ข้าวผัดไข่
ข้าวผัดไข่ เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ข้าวผัดไข่สไตล์ทำกินเองที่บ้าน ไข่สีเหลืองทองเคลือบข้าวที่ร่วนเป็นเม็ด ๆ เสิร์ฟค. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ข้าวเย็น
- ไข่ไก่
- แฮม
- แตงกวา
- แครอต
- น้ำมัน
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว
- ต้นหอม
- เนื้อวัวฉีกปรุงรส/เนื้อกระป๋อง/กุนเชียง/เนื้อตุ๋น หรือเนื้อสุกอื่น ๆ (ใส่เพิ่มได้ตามชอบ)
- ตอนเตรียมวัตถุดิบ สามารถดูวิธีหุงข้าวได้ที่ [วิธีหุงข้าว](./ข้าว/หุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าว.md)
ขั้นตอน
- ใช้ตะหลิวแซะข้าวเย็นให้แตกเป็นก้อนเล็ก ๆ ล่วงหน้า
- หั่นแฮม แครอต แตงกวา และวัตถุดิบอื่น ๆ เป็นแว่นหรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
- หากมีเนื้อสุกอยู่ที่บ้าน ให้เตรียมไว้ด้วย จะช่วยให้รสชาติดียิ่งขึ้น
- แยกไข่ขาวกับไข่แดง ตอกใส่ชามใบใหญ่คนละใบ แล้วตีให้เข้ากัน ระวังอย่าเพิ่งใส่เกลือในขั้นตอนนี้
- ตั้งกระทะด้วยไฟแรง รอจนกระทะเริ่มมีควันแล้วใส่น้ำมัน ใส่ไข่ขาวลงไป รอจนเนื้อไข่เกือบสุกและจับตัวเป็นก้อน แล้วตักขึ้นพักไว้
- หากน้ำมันในกระทะยังเพียงพอ ให้ใส่ไข่แดงลงไปได้เลย แต่ถ้าน้ำมันไม่พอ ให้เติมน้ำมันแล้วรอจนร้อนจัดด้วยไฟแรง
- เมื่อไข่แดงเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ใส่แฮม เนื้อสุก แครอต แตงกวา และวัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไป ผัดประมาณ 10 วินาทีจนมีกลิ่นหอม
- ใส่ไข่ขาวกลับลงไป ผัด 5 วินาที จากนั้นรีบใส่ข้าวลงไปผัดด้วยไฟแรง จุดประสงค์คือให้ข้าวทุกเม็ดเคลือบด้วยไข่
- ระหว่างผัดให้ใช้ตะหลิวบดก้อนข้าวให้แตก ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาค่อนข้างนาน รอจนข้าวแตกหมดแล้วจึงผัดให้เข้ากัน
- ปรับเป็นไฟอ่อน ใส่เกลือ พริกไทยป่น และซีอิ๊วขาว
- ผัดให้เข้ากันต่อไป เมื่อเห็นว่ามีข้าวบางส่วนกระเด้งขึ้นในกระทะ ก็ถือว่าใกล้ได้ที่แล้ว
- ใส่ต้นหอมลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วผัดต่ออีก 10 วินาที
- ปิดไฟ ตักใส่ชาม
หมายเหตุ
ข้าวผัดไข่สไตล์ทำกินเองที่บ้าน ไข่สีเหลืองทองเคลือบข้าวที่ร่วนเป็นเม็ด ๆ เสิร์ฟคู่กับแฮม แครอต และแตงกวา ให้รสสัมผัสหลากหลายและมีรสเค็มหอมกลมกล่อม ไข่ไก่ให้โปรตีนคุณภาพดี แครอตเพิ่มวิตามิน และคาร์โบไฮเดรตช่วยให้พลังงานเพียงพอ ขั้นตอนการทำมีหลายขั้น แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำตามลำดับได้ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 25 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 853 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำทุกครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่เสิร์ฟ หนึ่งเสิร์ฟเพียงพอสำหรับรับประทาน 1-2 คน
ปริมาณรวม:
* ข้าวเย็น (จำนวนเสิร์ฟ*500 มล.)
* ไข่ไก่ (จำนวนเสิร์ฟ*1.5 // 1 โดยปัดเศษลง)
* แฮม (จำนวนเสิร์ฟ*2 ชิ้น)
* แตงกวา (ใส่เพิ่มได้ จำนวนเสิร์ฟ*30 กรัม)
* แครอต (ใส่เพิ่มได้ จำนวนเสิร์ฟ*30 กรัม)
* น้ำมัน (จำนวนเสิร์ฟ*12 มล.)
* เกลือ (จำนวนเสิร์ฟ*4 กรัม - จำนวนเสิร์ฟ*6 กรัม)
* พริกไทยป่น (จำนวนเสิร์ฟ*8 กรัม)
* ต้นหอม (จำนวนเสิร์ฟ*1 ต้น)
* ซีอิ๊วขาว (จำนวนเสิร์ฟ*10 มล.)
ใช้เงื่อนไขข้างต้นคำนวณสัดส่วนวัตถุดิบที่ต้องการใช้
* สรุปเทคนิค
- การใช้ข้าวเย็นค้างคืนมาผัดจะให้ผลดีที่สุด ผู้ที่ไม่มีข้าวเย็นสามารถหุงข้าวใหม่ได้เช่นกัน โดยอาจใช้ตู้เย็นช่วยลดอุณหภูมิข้าวทันที แต่หากต้องการให้ข้าวร่วนเป็นเม็ด ๆ ก็จะต้องผัดนานขึ้น
- การทำให้ข้าวผัดร่วนเป็นเม็ด ๆ แท้จริงแล้วคือการผัดให้ข้าวแห้ง เหตุผลที่ควรใช้ข้าวเย็นค้างคืนก็เพราะข้าวได้สูญเสียน้ำไปแล้วส่วนหนึ่ง