ซี่โครงแกะย่างกระทะ

หมายเหตุ

เมนูนี้มีเนื้อกรอบนอกนุ่มในและมีกลิ่นหอมเข้มข้น โดยเคี่ยวกับเครื่องเทศก่อน แล้วจึงทอดให้เกิดเปลือกสีเหลืองทองกรอบ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน เหมาะทั้งสำหรับทำรับประทานในครอบครัวและเลี้ยงแขก เนื้อแกะอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี รวมถึงแร่ธาตุอย่างธาตุเหล็กและสังกะสี ซึ่งช่วยบำรุงและเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย ขั้นตอนค่อนข้างมาก แต่หากทำตามลำดับ ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้ ใช้หม้ออัดแรงดันใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนหม้อธรรมดาใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1850 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ซี่โครงแกะย่างกระทะ

การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่พอดีสำหรับรับประทาน 3 - 4 คน

ต่อหนึ่งที่:

- ซี่โครงแกะ 750 กรัม (แนะนำให้เลือกส่วนที่มีมันติดอยู่เล็กน้อย)
- อบเชย 2 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- ไป๋จื่อ 6 กรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- เกลือ 25 กรัม (หมายเหตุ: หากวางแผนจะดื่มน้ำซุปจากการต้มซี่โครงแกะ ให้เว้นเกลือส่วนนี้ไว้ในขั้นตอนการเคี่ยว แล้วเติมในขั้นตอนการย่างกระทะตอนท้าย)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มิลลิลิตร
- พริกป่น 5 กรัม
- เมล็ดยี่หร่า 2 กรัม
- เครื่องปรุงโรยบาร์บีคิว 2 กรัม
- ผงยี่หร่า 2 กรัม
- งาขาว 2 กรัม
- น้ำตาล 1 กรัม

- พริกไทยเสฉวนและไป๋จื่อเป็นเครื่องปรุงสำคัญของเมนูนี้ ไม่ควรละเว้น
- ไม่ควรเคี่ยวเป็นเวลานานเกินไป เพราะหากซี่โครงแกะนุ่มหรือเปื่อยเกินไป จะเละและแตกออกได้ง่ายขณะทอด
- ขณะทอด ให้ใช้น้ำมันที่เจียวออกมาจากซี่โครงแกะเองในการผัดเครื่องปรุงให้หอม จะช่วยให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
- ในระหว่างการลวก การเคี่ยว และการทอด จะมีน้ำมันแกะออกมาค่อนข้างมาก ขณะจัดการควรระวังอย่าเทลงท่อระบายน้ำโดยตรง เพื่อป้องกันการอุดตัน