ซี่โครงหมูทอดซอสเปรี้ยวหวานแบบฝูโจว
ซี่โครงหมูทอดซอสเปรี้ยวหวานแบบฝูโจว เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ซี่โครงหมูเมาเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของฝูโจว มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รสเปร. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู
- น้ำตาลทรายขาว
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
- น้ำปลา
- งา
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำส้มสายชูหมัก
- กระเทียม
- ต้นหอม
- แป้งมันเทศ
- ไข่แดง
ขั้นตอน
- ใส่แป้งมันเทศ 5 กรัมและน้ำลงในซี่โครงหมู คลุกให้เข้ากัน ล้าง 2–3 รอบ แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่พักไว้
- ใส่น้ำปลา แป้งมันเทศ และไข่แดงลงในซี่โครงหมู คลุกให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- ใส่ซี่โครงหมูลงในกระทะทีละชิ้น (ห้ามเทลงไปทั้งชาม) และจัดให้แต่ละชิ้นไม่ติดกัน
- เมื่อใส่ลงไปทั้งหมดแล้ว ใช้ช้อนพลิกชิ้นเนื้อทั้งสองด้านไปมาทุก 30 วินาที จนผิวซี่โครงหมูเป็นสีเหลืองทอง
- ตักซี่โครงหมูขึ้น พักไว้ 1 นาที แล้วนำกลับลงทอดในกระทะน้ำมันต่อจนผิวชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาลเข้มเกรียม จากนั้นตักขึ้นใส่ชามใบใหญ่พักไว้
- เตรียมชามใบเล็ก ใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลทรายขาว น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ ต้นหอมซอย และงา คลุกให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันร้อน 5 มล.
- ราดซอสลงบนซี่โครงหมู คลุกให้เข้ากันดี แล้วเทใส่จาน
หมายเหตุ
ซี่โครงหมูเมาเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของฝูโจว มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รสเปรี้ยวหวานช่วยเจริญอาหาร และมีกลิ่นหอมอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์จากน้ำปลา ซี่โครงหมูอุดมด้วยโปรตีนและแคลเซียม ทั้งยังอร่อยช่วยให้อิ่มเพลิน เมนูนี้ต้องอาศัยทักษะในการชุบแป้งและทอดซ้ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ทำอาหารอยู่บ้าง ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 934 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ซี่โครงหมูเมา
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งที่:
* ซี่โครงหมู 200 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม
* น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 500 มล.
* น้ำปลา 5 มล.
* งา 5 กรัม
* ซอสมะเขือเทศ 5 กรัม
* น้ำส้มสายชูหมัก 5 มล.
* กระเทียม 2 กลีบ
* ต้นหอม 1 ต้น
* แป้งมันเทศ 30 กรัม
* ไข่แดง 1 ฟอง
* น้ำปลา หรือที่เรียกว่าน้ำปลาซีอิ๊ว เป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไปในมณฑลกวางตุ้ง มณฑลฝูเจี้ยน และพื้นที่อื่น ๆ มีคุณสมบัติคล้ายซีอิ๊วขาว
* ในการทำครั้งนี้ เนื่องจากสถานการณ์โรคระบาดจึงไม่มีน้ำปลา และจำเป็นต้องใช้ซีอิ๊วดำแทน ทำให้ซี่โครงหมูมีสีค่อนข้างเข้ม ปกติควรเป็นสีเหลืองทอง