จัมปงนางาซากิ (บะหมี่น้ำหมูและอาหารทะเล)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 長崎県
ปริมาณ: 2人分
จัมปงนางาซากิ (บะหมี่น้ำหมูและอาหารทะเล) เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- เส้นจัมปง 2 ก้อน
- หมูสามชั้นสไลซ์บาง 80 กรัม
- กุ้งแกะเปลือก 80 กรัม
- ปลาหมึก (ส่วนลำตัว) 80 กรัม
- หอยลาย (ทั้งเปลือก แช่ให้คายทรายแล้ว) 100 กรัม
- กะหล่ำปลี 150 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- แครอท 30 กรัม
- เห็ดหอมสด 2 ดอก
- คามาโบโกะ (ลูกชิ้นปลาแดงขาว) 30 กรัม
- น้ำมันหมู (หรือน้ำมันพืช) 1 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำซุป] น้ำ 500 มล.
- [น้ำซุป] นมสด 100 มล.
- [น้ำซุป] ผงซุปไก่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำซุป] ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
- [น้ำซุป] สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำซุป] น้ำตาล 1 ช้อนชา
- [น้ำซุป] เกลือ 1/3 ช้อนชา
- พริกไทยเล็กน้อย
ขั้นตอน
- หั่นหมูเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. หั่นปลาหมึกเป็นวงกว้าง 5 มม. (หรือบั้งเป็นตารางแล้วหั่นพอดีคำ) และผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แครอทหั่นแผ่นบางสี่เหลี่ยม เห็ดหอมหั่นบาง และคามาโบโกะหั่นหนา 5 มม.
- ตั้งกระทะจีน (หรือกระทะก้นลึก) ใส่น้ำมันหมูด้วยไฟแรง ใส่หมูลงผัด เมื่อมันหมูเริ่มออก ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยลายลงผัดรวมกัน
- ใส่แครอท กะหล่ำปลี และเห็ดหอมลงผัดราว 1 นาที เมื่อทุกอย่างเคลือบน้ำมันทั่วแล้ว ใส่ถั่วงอกและคามาโบโกะผัดเร็ว ๆ แล้วโรยพริกไทย
- ใส่น้ำ สาเก ผงซุปไก่ ซอสหอยนางรม และน้ำตาล ต้มให้เดือด เมื่อหอยอ้าปากแล้วช้อนฟองออก
- เติมนมสด เมื่อเดือดอีกครั้งให้ใส่เส้นโดยยีให้กระจาย ต้มเส้นในน้ำซุป 2–3 นาทีให้เส้นดูดซับน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ
- ตักใส่ชามพร้อมเครื่อง แล้วราดน้ำซุปให้ท่วม ตามชอบอาจโรยพริกไทยหรือเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนรับประทาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
เอกลักษณ์ของจัมปงคือไม่ต้องลวกเส้นแยก แต่ต้มรวมกับเครื่องและน้ำซุปในหม้อเดียว ทำให้รสกลมกล่อมของน้ำซุปซึมเข้าเส้นอย่างทั่วถึง
เติมนมเล็กน้อยจะได้น้ำซุปขาวขุ่นนุ่มนวลคล้ายซุปกระดูกหมู
เปลี่ยนอาหารทะเลได้ตามฤดูกาล เช่น หอยนางรมในฤดูหนาว และหอยลายในฤดูร้อน
ถ้าทำเครื่องชุดเดียวกันให้เป็นน้ำราดข้นแล้วราดบนเส้นบะหมี่เส้นเล็กทอดกรอบ ก็จะได้ "ซาระอุด้ง"
ที่มาและประวัติ
จัมปงเป็นบะหมี่ขึ้นชื่อของนางาซากิ ทำโดยผัดหมู อาหารทะเล และผักจำนวนมาก แล้วต้มในน้ำซุปก่อนใส่เส้นเฉพาะลงไป จุดเด่นคือไม่ต้องลวกเส้นแยก ทำเสร็จได้ในกระทะจีนใบเดียว
จุดเริ่มต้นคือปีเมจิที่ 32 (ค.ศ. 1899) เล่ากันว่าเจ้าของร้านอาหารจีนแห่งหนึ่งในนางาซากิอยากให้นักศึกษาจีนที่มาเรียนในญี่ปุ่นได้กินอาหารราคาถูกและมีประโยชน์ จึงนำเศษเนื้อและผักมาผัดแล้วต้มกับเส้นบะหมี่จีนในน้ำซุปรสเข้ม โดยใช้บะหมี่น้ำรสอ่อนของฝูเจี้ยนเป็นต้นแบบ เพิ่มเครื่องให้มากขึ้น ทำน้ำซุปให้เข้มข้น และใช้เส้นเหนียวนุ่มแบบเฉพาะของตน จนกลายเป็นรสชาติแบบญี่ปุ่น
ที่มาของชื่อมีหลายทฤษฎี บ้างว่ามาจากคำภาษาจีนที่แปลว่า "กินข้าว" ซึ่งออกเสียงเพี้ยนไป บ้างว่ามาจากคำที่แปลว่า "ผสม" การใส่คามาโบโกะสีแดงขาวของนางาซากิก็เป็นสีสันเฉพาะของท้องถิ่น