คุชิคัตสึ (ไม้เสียบชุบเกล็ดขนมปังทอดสไตล์โอซาก้า)

ส่วนผสม

• เนื้อวัวส่วนสะโพก (ส่วนที่ค่อนข้างเหนียว ใช้เนื้อสำหรับแกงกะหรี่ก็ได้) 200 กรัม
• เกลือ พริกไทย อย่างละเล็กน้อย
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• ไข่นกกระทา (ต้ม) 6 ฟอง
• กุ้งตัวใหญ่แกะเปลือก 4 ตัว
• รากบัว 4 ซม.
• [แป้งชุบ] แป้งเค้ก 100 กรัม
• [แป้งชุบ] ไข่ไก่ 1 ฟอง
• [แป้งชุบ] น้ำ 120 มล.
• [แป้งชุบ] เกลือ เล็กน้อย
• เกล็ดขนมปังแบบละเอียด ตามความเหมาะสม (ประมาณ 80 กรัม)
• น้ำมันสำหรับทอด
• [ซอส] ซอสวูสเตอร์ 120 มล.
• [ซอส] ซอสชูโน (ข้นปานกลาง) 2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 1/8 หัว

ขั้นตอน

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นราว 3 ซม. หนา 1 ซม. โรยเกลือและพริกไทย หั่นหอมใหญ่เป็นเสี้ยวกว้าง 2 ซม. ปอกรากบัวแล้วหั่นครึ่งวงกลมหนา 1 ซม. แช่น้ำแล้วซับให้แห้ง ชักเส้นดำกุ้งออก
2. เสียบวัตถุดิบเข้าไม้ไผ่ (12–15 ซม.) โดยประมาณไม้ละเนื้อ 2–3 ชิ้น ไข่นกกระทา 2 ฟอง หรือหอมใหญ่ กุ้ง รากบัว อย่างละ 1–2 ชิ้น เสียบให้แบนราบ
3. [แป้งชุบ] ตีไข่ในชาม เติมน้ำ แล้วใส่แป้งและเกลือ ตีด้วยตะกร้อจนเนียน ความข้นควรเหลวกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย
4. [ซอส] ผสมซอสวูสเตอร์ ซอสชูโน และน้ำ เทใส่ภาชนะลึกที่จุ่มได้ทั้งไม้ หั่นกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ แช่น้ำเย็นจัดแล้วสะเด็ดน้ำ
5. จุ่มไม้เสียบในแป้งชุบ สะบัดส่วนเกินออก คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วแล้วกดเบา ๆ การคลุกเกล็ดขนมปังละเอียดให้บางและสม่ำเสมอคือเคล็ดลับของความกรอบเบา
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 175–180 °C ใส่ไม้เสียบทีละหลายไม้ ผักและไข่นกกระทาทอด 1 นาทีครึ่ง กุ้ง 2 นาที เนื้อวัว 2–3 นาที จนแป้งเหลืองทองและกรอบ
7. สะเด็ดน้ำมัน แล้วจุ่มไม้ที่ทอดใหม่ ๆ ลงในซอสให้มิดก่อนกิน กะหล่ำปลีไว้กินแก้เลี่ยน ถ้าอยากได้ซอสเพิ่ม ให้ใช้กะหล่ำปลีตักซอสราดบนไม้

ที่มาและประวัติ

คุชิคัตสึเป็นของขึ้นชื่อของโอซาก้า นำเนื้อวัว ผัก อาหารทะเล และวัตถุดิบหลากหลายมาเสียบไม้ ชุบแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วทอดให้กรอบ กินร้อน ๆ โดยจุ่มในซอสรวม และกฎ "ห้ามจุ่มสองครั้ง" ที่ไม่จุ่มไม้ที่โดนปากแล้วลงซอสอีกก็มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ

ต้นกำเนิดมีหลายทฤษฎี แต่กล่าวกันว่าเกิดขึ้นที่ย่านชินเซไกของโอซาก้า ที่ตั้งของหอสึเทนคาคุ ราวปลายสมัยไทโชถึงต้นสมัยโชวะ เริ่มจากการนำเนื้อวัวบาง ๆ ชุบแป้งหนา ๆ ทอด เพื่อให้คนที่ทำงานแถวนั้นกินได้ถูก เร็ว และอิ่มท้อง

หลังสงคราม ร้านที่ขายคุชิคัตสึในฐานะของทอดที่กินได้อย่างสบายใจเพิ่มมากขึ้น เมื่อเข้าสู่ทศวรรษ 2000 เครือร้านคุชิคัตสึโดยเฉพาะขยายสาขาไปทั่วประเทศในฐานะ "ของขึ้นชื่อโอซาก้า" ชื่อเสียงจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ร้านยืนดื่มสบาย ๆ ไปจนถึงร้านที่ใช้วัตถุดิบชั้นสูง วิธีเพลิดเพลินก็กว้างขึ้นเรื่อย ๆ