Юйсян цзяцзы (баклажаны по-сычуаньски)
Юйсян цзяцзы (баклажаны по-сычуаньски) — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Юйсян цзяцзы — классическое сычуаньское домашнее блюдо, кисло-сладкое с лёгкой о. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Баклажаны
- Фарш
- Соль
- Сахар
- Глутамат натрия
- Светлый соевый соус
- Тёмный соевый соус
- Уксус
- Водный крахмал
- Соус из ферментированных бобов (доубаньцзян)
Шаги
- Нарежьте баклажаны полосками.
- Нарежьте мясо фаршем, зелёный лук, имбирь и чеснок измельчите, перец чили нарежьте кубиками.
- Приготовьте соус юйсян: в миске смешайте соль, глутамат натрия, сахар, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, уксус и водный крахмал до однородности.
- Влейте в кастрюлю 300 мл масла, включите слабый огонь (на слабом огне легко контролировать), когда масло нагреется до 70% готовности (на слабом огне примерно 40 секунд, появится дым), положите баклажаны и обжаривайте две минуты, когда края баклажанов слегка пожелтеют, выньте. Лишнее масло можно слить и использовать для жарки в дальнейшем.
- Оставьте в кастрюле 15-30 мл масла, всыпьте фарш и обжаривайте до изменения цвета на белый, затем выньте.
- Влейте в кастрюлю 15-30 мл масла, положите соус из ферментированных бобов, белую часть зелёного лука, имбирь, чеснок и обжарьте до аромата, затем всыпьте фарш и обжарьте равномерно.
- Добавьте 80-150 мл воды (уровень воды должен покрывать примерно 80% высоты баклажанов), положите баклажаны, влейте соус и обжарьте на сильном огне до впитывания вкуса и загустения. В конце добавьте зелёный лук, обжарьте равномерно и можно снимать с огня.
Примечания
Юйсян цзяцзы — классическое сычуаньское домашнее блюдо, кисло-сладкое с лёгкой остротой, баклажаны мягкие и впитывают соус, очень хорошо сочетается с рисом. Баклажаны богаты пищевыми волокнами и различными витаминами, а в сочетании с фаршем добавляют белок. Сложность приготовления средняя, нужно освоить технику обжарки баклажанов и приправы, новичок с небольшой практикой тоже сможет добиться успеха. От подготовки до готовности занимает около 30 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★
Оценка калорийности: 579 ккал
Группа: Юйсян цзяцзы
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции как раз хватает одному человеку.
- Баклажаны 2 шт.
- Фарш 20 г
- Соль 3-5 г
- Сахар 5-10 г
- Глутамат натрия 5 г
- Светлый соевый соус 10 мл
- Тёмный соевый соус 5 мл
- Уксус 10 мл
- Водный крахмал 100 мл
- Соус из ферментированных бобов 20-30 г
- Зелёный лук, имбирь, чеснок, перец чили (по вкусу)
- Баклажаны по желанию можно очистить, фарша также можно положить больше.
- Источник: [Подробные шаги приготовления юйсян цзяцзы](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)