Янчжоуский жареный рис
Янчжоуский жареный рис — это домашнее основное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это улучшенная версия жареного риса с богатым набором ингредиентов: рис рассыпча. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Холодный рис (лучше посуше)
- Яйца
- Замороженные очищенные креветки
- Консервированная ветчина (лунчжоу)
- Зелёный горошек
- Морковь
- Кукурузные зёрна (по желанию)
- Зелёный лук
- Масло
- Соль
Шаги
- Нарежьте морковь кубиками 0,2 см × 0,2 см × 0,2 см, отложите.
- Нарежьте ветчину кубиками 0,2 см × 0,2 см × 0,2 см, отложите.
- У зелёного лука отделите белую часть от зелёной, нарежьте каждую на кусочки 0,25–0,5 см, отложите отдельно.
- В миске взбейте яйца до однородности, отложите.
- Отварите морковь, зелёный горошек и кукурузные зёрна, выньте и отложите (воду не выливайте).
- Отварите креветки, выньте и отложите (воду можно вылить).
- Разогрейте сковороду и масло, можно ориентироваться на «двойное масло» из раздела [Учимся жарить и обжаривать](../../../tips/learn/学习炒与煎.md).
- При втором добавлении масла используйте 20–30 мл, когда второе (холодное) масло нагреется, медленно влейте яйца (контролируйте диаметр струи от миски до масла примерно 0,5 см), не перемешивайте.
- Как только яйца схватятся, сразу выньте их и отложите.
- Выложите на сковороду ветчину, зелёный горошек, морковь, кукурузные зёрна и креветки, обжаривайте 1–2 минуты, переложите на тарелку и отложите.
- Ополосните сковороду водой, смывая остатки, чтобы сковорода была чистой (масло может остаться, но не должно быть посторонних частиц).
- Разогрейте сковороду и масло (10 мл), добавьте белую часть зелёного лука и обжарьте до аромата.
- Уменьшите огонь до слабого (если масло слишком горячее, можно выключить огонь на 1–2 минуты), добавьте рис, быстро разбивайте его лопаткой и перемешивайте, чтобы рис равномерно покрылся маслом и стал рассыпчатым.
- Добавьте яйца, продолжайте разбивать, чтобы яйца раскрошились и хорошо смешались с рисом.
- Увеличьте огонь до сильного, добавьте все остальные отложенные ингредиенты, быстро обжаривайте 1–2 минуты.
- Посыпьте солью и перемешивайте до равномерного распределения.
- Посыпьте зелёной частью зелёного лука, обжаривайте 1 минуту.
- Выключите огонь, выложите на тарелку.
Примечания
Это улучшенная версия жареного риса с богатым набором ингредиентов: рис рассыпчатый, яйца нежные, в сочетании с креветками, ветчиной и овощными кубиками вкус многослойный; классическое основное блюдо хуайянской кухни. Богато качественным белком, углеводами и множеством витаминов, питание сбалансированное. Шагов много, но они интуитивно понятны, подходит и для начинающих кулинаров, нужно лишь терпеливо подготовить ингредиенты. Примерное время приготовления — около 1 часа.
Оценка сложности: ★★★★
Примерная калорийность: 1769 ккал
Группа: Янчжоуский жареный рис
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции хватает как раз на 1–2 человек.
На порцию:
- Холодный рис 500 г
- Яйца 2–3 шт.
- Замороженные очищенные креветки без головы 10–15 шт.
- Консервированная ветчина 150 г (рекомендуется ветчинная консервированная ветчина Shanghai Maling, 340 г в банке, за раз использовать половину банки)
- Зелёный горошек 30 г
- Морковь 30 г
- Кукурузные зёрна 30 г
- Зелёный лук 1 шт.
- Масло 30–40 мл
- Соль 12–15 г
- Если после приготовления болят руки — это нормально, нужно укреплять мышцы верхних конечностей.
- В супермаркетах есть смешанные замороженные наборы из зелёного горошка, моркови и кукурузных зёрен, можно использовать их, чтобы избежать нарезки кубиками; рекомендуется Pams Mixed Veges, очень дешёвый, или аналогичные (см. рисунок).