นมสดทอด
นมสดทอด เป็นของหวานแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). นมสดทอดเป็นของหวานที่มีเปลือกกรอบและไส้นุ่ม ขั้นตอนการทำไม่ยาก แต่ส่วนผสมนมต้องผ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- นมสด
- แป้งข้าวโพด
- แป้งเค้กหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์
- เกล็ดขนมปัง
- ไข่ไก่
- น้ำตาลทราย
- ภาชนะสี่เหลี่ยมทนความร้อนขนาดประมาณ 20cm × 15cm
- กระดาษอเนกประสงค์
ขั้นตอน
- ตักนมสด 80ml ออกมา ผสมกับแป้งข้าวโพด คนจนไม่เห็นเม็ดแป้งเป็นก้อน
- เทนมสดที่เหลือ 170ml และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
- คนส่วนผสมแป้งข้าวโพดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นค่อย ๆ เทลงในหม้อพร้อมกับคนอย่างต่อเนื่อง
- ตั้งไฟอ่อนต่อและคนไม่หยุดประมาณ 3 - 5 นาที จนส่วนผสมนมข้นเหนียว โดยเมื่อใช้พายกวนผ่านก้นหม้อแล้ว รอยที่เกิดขึ้นควรคงอยู่ 3 วินาทีโดยไม่หายไป
- ทาน้ำมันสำหรับประกอบอาหารประมาณ 2ml ให้ทั่วด้านในของภาชนะทนความร้อน เทส่วนผสมนมลงไปแล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ โดยให้ส่วนผสมนมมีความหนาประมาณ 2cm
- เมื่อส่วนผสมนมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ปิดภาชนะและนำเข้าตู้เย็น แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อกดเบา ๆ ที่ผิวแล้วไม่ติดมือ และเนื้อทั้งหมดไม่ไหล จึงนำออกมาได้
- นำส่วนผสมนมที่เซ็ตตัวแล้วออกจากพิมพ์ หั่นเป็นแท่งขนาดประมาณ 6cm × 2cm × 2cm ได้ประมาณ 12 แท่ง
- ใส่แป้ง ไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากัน และเกล็ดขนมปังลงในภาชนะแยกกัน 3 ใบ
- นำแท่งนมแต่ละแท่งคลุกแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับให้ทั่ว ตรวจสอบให้ทุกด้านถูกเคลือบ
- เทน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร 700ml ลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนร้อนถึง 165 - 175℃ หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ ให้ใส่เกล็ดขนมปังเล็กน้อยเพื่อทดสอบ เกล็ดขนมปังควรลอยขึ้นภายใน 2 วินาทีและมีฟองเล็ก ๆ ผุดออกมาอย่างต่อเนื่อง
- แบ่งแท่งนมลงทอด 2 - 3 รอบ แต่ละรอบทอดประมาณ 60 - 90 วินาที ระหว่างทอดให้กลับด้าน 1 - 2 ครั้ง เพื่อให้ทุกด้านได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
- เมื่อผิวแท่งนมมีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ตักขึ้นวางบนกระดาษอเนกประสงค์เพื่อสะเด็ดน้ำมันประมาณ 2 นาที แล้วรับประทาน
หมายเหตุ
นมสดทอดเป็นของหวานที่มีเปลือกกรอบและไส้นุ่ม ขั้นตอนการทำไม่ยาก แต่ส่วนผสมนมต้องผ่านความร้อนอย่างทั่วถึงและแช่เย็นจนเซ็ตตัว มิฉะนั้นจะแตกกระจายได้ง่ายขณะหั่นและทอด ใช้เวลาทำประมาณ 30 นาที และต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1100 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: นมสดทอด
การคำนวณ:
ปริมาณตามสูตรนี้ทำได้นมสดทอดประมาณ 12 ชิ้น เหมาะสำหรับรับประทาน 3 - 4 คน
- นมสด 250ml
- แป้งข้าวโพด 30g
- น้ำตาลทราย 25g
- แป้งเค้กหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 40g
- ไข่ไก่ 1 ฟอง หลังแกะเปลือกแล้วประมาณ 50g
- เกล็ดขนมปัง 80g
- น้ำมันสำหรับประกอบอาหาร 700ml ปริมาณที่ใช้จริงจะน้อยกว่านี้
- แป้งข้าวโพดตกตะกอนได้ง่าย จึงต้องคนให้เข้ากันอีกครั้งก่อนเทลงในหม้อ
- การใส่แท่งนมลงทอดมากเกินไปในครั้งเดียวจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เปลือกอมน้ำมันและแตกได้ง่าย
- ไส้นมที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ จะมีอุณหภูมิสูง ควรฉีกหรือตัดจากตรงกลางเพื่อระบายความร้อนก่อนรับประทาน เพื่อป้องกันการลวกปาก
- แหล่งข้อมูลอ้างอิง: [วิดีโอสอนของหวังกัง](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)