ต้มผักกาดดองกับไส้กรอกเลือดแบบตะวันออกเฉียงเหนือ
ต้มผักกาดดองกับไส้กรอกเลือดแบบตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). นี่เป็นเมนูตุ๋นคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน มีรสเปรี้ยวสด. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ไส้กรอกเลือด
- ผักกาดดองเปรี้ยว
- ซี่โครงหมู
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
- พริก
- ใบกระวาน
- โป๊ยกั๊ก
- ต้นหอมมัดปม
- น้ำมันงา
- น้ำมันเมล็ดเรพซีด
- กระเทียม
ขั้นตอน
- ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไส้กรอกเลือดให้เป็นรูเล็ก ๆ หลายรู จากนั้นนำไปต้มในน้ำด้วยไฟอ่อน 10 นาที อย่าให้น้ำเดือด ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา มิฉะนั้นไส้กรอกเลือดจะแตกได้ง่ายมาก
- หั่นไส้กรอกเลือดที่ต้มแล้วเป็นชิ้น ๆ พักไว้
- ลวกซี่โครงหมูในเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร จากนั้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
- ใส่น้ำมันเมล็ดเรพซีดลงในหม้อ ใส่กลีบกระเทียม พริกแห้ง และขิงผงลงผัดจนหอม
- ใส่ซี่โครงหมูลงผัดจนผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง
- ล้างผักกาดดองเปรี้ยว บีบน้ำออกให้แห้ง แล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำมันงาและผัดให้เข้ากัน น้ำมันงาจะช่วยลดความเปรี้ยวและทำให้ผักกาดดองหอมยิ่งขึ้น ผัดด้วยไฟแรง 2 นาที
- เติมน้ำร้อน 600 มิลลิลิตร
- ย้ายส่วนผสมลงในหม้อแรงดันไฟฟ้า ใส่ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก ต้นหอมมัดปม และเกลือ
- เลือกโหมดรสเข้มข้น แล้วปรุงด้วยแรงดัน 40 นาที
- เมื่อครบเวลา ให้ระบายแรงดันแล้วเปิดฝา ใส่ไส้กรอกเลือดและเก๋ากี้ ปิดฝาอบต่อ 2 นาที ก็พร้อมเสิร์ฟ ไส้กรอกเลือดสุกแล้ว ไม่จำเป็นต้องนำไปให้ความร้อนอีก
- เทใส่ชามใบใหญ่ จากนั้นผสมน้ำจิ้มตามตารางด้านบน แล้วรับประทานได้เลย
หมายเหตุ
นี่เป็นเมนูตุ๋นคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน มีรสเปรี้ยวสดชื่น หอมอร่อย และช่วยให้อบอุ่นทั้งกายและใจ ผักกาดดองเปรี้ยวอุดมไปด้วยจุลินทรีย์กรดแลกติกและใยอาหาร ซี่โครงหมูให้โปรตีนคุณภาพดีและแคลเซียม ส่วนไส้กรอกเลือดช่วยเสริมธาตุเหล็ก การทำเมนูนี้ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดการกับไส้กรอกเลือดเพื่อป้องกันไม่ให้แตก จึงมีความท้าทายสำหรับมือใหม่ในครัวเล็กน้อย ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1657 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
เมนูนี้เหมาะสำหรับรับประทานร่วมกัน 2-3 คน วัตถุดิบที่ควรใส่สำหรับเมนูนี้มีดังนี้:
- ไส้กรอกเลือด 200 กรัม
- ผักกาดดองเปรี้ยว 500 กรัม
- ซี่โครงหมู 400 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 10 กรัม
- กลีบกระเทียม 5 กลีบ
- ขิงผง 5 กรัม
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- ต้นหอมมัดปม 1 มัด
- น้ำมันงา 10 กรัม
- น้ำมันเมล็ดเรพซีด 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำจิ้ม: น้ำมันพริก 5 กรัม ซีอิ๊วขาว 10 กรัม กระเทียมสับละเอียด 5 กรัม น้ำมันงา 2 กรัม