ข้าวหมักหวาน
ข้าวหมักหวาน เป็นเครื่องดื่มแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). นี่คือของหวานหมักแบบดั้งเดิมของจีน มีรสหวานสดชื่นและมึนเมาเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอม. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 800 กรัม (แนะนำให้ใช้ข้าวเหนียวเม็ดกลม)
- หัวเชื้อหมักข้าวหวานอันฉี 1 ซอง (8 กรัม) (แม้ตามสัดส่วนจะใช้หัวเชื้อ 3 กรัมต่อข้าวเหนียว 1,000 กรัม แต่การใส่หัวเชื้อมากขึ้นจะช่วยเพิ่มโอกาสหมักสำเร็จ)
- น้ำสะอาด 720 กรัม + 600 กรัม (720 กรัมใช้สำหรับหุงข้าว ส่วนอีก 500 กรัมใช้สำหรับการหมัก)
- หม้อนึ่ง (ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าได้)
- เครื่องวัดอุณหภูมิ (ไม่มีก็ได้ แต่แนะนำให้ใช้)
- ภาชนะแก้วหรือภาชนะเซรามิกสะอาดแบบมีฝาปิดสนิท 1 ใบ
ขั้นตอน
- ซาวข้าวเหนียว 800 กรัมให้สะอาด ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาด 720 กรัม แล้วเลือกโหมดนึ่งข้าว
- หลังข้าวสุก เทข้าวออกมาเกลี่ยให้คลายร้อน ใช้อุปกรณ์สะอาดเกลี่ยจนข้าวมีอุณหภูมิ 30°C (ควรวัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ โดยข้าวควรอุ่นเมื่อสัมผัสแต่ไม่ร้อนจนลวกมือ)
- ละลายหัวเชื้อหมักข้าวหวานอันฉี 8 กรัมกับน้ำอุ่น 20 มล. (ประมาณ 30°C) แล้วโรยให้ทั่วข้าวเหนียว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำสะอาด 600 กรัมลงในข้าวเหนียว เพื่อช่วยให้หัวเชื้อกระจายตัวทั่วถึง หลังพักไว้ 2–3 นาที จะพบว่าข้าวเหนียวดูดซึมน้ำจนเต็ม ขั้นตอนการเติมน้ำครั้งนี้จะช่วยให้ข้าวหมักหวานมีน้ำมากตั้งแต่การหมักครั้งแรก
- ใช้ไม้คลึงแป้งเจาะหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางข้าวเหนียว (เพื่อให้น้ำหมักไหลออกมาได้สะดวก)
- ใส่ข้าวที่ผสมแล้วลงในภาชนะสะอาด กดผิวหน้าเบา ๆ ให้เรียบ ปิดฝาหรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วปิดให้สนิท
- วางไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิ 28–32°C หมักเป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง ระหว่างการหมักห้ามเขย่าหรือเคลื่อนย้ายอย่างรุนแรง
- สังเกตว่าหมักสำเร็จเมื่อมีน้ำหมักใสซึมออกมาที่ร่องตรงกลาง มีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์อ่อน ๆ โดยรวมไม่มีกลิ่นผิดปกติและไม่เปรี้ยวเสีย
- เมื่อหมักเสร็จแล้วสามารถนำไปแช่เย็นได้ทันที (ระหว่างกระบวนการสามารถใส่ดอกหอมหมื่นลี้ได้) ทุกครั้งที่รับประทานให้ใช้ภาชนะสะอาดตักออกมา และสามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้ 7–10 วัน
- สามารถหมักต่อเป็นครั้งที่สองได้ โดยเติมน้ำสะอาด 500 มล. เพื่อเพิ่มปริมาณข้าวหมักหวาน (เติมน้ำได้ไม่เกิน 800 กรัม)
- ข้าวหมักหวานจะหมักต่อไปเรื่อย ๆ หากต้องการหยุดการหมัก สามารถนึ่งบนหม้อนาน 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ หรือเก็บไว้ในตู้เย็น
- ### สูตรขั้นสูง 1: สูตรแช่ข้าวล่วงหน้า
- ซาวข้าวเหนียว 800 กรัมให้สะอาด เทลงในน้ำสะอาดแล้วแช่ไว้ 6–8 ชั่วโมง (ในฤดูหนาวแนะนำให้แช่ 8–10 ชั่วโมง) จนเมล็ดข้าวอิ่มน้ำ
- สะเด็ดน้ำข้าวเหนียว ใส่ลงบนผ้าสำหรับนึ่ง แล้วนึ่งโดยใช้ไอน้ำเป็นเวลา 40–60 นาที เปิดฝาหม้อและคนข้าวทุก 20 นาที เพื่อให้สุกทั่วถึง
- หลังข้าวสุก เทข้าวออกมาเกลี่ยให้คลายร้อน ใส่หัวเชื้อหมักข้าวหวาน แล้วทำขั้นตอนต่อไปเช่นเดียวกับด้านบน
- ### สูตรขั้นสูง 2: ข้าวผสม
- ผู้ที่มีประสบการณ์ทำข้าวหมักหวานสามารถทดลองผสมข้าวชนิดต่าง ๆ ได้ตามชอบ โดยสามารถใช้ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวเหลือง ข้าวเหนียวดำ หรือธัญพืชชนิดอื่นแทนข้าวเหนียว 20%
หมายเหตุ
นี่คือของหวานหมักแบบดั้งเดิมของจีน มีรสหวานสดชื่นและมึนเมาเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์อ่อน ๆ มีสรรพคุณช่วยบำรุงม้าม เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหาร ขั้นตอนการทำเรียบง่ายและสนุก แม้ต้องรอให้เกิดการหมัก แต่ขั้นตอนลงมือทำไม่ซับซ้อน จึงเหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารหมัก ระยะเวลาทำทั้งหมดประมาณ 2 วัน โดยใช้เวลาลงมือทำจริงเพียงประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 420 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ข้าวหมักหวาน
ข้อมูลการคำนวณ:
สูตรนี้ได้ 1 ที่ รับประทานได้ 6–8 คน
- อุณหภูมิในการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่ง อุณหภูมิต่ำจะทำให้หมักช้าหรือหมักไม่สำเร็จ ส่วนอุณหภูมิสูงจะทำให้หัวเชื้อตาย
- สาเหตุที่พบบ่อยของการหมักไม่สำเร็จ ได้แก่ อุณหภูมิสูงเกินไป ใส่หัวเชื้อลงในขณะที่ข้าวยังร้อนเกินไป ภาชนะทำความสะอาดไม่ดีพอ หรือมีน้ำมันหรือน้ำปนเปื้อนเข้าไป
- สามารถรับประทานโดยนำไปอุ่นพร้อมบัวลอย ไข่ลอยดอกไม้ เก๋ากี้ และส่วนผสมอื่น ๆ ได้ แต่ควรระวังไม่ต้มเป็นเวลานานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมของแอลกอฮอล์จางหาย
- น้ำข้าวหมักหวานสามารถใช้ทำขนมเค้กข้าวหมักหวาน ขนมแป้งทอดหมักหวาน และเมนูอื่น ๆ อีกทั้งยังใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้ข้าวหน้าเนื้อวัวและซอสเทอริยากิได้