ขนมปูนปลาทะเล (Balchi di Pisca)

ส่วนผสม

• หัวอ่อนหนึ่งหัว (แห้ง)
• มันฝรั่ง 3 กล่องกลาง
• เม็ดมะเขือเทศ 1 ลูก
• ผสมพริกขาว 1 ส่วน 2
• หัวหอมใหญ่ 1 กลาง
• กล้วยหอมแก้ว 1 เกลี้ยง ตัดแฉลบ
• น้ำพริกปลา 1 ช้อนชาละนิด
• รากมะลิขาวประมาณนิดหน่อย
• เกลือปรุงรส
• พริกป่นปรุงรส
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ขั้นตอน

1. ขนมปูนปลาช่วยเลือกนี้สามารถทำจากปลาแซลมอนหรือปลาชิ้นได้ด้วย เปลี่ยนหัวอ่อนขนมปูนเป็นแกงสดขนมปลาจานใหญ่ หรือปลาสีขาวกี่ฟองก็ได้ 1 ปอนด์
2. หมักไว้ 24 ชั่วโมง:
3. หัวอ่อนแห้ง 1 หัว หรือหัวอ่อนทะเล ฉีกน้ำทิ้ง
4. วางอ่อนลงหม้อด้วยน้ำสดใหม่ชุ่มหนัก ต้มด้วยไฟอ่อนจนปลาสามารถกลิ้งคะนองได้ดีเมื่อเลือดกลิ้งเลื่อยด้วยที่รองคะนอง กรองน้ำเดือด รักษาน้ำก้อนส่วนนิดหน่อยไว้ก่อน สับกระดูกปลาอ่อนและเก็บไว้ใช้ในภายหลัง ในหม้อ ต้มด้วยน้ำสดใหม่เป่าซึมให้ทึบหนัก 3 มันฝรั่งกลางล้วน หลังจากมันฝรั่งนุ่มแล้ว หยดน้ำทิ้งให้สะอาด ใส่ปลาอ่อนลงไป และตีให้เนื้อสองชิ้นนี้สอบมากๆ
5. ถนัดลงใส่ถังของเครื่องบblender:
6. เม็ดมะเขือเทศ 1 ลูก ต้มสุกลอกขนมปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก
7. ผสมพริกขาว 1 ส่วน 2 หั่นเป็นชิ้นเล็ก
8. หัวหอมใหญ่ 1 กลาง เปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก
9. กล้วยหอมแก้ว 1 เกลี้ยง หักเป็นเส้น
10. น้ำพริกปลา 1 ช้อนชา (หรือพริกป่นร้อน) ละนิด
11. รากมะลิขาวประมาณนิดหน่อย
12. เกลือและพริกป่นปรุงรส
13. บดให้สั้นประมาณ สองสามพิโรธ แล้วเทซอสลงไปบนส่วนมันปลาที่บดแล้ว รวมวัตถุดิบนี้ให้เรียบง่าย และใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง ตี ส่วนผสมต้องแน่นขนาดต้มแกงสูสีนุ่มขนาดประมาณสองหื่นและครึ่งนิ้ว (เว้นแต่บางเกินไป ให้เติมน้ำก้อนปลาหนึ่งช้อนต่อครั้ง) ทอดลูกกล้วยให้สุกสดใสในไขมันหุ้มให้ตื้น