ตีนไก่เลาะกระดูก

ส่วนผสม

• ตีนไก่
• ขิง
• เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
• ต้นหอมญี่ปุ่น
• กระเทียม
• พริกขี้หนู
• หอมหัวใหญ่
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำส้มสายชูดำ (แนะนำใช้น้ำส้มสายชูหมักเก่า)
• น้ำตาลทรายขาว
• เกลือ
• น้ำมันพริกไทยเสฉวน
• ผักชี
• มะนาว

ขั้นตอน

1. ### เตรียมตีนไก่
2. ใช้กรรไกรหรือมีดตัดส่วนเล็บของตีนไก่ออกให้หมด **รวมถึงเนื้อและกระดูกใต้เล็บ ต้องตัดออกจนไม่เหลือเล็บแม้แต่น้อย**
3. ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้
4. ใส่ตีนไก่ลงในหม้อใบใหญ่เพื่อเตรียมดับกลิ่นคาว
5. ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร และขิงลงไปทั้งหมด
6. เติมน้ำให้ท่วมตีนไก่
7. ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด **ระหว่างต้มสามารถช้อนฟองออกได้**
8. หลังน้ำเดือด **ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสและเดือดพล่าน** ให้ต้มต่อ 10 นาที
9. ปิดไฟ ตักตีนไก่ขึ้น สะเด็ดน้ำ ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในชาม
10. ### เลาะกระดูก
11. ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้ โดยใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
12. นำตีนไก่เข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
13. จากนั้นย้ายทั้งหมดไปไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็น แล้วนำออกมาเลาะกระดูกครั้งละ **10 ชิ้นต่อชุด**
14. เริ่มจากปลายสุดของนิ้วตีนไก่แต่ละนิ้ว ใช้มีดกรีดไปจนถึง **บริเวณหลังเท้า**
15. จากบริเวณหลังเท้า ใช้มีดกรีดต่อไปจนถึงส่วนขาทั้งหมด
16. ดัดข้อต่อของนิ้วแต่ละนิ้วไปมา **เหมือนเวลางอนิ้วจนได้ยินเสียง**
17. กดที่ปลายสุดของนิ้ว แล้วดันเข้าไปด้านใน ทำเช่นเดียวกันกับทุกนิ้ว โดยดันไปจนถึงบริเวณกึ่งกลางฝ่ามือและหลังเท้าก่อน
18. หลังจากหนังของนิ้วแต่ละนิ้วแยกออกแล้ว ให้เริ่มดันจากฝ่ามือไปทางส่วนขา จนหนังหลุดออกทั้งหมด
19. ใส่ลงในชาม พักไว้
20. ### ผสมน้ำหมัก
21. หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้มีขนาดสม่ำเสมอ
22. สับกระเทียม หอมหัวใหญ่ และผักชีให้ละเอียด
23. ผ่ามะนาวครึ่งหนึ่ง แล้วบีบน้ำมะนาวใส่ลงในภาชนะที่ใส่ตีนไก่
24. เทเครื่องปรุงทั้งหมดลงในภาชนะที่ใส่ตีนไก่ จากนั้นใส่พริกขี้หนู กระเทียม หอมหัวใหญ่ และผักชีลงไปด้วย
25. คลุกเคล้าให้เข้ากัน
26. นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน (6 ชั่วโมง)
27. หลังจากผสมน้ำหมักเรียบร้อยแล้ว เททั้งหมดลงบนตีนไก่ที่เตรียมไว้