ซุปลูกชิ้นหมูต้มสด
ซุปลูกชิ้นหมูต้มสด เป็นซุปแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ซุปลูกชิ้นหมูต้มสดมีเนื้อสัมผัสสดนุ่ม เด้ง และเป็นซุปทำเองที่มีรสชาติจากวัตถุดิบ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ### ส่วนผสมสำหรับลูกชิ้นหมู
- เนื้อขาหมูส่วนหน้า
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- น้ำต้นหอม ขิง และพริกไทยเสฉวน
- ไข่ขาวจากไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งมันฝรั่ง
- น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการเจียวแล้ว
- ### ส่วนผสมสำหรับซุปลูกชิ้น
- เห็ดหูหนู
- ดอกเดย์ลิลีแห้ง
- ต้นหอมซอย
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม (ใส่ไว้ก้นชาม)
- เกลือ
- ผงปรุงรสไก่
- พริกไทยป่น
- น้ำมันงา
- ผักชี
ขั้นตอน
- ### สับเนื้อ
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น โดยให้สัดส่วนเนื้อแดงต่อมันเป็น 70:30
- ใช้มีดสับเนื้อ แล้วใช้สันมีดทุบให้เส้นเอ็นของเนื้อคลายตัวและนุ่มลง
- สับและทุบต่อจนกลายเป็นหมูบด หากต้องการให้รสชาติดีควรสับด้วยมือเอง เพราะการใช้เครื่องบดจะทำให้เนื้อเหนียวเละเกินไป
- ### ปรุงรส
- สำหรับเนื้อทุก 500 กรัม ใช้เกลือ 6 กรัม และพริกไทยป่น 1 กรัม
- ใช้มือคลุกให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ เติมน้ำต้นหอม ขิง และพริกไทยเสฉวนลงไปหลายครั้ง ระหว่างเติมให้คนไปด้วย ใช้มือนวดให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อดูดซึมน้ำจนเต็มที่ โดยใช้ส่วนผสมน้ำนี้ 80 กรัมต่อหมูบด 500 กรัม
- ใส่ไข่ขาว แล้วคนต่อไปในทิศทางเดียวกัน
- ใส่แป้งมันฝรั่ง 40 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการเจียวแล้ว เพื่อให้ลูกชิ้นคงความนุ่ม เด้ง และลื่น
- ### ต้มลูกชิ้นสด
- ต้มน้ำในหม้อจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน ให้น้ำอยู่ในระดับเกือบเดือดแต่ยังไม่เดือดพล่าน
- ใช้มือบีบเนื้อให้เป็นลูกชิ้นแล้วใส่ลงไป
- เมื่อลูกชิ้นลอยขึ้นมาทั้งหมด ให้ต้มต่อด้วยไฟอ่อน 1 นาที
- ### ทำซุปลูกชิ้น
- ใส่วุ้นเส้นไว้ก้นชาม
- ใส่เห็ดหูหนู ดอกเดย์ลิลีแห้ง และต้นหอมซอย จากนั้นปรุงรสพื้นฐานด้วยเกลือ พริกไทยป่น และผงปรุงรสไก่
- ตักน้ำซุปพร้อมลูกชิ้นเทลงในชาม
- เหยาะน้ำมันงา 3–5 หยด
- ใส่ผักชีเล็กน้อย
หมายเหตุ
ซุปลูกชิ้นหมูต้มสดมีเนื้อสัมผัสสดนุ่ม เด้ง และเป็นซุปทำเองที่มีรสชาติจากวัตถุดิบอย่างแท้จริง เนื้อหมูให้โปรตีนคุณภาพดี เมื่อรับประทานคู่กับเห็ดหูหนู ดอกเดย์ลิลีแห้ง และวัตถุดิบอื่น ๆ จึงมีสารอาหารค่อนข้างสมดุล ขั้นตอนการทำต้องสับเนื้อด้วยมือเองและควบคุมระดับความร้อนขณะบีบลูกชิ้น จึงมีความยากอยู่เล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำอาหารอยู่บ้าง ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 857 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งเสิร์ฟ:
* ปริมาณเกลือ = จำนวนจินของเนื้อหมู * 6 กรัม
* ปริมาณพริกไทยป่น = จำนวนจินของเนื้อหมู * 2 กรัม
* แป้งมันฝรั่ง = จำนวนผู้รับประทาน * 40 กรัม โดยสูตรนี้คำนวณจากปริมาณสำหรับ 1 คน
แหล่งอ้างอิง: [ซุปลูกชิ้นหมูต้มสด รสชาติอยู่ที่ความสด นุ่ม และเด้ง เรียนรู้เทคนิคการทำลูกชิ้นเพื่อให้ซุปชามนี้มีรสชาติต้นตำรับ](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
* สามารถเติมน้ำมันพริกได้ตามชอบ