ขนมจีบไส้หมูสด
ขนมจีบไส้หมูสด เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). นี่เป็นของว่างประณีตรสชาติแบบเจียงหนาน แผ่นแป้งบางเหมือนกระดาษ ไส้แน่นฉ่ำ เมื่อก. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- แผ่นขนมจีบ
- หมูบด (เนื้อแดงต่อมัน 3:7 หากต้องการสูตรไขมันต่ำ ใช้สันในหมูหรือเนื้อขาหน้าหมู)
- ขิงสับ
- ต้นหอมซอย (ใช้เฉพาะส่วนสีเขียว)
- ซีอิ๊วขาว
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- เกลือ
- น้ำตาล (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกไทยขาวป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันงา
- น้ำสต๊อกหรือน้ำซุปก้อนเข้มข้น
- หน่อไม้ฤดูหนาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- วุ้นหนังหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำให้ใส่)
- เห็ดหอมสด (หรือเห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- กุ้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- มันหมู (หรือน้ำมันไก่) (สำหรับสูตรไขมันต่ำ)
- สารเพิ่มความข้นผสมสำหรับอาหาร (คัปปาคาราจีแนน 45% กัวร์กัม 35% โพแทสเซียมคลอไรด์ 20%) (หรือแป้งข้าวโพด) (สำหรับสูตรไขมันต่ำ)
- วัสดุรองซึ้งนึ่ง (แนะนำตามลำดับดังนี้ แผ่นรองไม้ไผ่ทาน้ำมัน แผ่นรองฟาง ใบไผ่สำหรับห่อขนมจีบ และกระดาษรองอบซิลิโคนแบบมีรู โดยดั้งเดิมใช้แผ่นรองฟาง แต่ปัจจุบันนิยมใช้กระดาษรองอบซิลิโคนแบบมีรูมากกว่า)
ขั้นตอน
- (สูตรไขมันต่ำ) ตวงน้ำเย็น 10 มล. ใส่สารเพิ่มความข้นผสมสำหรับอาหาร แล้วคนให้เป็นเนื้อข้น
- (สูตรไขมันต่ำ) เติมน้ำเดือด 25 มล. คนจนกลายเป็นเจลกึ่งใส
- (สูตรไขมันต่ำ) พักให้เย็น แล้วผสมกับหมูบดเนื้อล้วน 280 กรัม และมันหมูละลาย 15 กรัม (หรือน้ำมันไก่)
- ผสมหมูบดกับขิงสับและต้นหอมซอย เติมซีอิ๊วขาว เหล้าจีน เกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาวป่น จากนั้นคนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมเหนียวได้ที่
- หากใช้ก้อนน้ำซุปเข้มข้น ให้ใส่ก้อนน้ำซุปลงในน้ำร้อน 15 มล. คนจนกระจายตัวเป็นของเหลวขุ่นอย่างสมบูรณ์ แล้วเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 15 มล.
- ค่อย ๆ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อก แล้วคนต่อจนไส้ดูดซึมน้ำและมีความเหนียวข้น หากรู้สึกว่าไส้ข้นเกินไป ให้เติมน้ำอีก 5 มล. แล้วคนต่อ
- ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมตามต้องการ (หน่อไม้ฤดูหนาว วุ้นหนังหมู เห็ดหอม) สุดท้ายราดน้ำมันงาแล้วคลุกให้เข้ากัน แช่เย็น 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- วางไส้ประมาณ 20–25 กรัมลงบนแผ่นขนมจีบหนึ่งแผ่น (อย่าใส่ไส้มากเกินไป มิฉะนั้นจะห่อไม่มิด)
- ใช้อุ้งมือบริเวณโคนนิ้วโป้งค่อย ๆ รวบขอบแผ่นให้เป็นทรงแจกัน โดยเปิดด้านบนไว้
- ใช้นิ้วกดก้นขนมจีบเบา ๆ เพื่อให้ตั้งได้มั่นคง
- หากต้องการใส่กุ้ง ให้วางกุ้งหนึ่งตัวไว้ด้านบน
- ทำซ้ำจนห่อขนมจีบทั้งหมดเสร็จ
- วางขนมจีบลงในซึ้งนึ่ง โดยเว้นระยะห่างเพื่อไม่ให้ติดกัน
- นึ่งด้วยไฟแรง 8–10 นาที ก็พร้อมรับประทาน
หมายเหตุ
นี่เป็นของว่างประณีตรสชาติแบบเจียงหนาน แผ่นแป้งบางเหมือนกระดาษ ไส้แน่นฉ่ำ เมื่อกัดเข้าไปจะได้กลิ่นหอมของหมู ความสดหวานของหน่อไม้ และน้ำซุปจากวุ้นหนังหมูที่ละลายเข้ากัน มีรสเค็มอมหวาน เนื้อนุ่มเด้ง หมูและกุ้งให้โปรตีนคุณภาพดี หน่อไม้และเห็ดหอมเพิ่มใยอาหารและแร่ธาตุ สูตรไขมันต่ำช่วยลดไขมันอิ่มตัวลงอีก แม้วิธีห่อจะต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย แต่ขั้นตอนโดยรวมชัดเจน ผู้เริ่มต้นก็ฝึกจนทำได้ ใช้เวลาตั้งแต่ผสมไส้จนยกออกจากซึ้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,485 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ชุด หนึ่งชุดเพียงพอสำหรับรับประทาน 2–3 คน
ต่อหนึ่งชุด:
- แผ่นขนมจีบ 240–465 กรัม (ประมาณ 24–31 แผ่น แนะนำให้ใช้แผ่นขนมจีบแผ่นละ 10 กรัม จำนวน 30 แผ่น)
- หมูบด 300 กรัม (สูตรไขมันต่ำใช้สันในหมูหรือเนื้อขาหน้าหมู 280 กรัม)
- ขิงสับ 5–10 กรัม
- ต้นหอมซอย 10–20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 มล.
