กะหล่ำปลีม้วนต้มซุปคอนซอมเมแบบญี่ปุ่น (โรรุ เคียเบ็ตสึ)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 日本各地
ปริมาณ: 2〜3人分（8個）
กะหล่ำปลีม้วนต้มซุปคอนซอมเมแบบญี่ปุ่น (โรรุ เคียเบ็ตสึ) เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- ใบกะหล่ำปลี (ใบใหญ่) 8 ใบ
- เนื้อบดผสม (วัวและหมู) 300 กรัม
- หอมใหญ่ 1/2 หัว (100 กรัม)
- เกล็ดขนมปังปังโกะ 4 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยและลูกจันทน์เทศ อย่างละเล็กน้อย
- เบคอน (ถ้ามี) 2 ชิ้น
- น้ำ 500 มล.
- ผงซุปคอนซอมเม 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือ พริกไทย (ปรุงตอนท้าย) อย่างละเล็กน้อย
- พาร์สลีย์ (สับ) เล็กน้อย
ขั้นตอน
- กรีดรอบแกนกะหล่ำปลี แล้วเปิดน้ำให้ไหลเข้ารูแกนพร้อมแกะใบออกทีละใบ ต้มในน้ำเดือดปริมาณมาก 2–3 นาทีจนใบนิ่ม เทใส่ตะแกรงแล้วพักให้เย็น ใช้มีดเฉือนก้านใบที่หนาให้บางลง แล้วสับส่วนที่เฉือนออกให้ละเอียด
- สับหอมใหญ่ละเอียด แช่เกล็ดขนมปังในนม
- ใส่เนื้อบดและเกลือในชาม นวดให้เข้ากันจนเหนียว ใส่หอมใหญ่ ก้านกะหล่ำสับ เกล็ดขนมปัง ไข่ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากัน แบ่งเป็น 8 ส่วน แล้วปั้นเป็นแท่งกลมยาว
- คลี่ใบกะหล่ำปลี วางไส้ไว้ด้านหน้าฝั่งก้านใบ ม้วนจากด้านหน้าหนึ่งรอบ พับขอบซ้ายขวาเข้าด้านใน แล้วม้วนให้แน่นจนสุด วางโดยให้ปลายม้วนอยู่ด้านล่าง
- เรียงกะหล่ำปลีม้วนให้ปลายม้วนอยู่ด้านล่าง ชิดกันแน่นในหม้อที่มีขนาดพอดีไม่มีช่องว่าง หั่นเบคอนเป็นเส้นแล้วโรยลงในช่องว่าง
- ใส่น้ำ ผงซุปคอนซอมเม และใบกระวาน ตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดให้ช้อนฟองออก ปิดฝาวางทับและฝาหม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ชาม ราดซุปให้มาก แล้วโรยพาร์สลีย์
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
การเรียงให้แน่นในหม้อขณะต้มจะช่วยไม่ให้ม้วนเละและไม่คลายออกแม้ไม่ใช้ไม้จิ้มฟันกลัด ถ้ามีช่องว่างให้ม้วนกะหล่ำปลีที่เหลือยัดเข้าไป
ถ้าต้องการรสมะเขือเทศ ให้ลดน้ำเหลือ 300 มล. แล้วใส่มะเขือเทศหั่นกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
ถ้าใช้กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิที่นิ่ม ให้ลดเวลาลวก และเคี่ยวประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอ
ถ้าพักไว้หนึ่งคืน กะหล่ำปลีจะซึมซับซุปและอร่อยยิ่งขึ้น สามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้ด้วย
ที่มาและประวัติ
โรรุ เคียเบ็ตสึ (กะหล่ำปลีม้วน) คือเนื้อบดปรุงรสที่ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีลวกแล้วนำไปเคี่ยวในซุป
อาหารที่ห่อเนื้อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบผักแล้วต้มมีมาแต่โบราณในยุโรปตะวันออก ตะวันออกกลาง และยุโรปเหนือ มีญาติใกล้ชิดหลากหลาย เช่น "ดอลมา" ของตุรกี และ "กอว็องปกี" ของโปแลนด์ ในญี่ปุ่นได้รับการแนะนำในฐานะอาหารตะวันตกในสมัยเมจิ และต่อมาแพร่หลายในฐานะอาหารโยโชคุที่ทำที่บ้านได้ง่าย
ในญี่ปุ่นแบบที่ต้มในซุปคอนซอมเมรสอ่อน รสมะเขือเทศ หรือรสครีม เป็นแบบมาตรฐาน บางครั้งยังใส่กะหล่ำปลีม้วนในโอเด้งด้วย ในฤดูกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิจะได้เนื้อนุ่มหวาน ส่วนในฤดูหนาวจะเคี่ยวจนเปื่อยเป็นอาหารที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เป็นอาหารตะวันตกแบบบ้าน ๆ ที่เพลิดเพลินได้ทุกฤดูกาล