ทาโกยากิ (ขนมครกญี่ปุ่นไส้ปลาหมึกยักษ์สไตล์โอซาก้า)

ส่วนผสม

• [แป้ง] แป้งเค้ก 300 กรัม
• [แป้ง] น้ำดาชิ (พักให้เย็น) 1 ลิตร
• [แป้ง] ไข่ไก่ 3 ฟอง
• [แป้ง] โชยุสีอ่อน 1 ช้อนชา
• [แป้ง] เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ปลาหมึกยักษ์ต้ม 200 กรัม
• เทนคาสึ (เศษแป้งเทมปุระ) 60 กรัม
• ต้นหอม (ซอย) 1/2 ถ้วย
• ขิงดองสีแดง (สับ) 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ตามความเหมาะสม
• ซอสทาโกยากิ (หรือซอสโอโคโนมิยากิ) ตามความเหมาะสม
• มายองเนส ตามชอบ
• อาโอโนริ (สาหร่ายเขียวป่น) ตามความเหมาะสม
• คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอป่นละเอียด) ตามความเหมาะสม

ขั้นตอน

1. [แป้ง] ตีไข่ในชาม ใส่ดาชิ โชยุสีอ่อน และเกลือ คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงไปแล้วใช้ตะกร้อตีจนไม่เป็นเม็ด แป้งจะเหลวมากก็ไม่เป็นไร เทใส่ภาชนะที่มีปากเทเพื่อให้เทง่าย
2. หั่นปลาหมึกยักษ์เป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปแป้งจะห่อไม่มิด
3. ตั้งพิมพ์ทาโกยากิบนไฟกลางจนร้อนจัด ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมและทั้งแผ่นอย่างเต็มที่ ให้ร้อนจนน้ำมันมีควันจาง ๆ
4. เทแป้งลงไปทีเดียวให้ล้นขอบหลุม แล้วรีบใส่ปลาหมึกหลุมละ 1 ชิ้น โรยเทนคาสึ ต้นหอม และขิงดองให้ทั่ว
5. ผ่านไป 2–3 นาที เมื่อแป้งที่ขอบหลุมเริ่มเซ็ตตัว ใช้ไม้เสียบลากรอบหลุมเพื่อแบ่งแป้ง แล้วหมุนลูกละ 90 องศา พร้อมดันแป้งส่วนที่ล้นเข้าไปข้างใน
6. เมื่อหมุนครบหนึ่งรอบทุกลูกแล้ว หมุนกลิ้งต่อไปอีก 3–4 นาที เมื่อผิวกรอบสีเหลืองทองและยกขึ้นแล้วรู้สึกเบาก็เป็นอันสุก
7. ตักใส่ถาดรูปเรือ ทาซอส บีบมายองเนสตามชอบ โรยอาโอโนริและคัตสึโอะบุชิ ข้างในร้อนมาก ระวังด้วย

ที่มาและประวัติ

ทาโกยากิที่เทแป้งเหลวผสมดาชิกับไข่ลงในแผ่นเหล็กที่มีหลุมกลมเรียงกัน ใส่ปลาหมึกยักษ์หั่นชิ้นแล้วย่างเป็นลูกกลม คือ "อาหารแห่งจิตวิญญาณ" ของชาวโอซาก้า

ต้นแบบที่มักถูกกล่าวถึงคือ "โชโบยากิ" ซึ่งเด็ก ๆ ชื่นชอบตามร้านขนมราคาถูกและงานวัดตั้งแต่ปลายสมัยเมจิถึงสมัยไทโช ใส่ไส้อย่างบุก กุ้งแห้ง หัวไชเท้าดอง ย่างด้วยแป้งรสโชยุ เมื่อการกระจายเสียงวิทยุเริ่มขึ้นในปลายสมัยไทโช ก็มีอาหารแผงลอยชื่อ "เรดิโอยากิ" ที่อาศัยกระแสความแปลกใหม่นั้นเกิดขึ้น

กล่าวกันว่าในช่วงต้นสมัยโชวะ แผงลอยแห่งหนึ่งในเมืองโอซาก้าใช้ปลาหมึกยักษ์เป็นไส้ของเรดิโอยากิ นั่นคือจุดเริ่มต้นของทาโกยากิ แรก ๆ กินเปล่า ๆ โดยไม่ราดอะไร แต่หลังสงครามเมื่อเกิดซอสข้นรสเข้มขึ้น สไตล์ปัจจุบันจึงลงตัว คือซอสกับอาโอโนริและปลาโอแห้ง ใส่ถาดรูปเรือและกินด้วยไม้จิ้มฟัน