ทาร์ตไข่อบ
ทาร์ตไข่อบ เป็นของหวานแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ทาร์ตไข่อบเป็นขนมหวานจีนคลาสสิกชนิดหนึ่ง ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มละมุน มีกลิ่นหอมเ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ปริมาณตามสูตรนี้ใช้สำหรับแป้งทาร์ตไข่ 1 แพ็กเต็ม หลังเติมไส้แล้วสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้ทันที
- แป้งทาร์ตไข่ ยี่ห้อใดก็ได้
- ไข่ไก่
- นมสด
- วิปปิ้งครีม
- น้ำตาลทรายขาว
- เตาอบ ขนาดใดก็ได้
- เครื่องชั่งกรัม
- อุปกรณ์สำหรับคน รวมถึงตะเกียบ ที่ตีไข่ หรืออุปกรณ์อื่น ๆ
- ตะแกรงกรอง รูตาข่ายประมาณ 1 มิลลิเมตร
ขั้นตอน
- วางชามบนเครื่องชั่ง แล้วชั่งวิปปิ้งครีม 450 กรัม (ในสูตรนี้ให้ถือว่าความหนาแน่นของวิปปิ้งครีมเท่ากับ 1)
- ใส่น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม (มีความหวานระดับปานกลาง สามารถเพิ่มหรือลดตามชอบ แนะนำช่วง 60–100 กรัม)
- ใส่นมสด 200 กรัม (ในสูตรนี้ให้ถือว่าความหนาแน่นของนมสดเท่ากับ 1)
- แยกไข่แดง 8 ฟองใส่ลงไป ไข่ขาวสามารถเก็บไว้ใช้ทำเมนูอื่นได้
- คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายหมด
- ใช้ตะแกรงกรองส่วนผสมที่คนเสร็จแล้ว เพื่อกรองเยื่อหุ้มไข่ เปลือกไข่ น้ำตาลทรายที่ยังไม่ละลาย และวิปปิ้งครีมที่จับตัวเป็นก้อนออก
- ในขั้นตอนนี้ให้ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเพื่อเริ่มอุ่นเตา (ประมาณ 10 นาที) อย่าลืมนำถาดอบออกมาก่อน
- วางแป้งทาร์ตไข่ลงบนถาดอบอย่างสม่ำเสมอ โดยเว้นระยะห่าง 0.5 เซนติเมตร
- เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในแป้งทาร์ตไข่ โดยให้ระดับของเหลวอยู่ต่ำกว่าขอบแป้งทาร์ตไข่ 0.5 เซนติเมตร ไม่ควรใส่มากเกินไป
- เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ทาร์ตไข่กึ่งสำเร็จรูปก็ทำเสร็จแล้ว สามารถนำเข้าแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อเก็บรักษาได้ทันที
- นำทาร์ตไข่กึ่งสำเร็จรูปเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที
- เมื่ออบเสร็จแล้วสามารถรับประทานได้ทันที
หมายเหตุ
ทาร์ตไข่อบเป็นขนมหวานจีนคลาสสิกชนิดหนึ่ง ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มละมุน มีกลิ่นหอมเข้มข้นของนม อุดมด้วยโปรตีน แคลเซียม และวิตามินหลากหลายชนิด ช่วยให้พลังงานได้มาก ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้ง่าย อีกทั้งทาร์ตไข่กึ่งสำเร็จรูปยังสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้ หยิบมาอบรับประทานได้ตามต้องการ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนอบเสร็จใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 169 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ทาร์ตไข่อบ
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:
ปริมาณตามสูตรนี้ใช้สำหรับแป้งทาร์ตไข่ 1 แพ็กเต็ม หลังเติมไส้แล้วสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้ทันที
- แป้งทาร์ตไข่ ยี่ห้อใดก็ได้ แป้งทาร์ตไข่ 1 แพ็กมีประมาณ 30 ชิ้น
- ไข่ไก่ 8 ฟอง ใช้ไข่ไก่ทั่วไปได้
- นมสด 200 มิลลิลิตร ใช้นมสดแบบถุงทั่วไปได้
- วิปปิ้งครีม 450 มิลลิลิตร มีจำหน่ายตามร้านวัตถุดิบเบเกอรี่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต
- น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม ใช้น้ำตาลทรายทั่วไปได้ แต่น้ำตาลทรายป่นจะดีกว่า เพราะละลายง่าย
ขณะปฏิบัติงาน โปรดระมัดระวังความร้อนสูงจากเตาอบเพื่อป้องกันการถูกลวกหรือถูกไหม้