Японские голубцы в консоме (Руру кябэцу)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 2〜3人分（8個）
Японские голубцы в консоме (Руру кябэцу) — это домашнее мясное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Листья капусты (крупные) 8 шт.
- Смешанный фарш (говядина и свинина) 300 г
- Лук 1/2 шт. (100 г)
- Панировочные сухари панко 4 ст. л.
- Молоко 3 ст. л.
- Яйцо 1 шт.
- Соль 1/2 ч. л.
- Перец и мускатный орех по щепотке
- Бекон (по желанию) 2 ломтика
- Вода 500 мл
- Консоме в гранулах 2 ч. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль и перец (для доводки) по щепотке
- Петрушка (рубленая) немного
Шаги
- Надрежьте капусту вокруг кочерыжки и, направляя струю воды в отверстие, снимайте листья по одному. Варите их в большом количестве кипятка 2–3 минуты до мягкости, откиньте и остудите. Толстые прожилки листьев срежьте ножом потоньше, а срезанное мелко порубите.
- Лук мелко порубите. Замочите сухари в молоке.
- Положите фарш и соль в миску и хорошо вымешайте до липкости. Добавьте лук, рубленые прожилки капусты, сухари, яйцо, перец и мускатный орех, ещё раз перемешайте, разделите на 8 частей и сформуйте продолговатые колбаски.
- Расправьте капустный лист и положите фарш у края со стороны прожилки. Сверните один оборот, подогните боковые края внутрь и плотно сверните до конца. Положите швом вниз.
- Плотно уложите голубцы швом вниз в кастрюлю такого размера, чтобы не оставалось промежутков. Нарежьте бекон тонкими полосками и разложите в промежутки.
- Влейте воду, добавьте консоме и лавровый лист и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену, накройте внутренней крышкой и обычной крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.
- Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, щедро налейте бульона и посыпьте петрушкой.
Оценить рецепт
Примечания
Если плотно уложить голубцы в кастрюлю, они не развалятся и не раскрутятся даже без зубочисток. Если остались промежутки, заполните их свёрнутыми остатками капусты.
Для томатного варианта уменьшите воду до 300 мл и добавьте 1 банку рубленых томатов (400 г).
С нежной весенней капустой сократите время варки листьев; тушить достаточно около 20 минут.
Если оставить на ночь, капуста пропитается бульоном и станет ещё вкуснее. Можно и заморозить.
Происхождение
Руру кябэцу (голубцы) — приправленный фарш, завёрнутый в бланшированные капустные листья и тушённый в бульоне.
Блюда из мяса, завёрнутого в капусту или другие листья и тушённого, издавна существуют в Восточной Европе, на Ближнем Востоке и в Скандинавии; у них много родственников — например, турецкая долма или польские голубцы (голомбки). В Японию их привезли как западную кухню в эпоху Мэйдзи, а затем они распространились как ёсёку, которое легко готовить дома.
В Японии классикой считаются голубцы в лёгком бульоне консоме, в томате или в сливках; иногда их даже добавляют в одэн. В сезон весенней капусты они получаются нежными и сладкими, а зимой их долго тушат, превращая в согревающее блюдо. Это домашнее блюдо западного стиля, которым можно наслаждаться в любое время года.