ข้าวหน้าหมูพะโล้สไตล์ไต้หวัน
ข้าวหน้าหมูพะโล้สไตล์ไต้หวัน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ข้าวหน้าหมูพะโล้สไตล์ไต้หวันเป็นอาหารทำเองแบบไต้หวันที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น หมูเป็น. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- หอมแดง
- หมูสามชั้นติดหนัง (ใช้หมูบดแทนได้)
- ไข่ไก่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
- ซีอิ๊วขาว
- เหล้าข้าว (ใช้เหล้าปรุงอาหารแทนได้)
- กระเทียม
- ใบกระวาน
- โป๊ยกั๊ก
- น้ำตาลกรวด
- พริกไทยขาวป่น
- ผงพะโล้ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ข้าวสวย
ขั้นตอน
- หั่นหมูสามชั้นติดหนังเป็นเส้นยาวขนาด 0.7 ซม. (ยาว) × 0.7 ซม. (กว้าง) × 2.5 ซม. (สูง)
- สับหอมแดงและกระเทียมเตรียมไว้
- ต้มไข่ไก่ให้สุก ปอกเปลือก แล้วใช้มีดกรีดไข่ขาวให้เป็นรอย (เพื่อให้ซึมซับรสได้ง่าย) เตรียมไว้
- ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 15 มล. ลงในกระทะ กลอกน้ำมันให้เคลือบก้นกระทะทั่วถึงก็พอ
- จุดประสงค์ของการใส่น้ำมันคือเพื่อป้องกันไม่ให้หมูสามชั้นติดกระทะในช่วงแรกที่ใส่ลงไป รอ 5 วินาทีเพื่อให้น้ำมันร้อนขึ้นเล็กน้อย
- ใส่หมูสามชั้นที่หั่นเป็นเส้นลงไป ผัดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย จากนั้นรินเหล้าข้าว 10 มล. ลงบริเวณขอบกระทะ ผัดต่อจนหมูสามชั้นไม่ปล่อยน้ำมันออกมาอีก
- ใส่หอมแดงที่สับไว้ลงในกระทะ ผัดเป็นเวลา 1 นาทีจนมีกลิ่นหอมของหอมเจียวและน้ำมันหอม
- ใส่หอมแดงที่สับไว้ลงในกระทะ ผัดเป็นเวลา 30 วินาที
- ดันหมูไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำตาลกรวดลงไป ให้ความร้อนจนละลายและเดือดเป็นฟองกลายเป็นคาราเมล จากนั้นผัดคลุกหมูเข้าด้วยกัน ให้คาราเมลเคลือบหมูอย่างทั่วถึง
- ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
- เติมเหล้าข้าว 25 มล. แบบให้เกิดกลิ่นหอม แล้วเติมน้ำให้ท่วมหมู ใส่พริกไทยขาวป่น ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และไข่ต้ม เมื่อเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวพะโล้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ข้อควรระวัง: ความเค็มของซีอิ๊วแต่ละชนิดไม่เท่ากัน ระหว่างเคี่ยวต้องชิมรส หากหวานเกินไปให้เติมซีอิ๊ว หากเค็มเกินไปให้เติมน้ำตาลหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อปรับรส
- ระหว่างเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้คนและตรวจดูทุก ๆ 15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
- หากพบว่าน้ำแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำสะอาด 100 มล. แล้วเคี่ยวต่อได้
- หลังจากครบ 1 ชั่วโมง ให้เร่งเป็นไฟแรงเพื่อเคี่ยวลดน้ำจนซอสข้นเหนียวและมีสีอำพันมันวาว จึงถือว่าเสร็จเรียบร้อย
- เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ตักข้าวสวยใส่ชาม ราดหมูพะโล้ที่นุ่มเปื่อยลงบนข้าว และใส่ไข่พะโล้ เสิร์ฟและรับประทานได้เลย
หมายเหตุ
ข้าวหน้าหมูพะโล้สไตล์ไต้หวันเป็นอาหารทำเองแบบไต้หวันที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น หมูเป็นเส้นนุ่มละลายในปากและซึมซับรสชาติได้ดี ซอสมีสีอำพันมันวาว เมื่อนำไปราดบนข้าวสวยร้อน ๆ จะได้รสหอมมันเต็มคำ อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดี คอลลาเจน และคาร์โบไฮเดรต ช่วยเติมพลังงานได้อย่างรวดเร็ว วิธีทำเหมาะสำหรับมือใหม่มาก เพียงเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมและควบคุมความร้อนให้เหมาะสม ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1.5 ชั่วโมง โดยใช้เวลาลงมือทำจริงเพียงประมาณครึ่งชั่วโมง ส่วนเวลาที่เหลือปล่อยให้ไฟอ่อนค่อย ๆ เคี่ยว
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 1495 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ข้าวหน้าหมูพะโล้สไตล์ไต้หวัน
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่ ปริมาณด้านล่างนี้สำหรับประมาณ 2–3 ที่
- หอมแดง 25 กรัม
- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง (ปรับจำนวนไข่ไก่ได้ตามต้องการ)
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 15 มล.
- ซีอิ๊วขาว 75 มล.
- เหล้าข้าว 10 + 25 มล.
- กระเทียม 25 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 6 กรัม
- ผงพะโล้ 6 กรัม
- ข้าวสวย (กำหนดตามปริมาณที่รับประทาน)
- สำหรับขั้นตอนการหั่นหมูสามชั้นเป็นเส้น ให้วางหมูสามชั้นโดยหันด้านหนังขึ้นบนโต๊ะ ระนาบที่มีหนังหมูอยู่คือระนาบที่กำหนดความยาวและความกว้าง ส่วนทิศทางที่ตั้งฉากกับระนาบนี้คือความสูง หมูที่หั่นเสร็จแล้วควรเป็นเส้นเรียวยาวที่มีชั้นมันและเนื้อสลับกัน (ข้อควรระวัง: ต้องหั่นหมูเป็นเส้นเล็ก โดยให้ความยาวและความกว้างมีขนาดเล็ก เส้นหมูที่เล็กจะเคี่ยวให้นุ่มได้ง่ายกว่า)
- เคล็ดลับการหั่นหมูสามชั้นเป็นเส้น:
- หากหมูสามชั้นยังไม่แช่แข็ง สามารถนำเข้าแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที แล้วจึงนำออกมาหั่นเป็นเส้น
- หากเป็นหมูสามชั้นแช่แข็ง ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที แล้วจึงหั่นเป็นเส้น
- ขณะหั่น ให้ใช้แรงกดไม่มากและขยับคมมีดเสียดสีกับเนื้อหมูอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะช่วยให้หั่นได้ง่ายขึ้นและช่วยรักษาโครงสร้างที่มีชั้นมันและเนื้อสลับกันของหมูสามชั้นไว้ได้