คินปิระโกโบ (รากโกโบผัดหวานเผ็ด)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 日本各地
ปริมาณ: 3〜4人分
คินปิระโกโบ (รากโกโบผัดหวานเผ็ด) เป็นอาหารประเภทผักแบบทำกินที่บ้าน. กลิ่นหอมและรสอร่อยของโกโบอยู่ใต้เปลือกบาง ๆ จึงไม่ควรปอก แค่ขัดล้างด้วยแปรงก็พอ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- รากโกโบ 1 ราก (150 กรัม)
- แครอท 1/3 หัว (50 กรัม)
- พริกแดงแห้ง 1/2 เม็ด
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา
ขั้นตอน
- ใช้แปรงขัดล้างดินออกจากรากโกโบ (ไม่ต้องปอกเปลือก) หั่นยาว 5 ซม. ฝานบางตามยาวแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก แช่น้ำ 5 นาที เทใส่ตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- หั่นแครอทเป็นเส้นขนาดเท่ากับโกโบ แกะเมล็ดพริกออกแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
- ใส่น้ำมันงาและพริกลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง เมื่อมีกลิ่นหอมให้ใส่โกโบผัดประมาณ 3 นาที เมื่อโกโบเริ่มใสให้ใส่แครอทแล้วผัดต่ออีก 1 นาที
- ใส่สาเกและน้ำตาลผัดให้เข้ากัน แล้วตามด้วยมิรินและซีอิ๊ว
- ผัดต่อ 2–3 นาทีจนน้ำแทบแห้งและทุกอย่างเป็นเงา
- ปิดไฟ โรยงาขาว คลุกเบา ๆ แล้วตักใส่จาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
กลิ่นหอมและรสอร่อยของโกโบอยู่ใต้เปลือกบาง ๆ จึงไม่ควรปอก แค่ขัดล้างด้วยแปรงก็พอ
แช่น้ำนานเกินไปจะทำให้รสชาติหายไป แช่ประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอ
ใส่น้ำตาลก่อนแล้วค่อยใส่ซีอิ๊ว จะทำให้รสซึมง่ายและเป็นเงาสวย
เก็บในตู้เย็นได้ 4–5 วัน ใส่รากบัว บุก หรือเนื้อวัวเพิ่มก็อร่อย
ที่มาและประวัติ
คินปิระโกโบคืออาหารที่นำโกโบและแครอทหั่นเส้นมาผัดกับน้ำมัน แล้วผัดเคี่ยวกับน้ำตาลและซีอิ๊วให้มีรสหวานเค็ม เพิ่มความเผ็ดด้วยพริก
เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจาก "ซากาตะ โนะ คินปิระ" ตัวเอกของละครหุ่นโจรูริที่ได้รับความนิยมในสมัยเอโดะ คินปิระเป็นยอดวีรบุรุษผู้มีพละกำลังมาก ถูกกำหนดให้เป็นบุตรของซากาตะ โนะ คินโทกิ (คินทาโร่) ผู้รับใช้มินาโมโตะ โนะ โยริมิตสึ ความกรุบกรอบของโกโบและความเผ็ดของพริกทำให้คนนึกถึงคินปิระผู้แข็งแกร่ง จึงเรียกอาหารนี้ตามชื่อเขา
การกินรากโกโบเป็นเรื่องหายากในโลก และเป็นวัฒนธรรมอาหารเฉพาะของญี่ปุ่น เพราะทำเก็บไว้ได้และสะดวกใส่เบนโตะ จึงยังคงเป็นกับข้าวยอดนิยมประจำบ้านมาจนทุกวันนี้