Юйсян жоусы (свинина по-сычуаньски)
Юйсян жоусы (свинина по-сычуаньски) — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Юйсян жоусы — классическое блюдо сычуаньской кухни с кисло-сладким и слегка остр. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиная вырезка 200 г
- Морковь 100 г
- Зелёный перец 100 г
- Сушёные древесные грибы 5 г
- Соевый соус 10 мл
- Рисовое вино 5 мл
- Яичный белок 1 шт.
- Крахмал 10 г
- Уксус 15 мл
- Сахар 10 г
- Соль 5 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 20 г
- Чеснок 2 зубчика
- Паста из ферментированных бобов (доубаньцзян) 15 г
Шаги
- ### Приготовление маринада и ароматного соуса
- Приготовить `маринад`: смешать следующие ингредиенты:
- Соевый соус 5 мл
- Рисовое вино 5 мл
- Крахмал 5 г
- Вода 20 мл
- Яичный белок 1 шт.
- Приготовить `ароматный соус`: смешать следующие ингредиенты:
- Соевый соус 5 мл
- Уксус 15 мл
- Сахар 10 г
- Соль 1 г
- Крахмал 5 г
- Вода 20 мл
- ### Обработка ингредиентов
- Замариновать свиную вырезку в `маринаде` на 15–30 минут. Важно хорошо перемешать мясо.
- Сушёные древесные грибы замочить на 4 часа, промыть и нарезать небольшими кусочками.
- Зелёный перец промыть, удалить плодоножку и нарезать соломкой.
- Морковь промыть, нарезать соломкой и [бланшировать](../../tips/learn/学习焯水.md).
- Имбирь и чеснок мелко порубить.
- Зелёный лук нарезать кусочками по 5 мм.
- ### Обжарка ингредиентов
- Разогреть сковороду, добавить 15 мл масла.
- Выложить на сковороду подготовленное маринованное мясо, быстро обжарить, разбивая комки, до побеления и вынуть.
- Разогреть сковороду, добавить 5 мл масла.
- Добавить весь `зелёный лук`, `имбирь`, `чеснок`, `пасту из ферментированных бобов`.
- Добавить всю `морковь`, обжаривать 20 секунд, затем добавить зелёный перец и древесные грибы, обжаривать 2 минуты.
- Добавить `обжаренное мясо`. Быстро перемешать до однородности. Важно не обжаривать более 20 секунд.
- Влить `ароматный соус`. Быстро перемешать до однородности. Важно не обжаривать более 15 секунд.
- Выключить огонь и выложить на тарелку.
Примечания
Юйсян жоусы — классическое блюдо сычуаньской кухни с кисло-сладким и слегка острым вкусом, нежными полосками мяса в сочетании с морковью, зелёным перцем и древесными грибами, богатое по текстуре. Блюдо богато белком и различными витаминами, сочетает мясо и овощи, питательно сбалансировано. Приготовление имеет определённую сложность: нужно правильно приготовить соус юйсян и掌握火候 обжарки; новичкам рекомендуется строго следовать шагам. Ожидаемое время приготовления около 40 минут (без учёта времени замачивания древесных грибов).
Ожидаемая сложность приготовления: ★★★★
Ожидаемая калорийность: 421 ккал
Расчёт:
Обратите внимание, что в этом рецепте количество рассчитано на 1–2 порции.