Яичный пудинг на пару

Яичный пудинг на пару

Яичный пудинг на пару — это домашнее овощное блюдо, сложность 2/5 (Легко). Это простое и быстрое домашнее блюдо, приготовленное на пару: нежная, гладкая, к. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

2 / 5

★★☆☆☆

Легко

Ингредиенты

  • Яйца
  • Поваренная соль
  • Кунжутное масло
  • Светлый соевый соус / приправа «Вэйцзисянь»
  • Белый уксус (по желанию)
  • Масло из перца тэнцзяо (по желанию)

Шаги

  1. Разбейте два яйца в миску и взбейте.
  2. Добавьте 3 г поваренной соли.
  3. Соль играет важную роль: добавляет базовый вкус и способствует застыванию.
  4. Добавьте 2 мл белого уксуса, чтобы убрать запах яиц (по желанию).
  5. Можно добавить и рисовый уксус, но из-за его цвета яичный пудинг слегка потемнеет.
  6. Также можно добавить кулинарное вино — оно тоже убирает запах, но без кислого привкуса уксуса.
  7. Влейте в миску чистую воду температурой 70 градусов в объёме, в 1–1,5 раза превышающем объём яиц, и тщательно перемешайте.
  8. При 1 части воды яичный пудинг более упругий, при 1,5 частях — более нежный.
  9. Процедите яичную смесь, чтобы убрать пену (по желанию; если не процедить, при приготовлении на пару в пудинге будут пузырьки, и он будет некрасивым).
  10. В любую кастрюлю налейте 300–500 мл чистой воды, доведите до кипения и поставьте туда миску с яичной смесью.
  11. Миску для приготовления на пару нужно накрыть крышкой, опрокинуть сверху железную тарелку с углублением или использовать пищевую плёнку, чтобы уменьшить попадание водяного пара — это нужно, чтобы пудинг не стал пористым, как соты.
  12. Способ приготовления на пару (выберите один из двух).
  13. Готовьте на **среднем огне** **10 минут**, через 10 минут выключите огонь и дайте постоять под крышкой ещё **5 минут**.
  14. Готовьте на **сильном огне** **5 минут**, вода в кастрюле должна всё время кипеть, иначе время нужно увеличить. Каждые **2 минуты** открывайте крышку, чтобы выпустить пар; если открыть крышку слишком поздно, яичный пудинг легко станет пористым, как соты; если открывать слишком рано или слишком часто, время приготовления нужно увеличить.
  15. Как понять, что уже готово?
  16. Покачайте миску: если яичный пудинг больше не жидкий и имеет упругую консистенцию, похожую на желе, можно снимать с огня.
  17. Подача.
  18. Добавьте кунжутное масло и светлый соевый соус — и можно наслаждаться.
  19. Также можно заменить кунжутное масло маслом из перца тэнцзяо, чтобы добавить освежающую остроту.

Примечания

Это простое и быстрое домашнее блюдо, приготовленное на пару: нежная, гладкая, как желе, консистенция и умеренно солёный вкус. Его часто подают на завтрак или как дополнение к основному блюду в разных регионах. Яйца дают качественный белок и лецитин, легко усваиваются. Блюдо очень подходит новичкам: всего за несколько простых шагов можно приготовить ровный и нежный яичный пудинг. Весь процесс занимает около 15 минут.

Ориентировочная сложность приготовления: ★★
Ориентировочная калорийность: 168 ккал
Группа: Яичный пудинг на пару

Расчёт:
На 1 порцию:

- Яйца 2 шт.
- Поваренная соль 3 г
- Кунжутное масло (или масло из семян кунжута) 2–4 мл
- Светлый соевый соус / приправа «Вэйцзисянь» 8 мл
- Белый уксус (или кулинарное вино) 2 мл (по желанию)

Выше описан базовый рецепт яичного пудинга на пару; на его основе можно делать вариации, добавляя, например, колбасу, мясной фарш, сушёные креветки и другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус яичного пудинга.

Ещё в этой категории