ทงคัตสึ (หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

• หมูสันนอก (สำหรับทงคัตสึ หนา 1.5 ซม.) 2 ชิ้น (ชิ้นละ 150 กรัม)
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทย เล็กน้อย
• แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำ 1 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปังปังโกะสด (หรือแบบแห้ง) 1 ถ้วยครึ่ง (ประมาณ 45 กรัม)
• น้ำมันสำหรับทอด ตามสมควร (ลึกอย่างน้อย 3 ซม.)
• กะหล่ำปลี 1/8 หัว
• ซอสทงคัตสึ ตามสมควร
• มัสตาร์ดญี่ปุ่น (คาราชิ) ตามชอบ
• มะนาวเหลืองหั่นซีก 2 ชิ้น

ขั้นตอน

1. นำหมูออกจากตู้เย็นก่อนประมาณ 15 นาทีให้ใกล้อุณหภูมิห้อง ใช้ปลายมีดกรีดเอ็นตรงรอยต่อระหว่างมันกับเนื้อแดงทุก 2–3 ซม. (ด้านละ 4–5 จุด) เพื่อไม่ให้เนื้องอเวลาทอด
2. ใช้ค้อนทุบเนื้อหรือสันมีดทุบเบา ๆ ให้ทั่ว แล้วใช้มือจัดกลับเป็นรูปเดิม ก่อนทอดให้โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
3. ซอยกะหล่ำปลีให้ฝอยที่สุด แช่น้ำเย็น 5 นาทีให้กรอบ สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วแช่ตู้เย็นไว้
4. ตีไข่กับน้ำให้เข้ากัน คลุกหมูกับแป้งบาง ๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก จุ่มไข่ แล้ววางเกล็ดขนมปังลงไปมาก ๆ ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ให้ติด พักไว้ 5 นาทีให้แป้งเกาะตัว
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170°C (จุ่มตะเกียบแห้งลงไปแล้วมีฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นเบา ๆ) ค่อย ๆ ใส่หมูลงไปทอด 3 นาทีโดยไม่แตะ กลับด้านทอดต่ออีก 2–3 นาทีจนฟองเล็กลงและแป้งเป็นสีเหลืองทอง
6. ตักขึ้นวางพิงตั้งบนตะแกรง พักไว้ 3–4 นาทีให้ความร้อนที่เหลือทำให้สุกถึงข้างใน ระหว่างนี้น้ำในเนื้อจะคงตัว หั่นแล้วไม่ไหลออกมาก
7. หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. โดยลากมีดเข้าหาตัว จัดใส่จานพร้อมกะหล่ำปลี มะนาว และมัสตาร์ด ราดซอสแล้วรับประทาน

ที่มาและประวัติ

ทงคัตสึเป็นอาหารสไตล์ตะวันตกที่กำเนิดในญี่ปุ่น (โยโชกุ) คือหมูหั่นหนาชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันท่วม

ต้นแบบคือคัตเลตแบบตะวันตก ซึ่งเป็นเนื้อบางชุบเกล็ดขนมปังละเอียดแล้วทอดด้วยน้ำมันน้อย ในสมัยเมจิ ร้านอาหารตะวันตกย่านกินซ่าในโตเกียวเริ่มเสิร์ฟ “พอร์กคัตเลต” และว่ากันว่าการเสิร์ฟคู่กับกะหล่ำปลีซอยก็เกิดขึ้นในช่วงนี้

เมื่อเข้าสู่สมัยโชวะ ในโตเกียวมีร้านที่ทอดหมูหนาในน้ำมันท่วมแบบเทมปุระ แล้วหั่นเป็นชิ้นให้คีบด้วยตะเกียบได้ง่าย อาหารจานนี้จึงแพร่หลายพร้อมชื่อ “ทงคัตสึ” รูปแบบชุดอาหารที่เสิร์ฟพร้อมข้าวและซุปมิโซะก็ลงตัวตามวิถีอาหารญี่ปุ่น

ปัจจุบันมีเมนูต่อยอดมากมาย เช่น คัตสึด้ง แกงกะหรี่คัตสึ แซนด์วิชคัตสึ และเพราะคำว่า “คัตสึ” พ้องเสียงกับคำว่า “ชนะ” ในภาษาญี่ปุ่น จึงเป็นอาหารนำโชคที่นิยมกินก่อนสอบด้วย