Якисоба с соусом
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 2人分
Якисоба с соусом — это домашнее основное блюдо. Сначала обжарьте лапшу: поверхность станет ароматной и не раскиснет от соуса. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Паровые лапша для якисобы 2 пачки (300 г)
- Тонко нарезанная свиная грудинка 120 г
- Капуста 2 листа (120 г)
- Лук 1/4 (50 г)
- Морковь 1/4 (40 г)
- Ростки сои 1/2 пакета (100 г)
- Нейтральное масло 1½ ст. л.
- Саке (или вода) 2 ст. л.
- Соль и чёрный перец по щепотке
- [Соус] Вустерширский соус 2 ст. л.
- [Соус] Японский среднегустой соус (тюно) 2 ст. л.
- [Соус] Устричный соус 1 ч. л.
- Аонори (зелёные хлопья нори) по вкусу
- Бэни сёга (красный маринованный имбирь) по вкусу
- Кацуобуси (хлопья бонито) по желанию
Шаги
- Нарежьте свинину полосками по 4 см. Кочерыжку капусты — тонкими дольками, листья — квадратами по 3 см. Лук — ломтиками по 5 мм, морковь — короткими брусочками. Соус смешайте в маленькой миске.
- Надсеките угол пакета лапши, прогрейте 1 мин в микроволновке (600 Вт) и слегка разделите руками, чтобы пряди не рвались при жарке.
- Разогрейте ½ ст. л. масла на среднем огне, разложите лапшу и не трогайте около 2 мин. Когда подрумянится, переверните ещё на 1 мин и снимите.
- Добавьте оставшееся масло и разложите свинину. Когда выделится жир и цвет изменится, слегка посолите и поперчите; затем по очереди добавьте морковь, лук и кочерыжку, обжаривая.
- Добавьте листья капусты и ростки, быстро обжарьте и верните лапшу. Сбрызните саке и перемешайте, разъединяя пряди.
- Влейте соус и жарьте около 1 мин на средне-сильном огне, пока всё не покроется. Когда соус слегка подгорит и запахнет поджаристым — готово.
- Выложите, посыпьте аонори и кацуобуси, добавьте бэни сёга.
Оценить рецепт
Примечания
Сначала обжарьте лапшу: поверхность станет ароматной и не раскиснет от соуса.
Лейте соус по краю сковороды — он на миг подгорит и отдаст аромат, как у уличного лотка.
Сверху жареное яйцо или тонкая зигзаговая майонезная линия тоже популярны.
Смесь морепродуктов, кальмар или чикува из холодильника — лёгкие варианты.
Происхождение
Якисоба с соусом — это паровые китайские пшеничные лапша, обжаренные с мясом и капустой и приправленные соусом вустерширского типа. Несмотря на слово «соба», это не гречка, а пшеничная лапша — японская адаптация китайского чау-мейн под вкус соуса.
Вустерширский соус широко вошёл в Японию в эпохи Мэйдзи–Тайсё. С довоенного до послевоенного времени якисоба распространялась в кондитерских, окономияки и на ярмарочных лотках как дешёвая сытная закуска.
Сегодня это классика домашнего обеда и обязательный вкус на фестивальных лотках. Региональные стили — Фудзиномия в Сидзуоке, Йокоте в Аките, Ота в Гумме — различаются лапшой, начинкой и соусом и очень любимы.