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มล.
- เกลือ 3–5 กรัม (หากใช้ก้อนน้ำซุปเข้มข้น ให้ลดเกลือลง 3 กรัม)
- น้ำตาล 2–3 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 2 กรัม
- น้ำมันงา 5 มล.
- น้ำสต๊อก 30 มล.
- ก้อนน้ำซุปเข้มข้น 6 กรัม (แนะนำยี่ห้อคนอร์ ประมาณ 1/8 ก้อน)
- หน่อไม้ฤดูหนาว 50 กรัม
- วุ้นหนังหมู 100 กรัม
- เห็ดหอม 75 กรัม (หรือเห็ดหอมแห้ง 30 กรัม แช่น้ำให้นิ่ม)
- กุ้ง 100–200 กรัม (ประมาณ 20–25 ตัว)
- สารเพิ่มความข้นผสมสำหรับอาหาร 1.2 กรัม (หรือแป้งข้าวโพด 2 กรัม)
- มันหมู (หรือน้ำมันไก่) 15 กรัม
- ไขมันในขนมจีบส่วนใหญ่มาจากมันหมู เมื่อเอามันออกในสูตรไขมันต่ำ จึงต้องใช้น้ำมันจากสัตว์เล็กน้อยเพื่อชดเชยและรักษาเนื้อสัมผัส
- หากไม่มีแผ่นขนมจีบ สามารถใช้แผ่นเกี๊ยวซ่าชิ้นใหญ่ หรือใช้แผ่นเกี๊ยวแล้วคลึงให้บางลงได้
- แผ่นควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8–10 ซม. น้ำหนักต่อแผ่นประมาณ 10–15 กรัม ควบคุมสัดส่วนแผ่นต่อไส้ที่ 1:2–1:2.5
- หากใช้เครื่องบดเนื้อ แนะนำให้ใช้ระดับความเร็วปานกลาง เพื่อให้หมูไม่ละเอียดเกินไปจนเป็นเนื้อเละ และไม่หยาบเกินไปจนเป็นชิ้น ๆ ควรให้มีเนื้อสัมผัสปานกลาง เพื่อให้ไส้เด้งหนึบ
- ใช้ขิงสับ 5 กรัมและต้นหอมซอย 10 กรัม จะไม่กลบรสของหมูสดมากเกินไป ส่วนขิงสับ 10 กรัมและต้นหอมซอย 20 กรัมจะให้รสคล้ายไส้เกี๊ยว
- ตอนห่อขนมจีบ ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยที่บริเวณอุ้งมือใกล้โคนนิ้วโป้ง ขอบแผ่นจะไม่ติดมือเวลารวบปาก
- ตอนนึ่งต้องรอให้น้ำเดือดก่อนจึงนำขนมจีบขึ้นซึ้ง แผ่นแป้งจะได้ไม่ยุบ
- หากทำมากเกินไป สามารถแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสได้ ขนมจีบที่แช่แข็งแล้วต้องนึ่ง 12–15 นาที
- จิ้มกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวรสกุหลาบจะอร่อยยิ่งขึ้น และสามารถรับประทานคู่กับซอสพริกแบบถงเซียง น้ำมันพริก ซีอิ๊วขาว หรือขิงซอยได้ตามชอบ
- แหล่งอ้างอิง: [ขั้นตอนการทำขนมจีบไส้หมูสดและวิธีทำให้อร่อย ผู้ใช้ Xia ที่เว็บไซต์ Xiachufang](https://www.xiachufang.com/recipe/106527847/)