กุ้งใหญ่ตุ๋นน้ำมันแบบจีน
กุ้งใหญ่ตุ๋นน้ำมันแบบจีน เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). อาหารซานตงคลาสสิกจานนี้ใช้น้ำซอสที่มีรสเค็มหวานกลมกล่อมห่อหุ้มกุ้งทั้งตัว เมื่อท. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- กุ้งเสือดำหรือกุ้งขาว
- ต้นหอม ขิง
- เหล้าปรุงอาหาร เกลือ น้ำตาลกรวด น้ำมันพืช
ขั้นตอน
- ตัดปลายแหลมบนหัวกุ้งให้ชิดโคน ตัดหนวดและก้ามกุ้งออก ดึงกระเพาะอาหารออก ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก ล้างให้สะอาดและพักไว้
- ทำน้ำมันหอม
- ใส่พริกไทยเสฉวนเมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 30% พอน้ำมันร้อนให้นำออกจากเตา ใส่ต้นหอมและขิง (ควรระวังไม่ให้น้ำมันเปลี่ยนสี) ทอดจนต้นหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยแล้วกรองเอาน้ำมันออก (หากทำน้ำมันต้นหอมไว้มาก สามารถเก็บไว้ใช้คลุกเส้นได้)
- ใส่น้ำมันลงกระทะ เรียงกุ้งให้เป็นระเบียบ พอทั้งสองด้านเปลี่ยนสีแล้วใช้ตะหลิวกดหัวกุ้งเบา ๆ
- ใส่ขิงสับละเอียด
- เหล้าจีน 30 กรัม
- น้ำ 2 ถ้วยเล็ก
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- เร่งไฟจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น (ระหว่างนี้ห้ามเติมน้ำซุปหรือน้ำเพิ่ม และห้ามเปิดฝา)
- เมื่อเปลือกกุ้งเป็นมันวาวและตัวกุ้งโค้งงอแล้วจึงตักขึ้นจัดใส่จาน
- เคี่ยวน้ำซอสให้ข้น (กรองน้ำซอสแล้วเทกลับลงกระทะ เคี่ยวให้เข้มข้น จากนั้นใส่น้ำมันต้นหอม) เมื่อเหลือน้ำซอสประมาณ 1/4
- ราดน้ำซอส
- เสร็จเรียบร้อย
- 9.
- พร้อมรับประทาน ✅
หมายเหตุ
อาหารซานตงคลาสสิกจานนี้ใช้น้ำซอสที่มีรสเค็มหวานกลมกล่อมห่อหุ้มกุ้งทั้งตัว เมื่อทำเสร็จจะมีสีแดงมันวาวและเนื้อกุ้งแน่นเด้ง กุ้งอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแอสตาแซนทิน มีไขมันต่ำ จึงเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเสริมสารอาหารโดยไม่เพิ่มภาระให้ร่างกายมากนัก ขั้นตอนการทำต้องเจียวน้ำมันต้นหอม ตัดแต่งกุ้ง ตุ๋น และเคี่ยวน้ำซอส จึงต้องอาศัยการควบคุมไฟและการปรุงรสพอสมควร เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำอาหาร ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 584 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: กุ้งใหญ่ตุ๋นน้ำมันแบบจีน
การคำนวณ:
สำหรับ 1 ที่
- กุ้ง 10 ตัว
- พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- ต้นหอม 50 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- เหล้าจีน 30 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- น้ำมันพืช
- อ้างอิงวิธีทำ: วิดีโอจาก Bilibili ของเหล่าฟ่านกู่ [กุ้งใหญ่ตุ๋นน้ำมันที่กินมาตั้งแต่เด็กกลับเป็นของปลอมงั้นหรือ ปรมาจารย์ระดับตำนานถ่ายทอดรสชาติแท้ ๆ](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)