กบผัดเผ็ดร้อน
กบผัดเผ็ดร้อน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). เมนูนี้มีรสเผ็ดหอมสดชื่นและช่วยเจริญอาหาร เนื้อกบนุ่มเด้ง เป็นอาหารทำเองสไตล์เสฉ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- เนื้อกบ
- ขิงดอง
- พริกดอง
- พริกขี้หนูป่า (หรือใช้พริกแดงแห้งแทนได้)
- พริกเขียวและพริกแดง
- กระเทียม
- ซอสถั่วปากอ้าเสฉวน (แนะนำแบบผีเซี่ยน)
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- แป้งมัน (หรือแป้งแห้งชนิดอื่นก็ได้)
- เบียร์ (แนะนำเบียร์เสวี่ยฮวา)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- น้ำมันพริกเถิงเจียว (ไม่ใส่ก็ได้)
- มันหมู (ไม่ใส่ก็ได้)
- ต้นหอมซอย
ขั้นตอน
- ล้างเนื้อกบแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่เกลืออย่างน้อย 10 กรัมและเบียร์อย่างน้อย 50 มิลลิลิตร ใช้มือนวดคลึงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาวของเนื้อกบ
- ล้างด้วยน้ำสะอาดจนน้ำที่ไหลออกมาไม่มีเลือดและสิ่งสกปรกอีก สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อเตรียมหมัก
- ใส่เกลือ 5 กรัม แป้งมัน 30 กรัม เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มิลลิลิตร และพริกไทยป่น 5 กรัม ใช้มือนวดให้เข้ากัน หมักไว้ 5-10 นาที
- ซอยหรือหั่นขิงดอง พริกดอง และพริกขี้หนูป่าเป็นเส้นหรือแผ่นตามความถนัด หั่นพริกเขียวและพริกแดงเป็นแว่น แกะกลีบกระเทียมออกก็พอ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหาร 200 มิลลิลิตร (หากก้นกระทะค่อนข้างแบน สามารถเพิ่มอีก 100 มิลลิลิตร) ตั้งจนน้ำมันร้อนประมาณ 60% หรือเริ่มมีฟองเล็ก ๆ ใส่เนื้อกบที่หมักไว้ลงทอดเร็ว ๆ ในน้ำมัน รอ 10 วินาทีแล้วตักขึ้น (ไม่ควรทอดนานเกินไป มิฉะนั้นเนื้อกบจะแข็งและเหนียว)
- ตักเนื้อกบขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเทน้ำมันร้อนในกระทะออกใส่ชาม เหลือน้ำมันไว้ 30 มิลลิลิตร แล้วใส่มันหมู 20 มิลลิลิตร (หากไม่มีมันหมู ให้เหลือน้ำมันสำหรับทำอาหารรวมทั้งหมด 50 มิลลิลิตรในกระทะ)
- เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 60% ใส่ขิงดอง พริกดอง พริกขี้หนูป่า และกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ซอสถั่วปาก้าเสฉวน 20 กรัม ผัดด้วยไฟกลางจนมีน้ำมันสีแดงออกมา โดยใช้เวลาประมาณ 30 วินาที จากนั้นเทเบียร์ 400 มิลลิลิตรลงไป
- ใส่เนื้อกบที่ทอดไว้แล้ว ใช้ช้อนดันและพลิกเบา ๆ อย่าคนแรง ใส่พริกไทยป่น 5 กรัม และน้ำมันพริกเถิงเจียว 5 มิลลิลิตร เคี่ยวด้วยไฟกลางเป็นเวลา 3 นาที
- เร่งไฟแรง เคี่ยวให้น้ำงวดประมาณครึ่งนาที ใส่พริกเขียวและพริกแดงหั่นแว่น ต้มต่ออีก 10 วินาทีแล้วปิดไฟ
- ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย พร้อมรับประทานได้เลย
หมายเหตุ
เมนูนี้มีรสเผ็ดหอมสดชื่นและช่วยเจริญอาหาร เนื้อกบนุ่มเด้ง เป็นอาหารทำเองสไตล์เสฉวนแบบดั้งเดิม เนื้อกบมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ เมื่อรับประทานคู่กับขิงดอง พริกดอง และวัตถุดิบหมักอื่น ๆ จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร วิธีทำค่อนข้างตรงไปตรงมา แต่ควรใส่ใจเรื่องการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันและสัดส่วนเครื่องปรุงเล็กน้อย โดยทั่วไปผู้เริ่มต้นก็สามารถทำเสร็จได้ภายใน 1-2 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,643 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: กบผัดเผ็ดร้อน
การคำนวณ:
1 ที่
ต่อ 1 ที่:
- เนื้อกบหั่นชิ้น 800 กรัม (ซื้อกบเป็น ๆ 3 ชั่งจีน แนะนำให้เลือกตัวเล็ก เนื้อจะสดและนุ่มกว่า)
- ขิงดอง 20-30 กรัม (ปรับตามชอบ หากชอบรสจัดสามารถใส่เพิ่มได้)
- พริกดอง 5-10 กรัม (ปรับตามระดับความเผ็ดที่รับได้ หากรับประทานเผ็ดไม่ได้ แนะนำให้ลดเหลือครึ่งหนึ่งคือ 2.5 กรัม จะเผ็ดเล็กน้อย)
- พริกขี้หนูป่า 10 กรัม
- พริกเขียวและพริกแดง 20 กรัม
- กระเทียม 30-50 กรัม (ปรับตามชอบได้ แต่ควรใส่อย่างน้อย 30 กรัม)
- ซอสถั่วปาก้าเสฉวน 20-30 กรัม (หากชอบรสจัดให้ใช้ 30 กรัม หากชอบรสอ่อนให้ใช้ 20 กรัม หมายเหตุ: เมนูนี้คงทำให้รสอ่อนมากไม่ได้หรอก ฮ่า ๆ)
- เกลือ 15 กรัม
- พริกไทยป่น 10 กรัม
- เบียร์ 400-500 มิลลิลิตร
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มิลลิลิตร
- น้ำมันพริกเถิงเจียว 5-10 มิลลิลิตร
- แป้งมัน 30 กรัม (ใช้แป้งแห้งชนิดอื่นแทนได้)
- มันหมู 20 มิลลิลิตร (หากไม่มีมันหมู ใช้น้ำมันสำหรับทำอาหารแทนได้)
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร 200 มิลลิลิตร
- ต้นหอมซอย 5 กรัม
- ตอนสะเด็ดน้ำ สามารถใช้กระชอนกดเนื้อกบเบา ๆ ได้
- ตอนนวดคลุกกับแป้งมัน ควรคลุกให้แป้งเคลือบเนื้อกบอย่างทั่วถึง