шиитаке 8 шт.
- Жидкость от замачивания шиитаке 100 мл
- Канпё (сушёные полоски тыквы) 4 шт. (около 20 г)
- [A] Даси 200 мл
- [A] Саке, сахар, мирин, соевый соус по 2 ст. л.
- Коя-тофу (сушёный замороженный тофу) 2 пластины
- [B] Даси 200 мл
- [B] Сахар и саке по 1 ст. л.
- [B] Светлый соевый соус 1 ч. л.
- [B] Соль щепотка
- Яйца 3 шт.
- [C] Сахар и саке по 1 ст. л.
- [C] Соевый соус 1 ч. л.
- [C] Соль щепотка
- Огурец 1 шт.
- Поджаренные листы нори (целые) 4
Шаги
- Промойте рис и положите в рисоварку. Добавьте воду до отметки для суши, комбу и саке, сварите. Смешайте ингредиенты суши-уксуса, пока сахар не растворится.
- Переложите рис в хангири или большую миску и полейте суши-уксусом. Перемешивайте режущими движениями, одновременно обмахивая, до температуры тела; накройте влажной тканью.
- Замочите сушёные шиитаке и нарежьте тонкой соломкой. Канпё потрите небольшим количеством соли (сверх нормы), промойте и варите около 5 минут до мягкости. Соедините A и жидкость от замачивания, добавьте шиитаке и канпё, уварите почти досуха.
- Замочите коя-тофу в тёплой воде, отожмите и томите в B около 10 минут. Остывший слегка отожмите и разрежьте каждую пластину вдоль на 4 палочки.
- Взбейте яйца с C и приготовьте толстый тамагояки. Остывший нарежьте на 8 палочек около 1 см. Огурец посолите, потрите на доске, разрежьте вдоль на 8 и удалите семена.
- Положите нори вертикально на макису. Распределите 1/4 риса, оставив около 2 см свободными у дальнего края. Чуть ближе центра выложите по 1/4 каждой начинки в ряд.
- Поднимите ближний край коврика, придерживая начинки, и одним движением сверните до края риса. Придайте форму через коврик, оставьте швом вниз на 5 минут. Остальные сверните так же.
Оценить рецепт
Примечания
В Сэцубун смотрите в сторону эхо (счастливого направления) этого года и съешьте целый ролл молча, не разрезая — говорят, желания сбываются. В обычные дни нарезайте кусочками 1,5–2 см.
Протирайте нож влажной тканью и режьте вперёд-назад, чтобы срез был ровным и не сминал ролл.
Семь начинок в честь Семи богов удачи считаются благоприятными. Жареный анаго, варёные креветки, сакура-дэмбу и мицуба делают ролл праздничнее.
Слишком широко размазанный рис трудно свернуть. Оставьте немного свободного нори у дальнего края.
Происхождение
Эхомаки — толстый суши-ролл, который в ночь Сэцубун едят целиком и молча, глядя в счастливое направление года. Обычай Кансая с центром в Осаке теперь распространился по всей стране.
Происхождение неясно; известная версия гласит, что с конца Эдо до эпохи Мэйдзи торговцы района Сэмба в Осаке ели его, моля о процветании. В эпоху Сёва ассоциации суши Осаки продвигали ролл в Сэцубун, а после войны мероприятия отрасли нори закрепили обычай.
Есть неразрезанным «чтобы скатать удачу» и «не рвать связи», а также молчать, чтобы удача не ускользнула, — часть удовольствия. С 1990-х супермаркеты и магазины у дома по всей стране продают его, и под именем «эхомаки» он стал обязательным ритуалом Сэцубун.