ชาบูชาบูเนื้อวัว (หม้อไฟแบบญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

• เนื้อวัว (สไลซ์สำหรับชาบู เช่น สันคอ) 400 กรัม
• ผักกาดขาว 1/4 หัว
• ผักตั้งโอ๋ (ชุงงิกุ) 1 กำ
• ต้นหอมญี่ปุ่น (นางาเนงิ) 1 ต้น
• เห็ดหอมสด 4 ดอก
• เห็ดเข็มทอง 1 ถุง
• เต้าหู้ไข่นิ่ม (คินุ) 1 ก้อน
• น้ำ 2 ลิตร
• สาหร่ายคอมบุ 10 กรัม
• [น้ำจิ้มงา] งาขาวบด 4 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำจิ้มงา] โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำจิ้มงา] น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำจิ้มงา] น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำจิ้มงา] น้ำดาชิหรือน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพอนสึ ตามสมควร
• โมมิจิโอโรชิ (หัวไชเท้าขูดผสมพริก) และกุยช่ายอาซัตสึกิ (ซอยฝอย) อย่างละตามสมควร

ขั้นตอน

1. ใส่น้ำและคอมบุลงในหม้อดิน พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ได้น้ำซุปคอมบุ
2. ก้านผักกาดขาวหั่นเฉียง ใบหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เด็ดใบผักตั้งโอ๋และทิ้งก้านแข็ง ต้นหอมหั่นเฉียง เห็ดหอมตัดก้านแล้วแกะลายบนหมวก เห็ดเข็มทองตัดโคนแล้วฉีกแยก เต้าหู้หั่นเป็น 8 ชิ้น
3. [น้ำจิ้มงา] ใส่น้ำตาล โชยุ และน้ำส้มสายชูลงในงาบดทีละอย่าง คนให้เข้ากันทุกครั้ง แล้วผสมดาชิให้ได้ความข้นตามชอบ จัดใส่ถ้วยเล็กพร้อมพอนสึ โมมิจิโอโรชิ และกุยช่าย
4. เรียงเนื้อวัวทีละแผ่นบนจานใหญ่ นำออกจากตู้เย็นก่อนกิน 10 นาที จะสุกได้สีสวย
5. ตั้งหม้อดินบนไฟกลาง ตักคอมบุออกก่อนน้ำจะเดือด ใส่วัตถุดิบที่สุกยากก่อน เช่น ก้านผักกาดขาว เห็ดหอม ต้นหอม และใส่เต้าหู้ด้วย
6. รักษาไฟให้น้ำเดือดเบา ๆ ใช้ตะเกียบคีบเนื้อทีละแผ่นจุ่มลงในน้ำซุป แกว่ง 2–3 ครั้ง ยกขึ้นตอนที่ยังมีสีชมพูเล็กน้อย แล้วจิ้มน้ำจิ้มที่ชอบ
7. ใส่ผักตั้งโอ๋และใบผักกาดขาวก่อนกินเท่านั้น ลวกพอสุก หมั่นช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก
8. ปิดท้ายด้วยการใส่เส้นอุด้งลงในน้ำซุปที่เหลือ หรือใส่ข้าวกับไข่ตีทำเป็นข้าวต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและโชยุเล็กน้อย

ที่มาและประวัติ

ชาบูชาบูเป็นอาหารหม้อไฟที่นำเนื้อสไลซ์บางไปจุ่มในน้ำซุปคอมบุที่เดือด แล้วกินกับน้ำจิ้มงาหรือพอนสึ ว่ากันว่าชื่อมาจากท่าทางที่เนื้อแกว่งในน้ำ ซึ่งคล้ายเสียง “ชาบูชาบู” เวลาล้างผ้าในกะละมัง

แรงบันดาลใจมาจากหม้อไฟเนื้อแกะของปักกิ่งที่เรียกว่า “ชวนหยางโร่ว” หลังสงคราม มีการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมคนญี่ปุ่นโดยใช้เนื้อวัว และเสิร์ฟในชื่อ “ชาบูชาบู” ที่ร้านอาหารเนื้อวัวแห่งหนึ่งในโอซาก้าช่วงต้นทศวรรษ 1950 จากนั้นจึงแพร่หลายไปทั่วประเทศ

เนื้อสุกเร็วจึงได้ลิ้มรสความนุ่มอย่างเต็มที่ และไขมันจะหลุดลงในน้ำซุปทำให้กินได้อย่างไม่เลี่ยน ปัจจุบันเป็นอาหารบ้าน ๆ ในหลายรูปแบบ เช่น ชาบูหมู ชาบูไก่ ชาบูปลาบุริ และสลัดชาบูเย็นในฤดูร้อน