ข้าวคลุกแกงถั่วแดง
ข้าวคลุกแกงถั่วแดง เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). อาหารทำเองสไตล์อินเดียเหนือจานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของแคว้นปัญจาบและเขตเดลี น้ำแก. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ถั่วแดง (Kidney Beans / Rajma)
- ข้าวบาสมาติหรือข้าวขาวทั่วไป
- หัวหอม
- มะเขือเทศ
- ขิง
- กระเทียม
- พริกเขียว
- ผักชี
- น้ำมันพืชหรือเนยใส
- ผงขมิ้น
- พริกป่น
- ผงผักชี
- ผงยี่หร่า
- ผงเครื่องเทศอินเดีย (Garam Masala)
- ใบกระวาน
- เกลือ
- หม้อแรงดัน (แนะนำ) หรือหม้อซุปทั่วไป
ขั้นตอน
- ### การเตรียม (ล่วงหน้า 8 ชั่วโมง)
- แช่ถั่วแดงแห้งในน้ำสะอาดอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (ข้ามคืน) หลังแช่ถั่วจะพองตัวประมาณสองเท่า
- ### การต้มถั่วแดง
- สะเด็ดน้ำถั่วแดงที่แช่ไว้
- **การใช้หม้อแรงดัน**: ใส่ถั่วแดงและน้ำ 600 มล. ปิดฝาให้สนิท ใช้ไฟแรงจนหม้อมีแรงดัน จากนั้นลดเป็นไฟกลาง **ต้มภายใต้แรงดัน 15–20 นาที** จนกระทั่ง *ใช้นิ้วกดถั่วให้แหลกได้ง่าย*
- **การใช้หม้อทั่วไป**: ใส่ถั่วแดงและน้ำในปริมาณมากพอ ใช้ไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลาง **ต้ม 60–90 นาที** จนถั่วนุ่มเละทั่วถึง
- เมื่อต้มเสร็จแล้ว ให้เก็บน้ำต้มถั่วไว้ใช้ต่อ
- ### การผัดแกงกะหรี่
- เทน้ำมันพืช 30 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง
- ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ทอดจน *มีกลิ่นหอม* (ประมาณ 10 วินาที)
- ใส่หัวหอมสับ ผัดจนเป็น *สีน้ำตาลทอง* (ประมาณ 6–8 นาที)
- ใส่ขิงและกระเทียมขูด ผัด 1 นาที
- ใส่มะเขือเทศสับ ผัดจน *มะเขือเทศนุ่มเละและมีน้ำมันออกมา* (ประมาณ 5 นาที)
- ใส่ผงขมิ้น 3 กรัม พริกป่น 5 กรัม ผงผักชี 5 กรัม ผงยี่หร่า 3 กรัม และเกลือ 6 กรัม
- ผัด 2 นาที ให้เครื่องเทศเข้ากับมะเขือเทศ
- เทถั่วแดงต้มพร้อมน้ำต้มถั่วลงในกระทะ
- ใส่พริกเขียว คนให้เข้ากัน
- เร่งไฟจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน **เคี่ยว 15–20 นาที**
- ระหว่างเคี่ยว ใช้ด้านหลังของพายกดถั่วบางส่วนให้แตก เพื่อให้น้ำแกง *ข้นขึ้น*
- ใส่ผงเครื่องเทศอินเดีย 3 กรัม คนให้เข้ากัน
- ปิดไฟ โรยใบผักชี
- ### การหุงข้าว
- ซาวข้าวให้สะอาด
- ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำ 400 มล.
- หุงตามปกติ
- ### การจัดเสิร์ฟ
- ตักข้าวใส่จาน
- ราดแกงถั่วแดงบนข้าวหรือเสิร์ฟไว้ด้านข้าง
- สามารถเสิร์ฟคู่กับสลัดหัวหอมและมะนาวหั่นเสี้ยว
หมายเหตุ
อาหารทำเองสไตล์อินเดียเหนือจานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของแคว้นปัญจาบและเขตเดลี น้ำแกงมะเขือเทศและหัวหอมมีรสเข้มข้นหอมเครื่องเทศ หลังเคี่ยวแล้วถั่วแดงจะนุ่มและซึมซับรสชาติ รับประทานคลุกกับข้าวร้อน ๆ ช่วยให้อิ่มท้องและอบอุ่น ถั่วมีโปรตีน ใยอาหาร และแร่ธาตุหลายชนิด จึงมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างสมดุล วิธีทำไม่ซับซ้อน ผู้เริ่มต้นก็ทำได้ง่าย ใช้เวลาทำทั้งหมดประมาณ 40 นาที แต่ต้องแช่ถั่วแห้งล่วงหน้า 8 ชั่วโมง รสชาติเข้มข้นแบบอาหารทำเอง ให้ความรู้สึกเหมือนรสมือแม่
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,842 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่เหมาะสำหรับรับประทาน 2–3 คน
ต่อหนึ่งที่:
**ส่วนแกงถั่วแดง:**
- ถั่วแดงแห้ง 200 กรัม (แช่น้ำล่วงหน้า 8 ชั่วโมง)
- หัวหอม 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม) สับละเอียด
- มะเขือเทศ 3 ลูก (ประมาณ 300 กรัม) สับละเอียด (หรือใช้ซอสมะเขือเทศ 30 มล.)
- ขิง 10 กรัม ขูดละเอียด
- กระเทียม 4 กลีบ (ประมาณ 12 กรัม) ขูดละเอียด
- พริกเขียว 1 เม็ด บั้งตามยาว
- น้ำมันพืช 30 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผงขมิ้น 3 กรัม
- พริกป่น 5 กรัม
- ผงผักชี 5 กรัม
- ผงยี่หร่า 3 กรัม
- ผงเครื่องเทศอินเดีย 3 กรัม
- เกลือ 6 กรัม
- น้ำ 600 มล.
- ใบผักชี 15 กรัม (สำหรับตกแต่ง)
**ส่วนข้าว:**
- ข้าว 200 กรัม
- น้ำ 400 มล.
- ต้องต้มถั่วแดงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน ถั่วแดงที่ยังไม่สุกมีสารไฟโตฮีแมกกลูตินิน (Phytohaemagglutinin) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
- ในอินเดีย Rajma Chawal ถือเป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านมากที่สุด มีสถานะคล้ายกับเมนูหมูตุ๋นซีอิ๊วรับประทานคู่กับข้าวของจีน
- หากต้องการรสสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มละมุนยิ่งขึ้น สามารถเติมวิปปิงครีม 30 มล. ได้
- แกงถั่วแดงที่เหลือสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 3–4 วัน และรสชาติจะยิ่งดีขึ้น