กุ้งแม่น้ำผัดเนยมัสตาร์ด
กุ้งแม่น้ำผัดเนยมัสตาร์ด เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). จุดเด่นของเมนูนี้คือการจับคู่ที่ลงตัวระหว่างเนยกับมัสตาร์ด เนื้อกุ้งแน่นเด้ง ซอส. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- กุ้งแม่น้ำ
- เนย
- มัสตาร์ด
- น้ำตาลทรายขาว
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- เกลือ
- เหล้าจีน เหล้ารัม หรือเบียร์
- ผักชี
- กระเทียม
ขั้นตอน
- ตัดหนามแหลมบริเวณหัวและหาง หนวด และขาของกุ้งแม่น้ำออก ใช้กรรไกรผ่าหลังตัวกุ้ง แล้วดึงเส้นดำออก
- ผสมซอสมัสตาร์ดเตรียมไว้ล่วงหน้า โดยใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน
- ล้างผักชีให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนเตรียมไว้
- สะเด็ดน้ำกุ้งให้แห้ง ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วใส่กุ้งแม่น้ำลงไปทันที ใช้ไฟกลาง ทอดจนผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักไว้
- ใส่กระเทียมสับลงไป ใช้ไฟแรง ผัดกระเทียมต่อด้วยน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้ง เมื่อมีไอสีขาวลอยขึ้นจากกระทะและกระเทียมส่งกลิ่นหอมแล้ว ใส่กุ้งและเนยลงไป ให้กุ้งดูดซึมกลิ่นหอมของเนยอย่างเต็มที่
- ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่อด้วยไฟแรงจนเดือด ผัดกุ้งจนซอสเริ่มงวด จากนั้นเติมเหล้า โดยเหล้าจีนหรือเบียร์ใช้ 30 กรัม ส่วนเหล้ารัมมีกลิ่นเข้มข้น ใช้เพียง 15 กรัมก็พอ
- ระหว่างรอให้ซอสงวดลงเล็กน้อย ใส่ผักชีลงไปผัดสองครั้ง แล้วตักเสิร์ฟได้
หมายเหตุ
จุดเด่นของเมนูนี้คือการจับคู่ที่ลงตัวระหว่างเนยกับมัสตาร์ด เนื้อกุ้งแน่นเด้ง ซอสเข้มข้นหอมเผ็ด เป็นเมนูอาหารทะเลแนวใหม่ กุ้งอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแร่ธาตุหลายชนิด จึงมีสารอาหารสมดุล ระดับความยากในการทำอยู่ในระดับปานกลาง เพียงเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมล่วงหน้าและควบคุมไฟให้ดี ผู้เริ่มต้นก็ทำสำเร็จได้ ตั้งแต่เตรียมกุ้งสดจนเสิร์จ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 637 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: กุ้งแม่น้ำผัดเนยมัสตาร์ด
การคำนวณ:
สำหรับ 1 จาน:
* กุ้งแม่น้ำมากกว่า 1 จินเล็กน้อย ราคาตลาดกวางตุ้งโดยประมาณ 40~45 ต่อจิน
* เนยประมาณ 20 กรัม
* มัสตาร์ด 15 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 3 กรัม
* ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
* ซอสหอยนางรม 30 กรัม
* เกลือ 3 กรัม
* เหล้าจีน เหล้ารัม หรือเบียร์ 15 ถึง 30 กรัม
* ผักชี 5 ต้น หั่นเป็นท่อน
* กระเทียม 5 กลีบ สับเป็นกระเทียมสับ
* เตรียมซอสผสมไว้ล่วงหน้า และเตรียมเนยไว้ก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เสียเวลาเตรียมวัตถุดิบระหว่างทำ
* ต้องใส่กระเทียมสับหลังจากทอดกุ้งเสร็จและตักกุ้งขึ้นแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ผัดนานเกินไปจนกระเทียมไหม้และมีรสขม
* หากไม่ค่อยชอบมัสตาร์ด ให้ใส่น้อยหน่อย หากชอบก็ใส่เพิ่มได้ และถ้าใส่มากเกินไป ให้เคี่ยวนานขึ้นอีกเล็กน้อย กลิ่นมัสตาร์ดก็จะจางลง