ข้าวผัดหยางโจว
ข้าวผัดหยางโจว เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). นี่เป็นข้าวผัดสูตรพิเศษที่ใส่เครื่องหลากหลาย ข้าวแยกเป็นเม็ด ไข่นุ่ม และเข้ากันไ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ข้าวเย็น (ควรเป็นข้าวที่ค่อนข้างแห้ง)
- ไข่ไก่
- กุ้งแช่แข็งแกะเปลือก
- เนื้อแฮมกระป๋อง
- ถั่วลันเตา
- แครอท
- เมล็ดข้าวโพด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ต้นหอม
- น้ำมัน
- เกลือ
ขั้นตอน
- หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าขนาด 0.2 × 0.2 × 0.2 ซม. เตรียมไว้
- หั่นเนื้อแฮมเป็นลูกเต๋าขนาด 0.2 × 0.2 × 0.2 ซม. เตรียมไว้
- แยกต้นหอมเป็นส่วนโคนสีขาวและส่วนใบสีเขียว หั่นแต่ละส่วนเป็นท่อนเล็ก ๆ ขนาด 0.25–0.5 ซม. แล้วแยกเตรียมไว้
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- ต้มแครอท ถั่วลันเตา และเมล็ดข้าวโพดให้สุก ตักขึ้นพักไว้ (อย่าเพิ่งเทน้ำทิ้ง)
- ต้มกุ้งให้สุก ตักขึ้นพักไว้ (น้ำต้มสามารถเททิ้งได้)
- ตั้งกระทะและน้ำมันให้ร้อน สามารถดูวิธีได้จากหัวข้อ “เรียนรู้การผัดและการทอด” ในเทคนิคการทำอาหาร โดยใช้วิธีเติมน้ำมันสองครั้ง
- ในการเติมน้ำมันครั้งที่สอง ให้ใช้น้ำมัน 20–30 มล. รอให้น้ำมันที่เติมครั้งที่สองร้อน แล้วค่อย ๆ เทไข่ลงไป โดยควบคุมให้สายน้ำมันจากชามลงสู่กระทะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. และอย่าเพิ่งคน
- เมื่อไข่จับตัวให้ตักขึ้นทันที แล้วพักไว้
- ใส่เนื้อแฮม ถั่วลันเตา แครอท เมล็ดข้าวโพด และกุ้งลงในกระทะ ผัดประมาณ 1–2 นาที แล้วตักใส่จานพักไว้
- ใช้น้ำล้างกระทะเพื่อชะล้างเศษอาหารออกให้สะอาด ตรวจให้แน่ใจว่าภายในกระทะสะอาด (มีน้ำมันเหลืออยู่ได้ แต่ต้องไม่มีเศษอาหาร)
- ตั้งกระทะและน้ำมัน 10 มล. ให้ร้อน ใส่ต้นหอมส่วนสีขาวลงผัดจนหอม
- ปรับเป็นไฟอ่อน (หากน้ำมันร้อนเกินไป สามารถปิดไฟไว้ 1–2 นาที) ใส่ข้าวลงไป ใช้พายกดและสับข้าวอย่างรวดเร็วพร้อมผัด ให้ข้าวเคลือบน้ำมันอย่างทั่วถึงและแยกเป็นเม็ด
- ใส่ไข่ลงไป ผัดและกดต่อให้ไข่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมเข้ากับข้าวอย่างทั่วถึง
- เร่งเป็นไฟแรง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ผัดอย่างรวดเร็ว 1–2 นาที
- โรยเกลือ แล้วผัดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียว ผัดต่อ 1 นาที
- ปิดไฟ ตักใส่จาน
หมายเหตุ
นี่เป็นข้าวผัดสูตรพิเศษที่ใส่เครื่องหลากหลาย ข้าวแยกเป็นเม็ด ไข่นุ่ม และเข้ากันได้ดีกับกุ้ง เนื้อแฮม และผักหั่นเต๋า ให้รสสัมผัสที่หลากหลาย จัดเป็นอาหารจานหลักคลาสสิกของอาหารสไตล์หวยหยาง อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี คาร์โบไฮเดรต และวิตามินหลากหลายชนิด จึงมีสารอาหารสมดุล แม้จะมีหลายขั้นตอน แต่ทำตามได้ง่ายและเหมาะกับผู้เริ่มต้น เพียงเตรียมวัตถุดิบอย่างใจเย็น ใช้เวลาทำประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1769 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ข้าวผัดหยางโจว
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ส่วน หนึ่งส่วนพอดีสำหรับรับประทาน 1–2 คน
ต่อหนึ่งส่วน:
- ข้าวเย็น 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2–3 ฟอง
- กุ้งแช่แข็งแกะหัวและเปลือก 10–15 ตัว
- เนื้อแฮมกระป๋อง 150 กรัม (แนะนำเนื้อแฮมกระป๋องยี่ห้อซ่างไห่ เหมยหลิน ขนาด 340 กรัมต่อกระป๋อง ใช้ครั้งละครึ่งกระป๋อง)
- ถั่วลันเตา 30 กรัม
- แครอท 30 กรัม
- เมล็ดข้าวโพด 30 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- น้ำมัน 30–40 มล.
- เกลือ 12–15 กรัม
- หากทำเสร็จแล้วรู้สึกปวดเมื่อยแขน ถือเป็นเรื่องปกติ ควรเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกายส่วนบน
- ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีผักรวมแช่แข็งที่ประกอบด้วยถั่วลันเตา แครอท และเมล็ดข้าวโพด สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อไม่ต้องเสียเวลาหั่นเต๋า แนะนำ Pams Mixed Veges ซึ่งราคาถูกมาก หรือใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายกันก็ได้