ขาหมูติดเท้าแบบมีด้าม

ส่วนผสม

• ### วัตถุดิบ
• ขาหน้าหมูติดเท้าและกีบ
• เต้าหู้ยี้แดง
• ซอสถั่วหมักหวาน
• เกลือป่นละเอียด
• ซีอิ๊วแดง
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
• กระเทียมหั่นแว่น
• ขิงสับ
• โป๊ยกั๊ก
• อบเชย
• ต้นหอม
• ### อุปกรณ์
• ขวานเล็ก (สำหรับทุบกระดูกให้หัก)
• ผ้าก๊อซฆ่าเชื้อ (ผืนที่คลุมขาหมูได้)

ขั้นตอน

1. ขูดและล้างขาหมูให้สะอาด วางบนเขียงโดยให้ส่วนข้อขาหันออก ส่วนด้ามขา (เท้าและกีบ) หันเข้า และให้หนังคว่ำลง
2. ใช้มีดผ่าหนังตรงกึ่งกลางจากส่วนข้อขาไปยังส่วนด้ามขา โดยผ่าตามแนวกระดูกขา เลาะเนื้อทั้งสองข้างของกระดูกออก (ให้เนื้อแยกออกสามด้าน) โดยให้กระดูกด้านล่างยังเชื่อมกับเนื้ออยู่ เผยให้เห็นกระดูก จากนั้นใช้สันมีด (หรือใช้ขวานจะดีกว่า) ทุบกระดูกขาทั้งสองท่อนให้หักตรงกลาง
3. ใส่ขาหมูลงในหม้อต้ม ต้มจนสุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์แล้วตักขึ้น (ภายนอกดูปกติ แต่ด้านในมีสีแดงอ่อน) ใช้ผ้าสะอาดเช็ดน้ำให้แห้ง แล้วทาซีอิ๊วแดงให้ทั่วหนังขณะยังร้อน
4. เตรียมหม้อนึ่งหนึ่งใบ ใส่โป๊ยกั๊กและอบเชยไว้ที่ก้นหม้อ ใช้มือหักตรงข้อต่อของส่วนด้ามขาโดยไม่ทำให้หนังด้านนอกเสียหาย จากนั้นวางขาหมูลงในหม้อนึ่งโดยให้หนังคว่ำลง ขณะจัดวางให้พิจารณาตามรูปร่างของขาหมู ดัดส่วนด้ามขาให้แนบและโค้งไปตามขอบหม้อจนจัดเป็นรูปวงกลม
5. โรยเกลือป่นละเอียด คลุมเนื้อด้วยผ้าก๊อซสะอาดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นทาซอสถั่วหมักหวาน (50 กรัม) ต้นหอม (75 กรัม) เต้าหู้ยี้แดง ซีอิ๊วแดง ซีอิ๊วขาว ขิง และกระเทียมให้ทั่วบนผ้าก๊อซ นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 3 ชั่วโมง (ถือเป็นอันใช้ได้เมื่อเนื้อนึ่งจนเปื่อยนุ่ม)
6. เมื่อนึ่งเสร็จ ตักออกแล้วลอกผ้าก๊อซออก คว่ำลงบนจาน เก็บโป๊ยกั๊กออก ก่อนเสิร์ฟให้เสิร์ฟต้นหอมหั่นท่อนและซอสถั่วหมักหวานในถ้วยเล็กแยกต่างหาก (หรือจะทาซอสถั่วหมักหวานบนหน้าขาหมู แล้วเสิร์ฟต้นหอมหั่นท่อนในถ้วยเล็กแยกต่างหากก็ได้)