น่องไก่ตุ๋นต้นหอมญี่ปุ่น
น่องไก่ตุ๋นต้นหอมญี่ปุ่น เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 2/5 (ง่าย). น่องไก่ผัดต้นหอมญี่ปุ่นเป็นอาหารทำเองที่รับประทานกับข้าวได้ดี ทำได้โดยใช้วัตถุดิ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- น่องไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
- ต้นหอม 3–4 ต้น
- ซีอิ๊วขาว (แนะนำตราไห่เทียน สูตรฉลากทอง)
- ซีอิ๊วดำ (ใช้เพิ่มสีสัน ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ซอสหอยนางรม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำตาลทรายขาว
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหารหรือเหล้าฮวาเตียว
- เกลือ
- พริกไทยขาวป่น
- น้ำมันพืช
- ขิง 3–4 แผ่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใช้หลัก ๆ เพื่อลดกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม)
- พริกไทยเสฉวน 10 เม็ด (ประมาณ 1 กรัม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาลิ้น)
ขั้นตอน
- เลาะกระดูกน่องไก่: สอดกรรไกรเข้าไปจากด้านที่หนาของน่องไก่ ใช้กรรไกรแนบไปกับกระดูกแล้วตัดเนื้อออก จากนั้นตัดตามแนวกระดูกอีก 2 ครั้งเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก สุดท้ายดึงกระดูกออกมาทั้งชิ้น วิธีนี้ปลอดภัยกว่าการใช้มีดเลาะกระดูก
- หั่นเนื้อน่องไก่ที่เลาะกระดูกแล้วเป็นชิ้นเต๋าขนาด 2–3 ซม.
- หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเป็นแว่นหนาประมาณ 0.5 ซม. และหั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 1 ซม.
- ใส่เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มล. ซีอิ๊วขาว 5 มล. เกลือ 2 กรัม และพริกไทยขาวป่น 1 กรัมลงในเนื้อน่องไก่ คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
- ผสมซอสในถ้วยเล็ก: ซีอิ๊วขาว 10 มล. + ซีอิ๊วดำ 5 มล. + ซอสหอยนางรม 10 มล. + น้ำตาล 5 กรัม คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 15–20 มล.
- ใส่ขิงและพริกไทยเสฉวนลงไป เจียวด้วยไฟอ่อนจนขิงมีสีเหลืองเกรียมเล็กน้อยและพริกไทยเสฉวนมีสีเข้มขึ้น
- ใช้กระชอนตักขิงและพริกไทยเสฉวนออกแล้วทิ้ง เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ
- เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง วางเนื้อน่องไก่ที่หมักไว้ลงในกระทะให้กระจายเป็นชั้นเดียว อย่าเพิ่งรีบกลับด้าน
- รอ 2–3 นาทีให้ด้านล่างของเนื้อไก่เกิดผิวเกรียม จากนั้นผัดจนทุกด้านเปลี่ยนสีและเนื้อไก่สุกทั่วถึง
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไป ผัดด้วยไฟกลางค่อนแรง 1 นาทีให้มีกลิ่นหอมของต้นหอม
- เทซอสที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วปิดฝา
- รอ 2 นาทีเพื่อให้น้ำซอสและกลิ่นหอมของต้นหอมซึมเข้าเนื้อไก่อย่างทั่วถึง
- เปิดฝา ใส่ต้นหอมและงาขาวคั่ว 2 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ผัดต่อ 5–10 วินาที แล้วปิดไฟ ตักใส่จาน
หมายเหตุ
น่องไก่ผัดต้นหอมญี่ปุ่นเป็นอาหารทำเองที่รับประทานกับข้าวได้ดี ทำได้โดยใช้วัตถุดิบหลักเพียงน่องไก่และต้นหอมญี่ปุ่น เนื้อไก่ด้านนอกเกรียมหอมแต่ด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมของต้นหอมเข้มข้น วิธีทำง่าย ใช้กระทะเพียงใบเดียวตลอดขั้นตอน แม้เป็นมือใหม่ก็ทำสำเร็จได้ตั้งแต่ครั้งแรก อุดมด้วยโปรตีนและเหมาะมากเมื่อรับประทานคู่กับข้าว เหมาะสำหรับมื้อเย็นเร่งด่วนในวันทำงาน
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
พลังงานโดยประมาณ: 850 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งควรกำหนดว่าจะทำกี่ชุด สูตรหนึ่งชุดพอดีสำหรับรับประทาน 2 คน
ต่อหนึ่งชุด:
- น่องไก่ 2 ชิ้น (หลังเลาะกระดูก เหลือเนื้อประมาณ 350 กรัม)
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น (ประมาณ 100 กรัม)
- ต้นหอม 3–4 ต้น (ประมาณ 30 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 15 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล. (ใช้เพิ่มสีสัน หากไม่มีสามารถใช้ซีอิ๊วขาวทั้งหมดได้)
- ซอสหอยนางรม 10 มล. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ หากไม่มีให้เพิ่มซีอิ๊วขาวอีก 5 มล.)
- น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มล.
- เกลือ 2–3 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
- น้ำมันพืช 15–20 มล.
### เทคนิคเลาะกระดูกน่องไก่ด้วยกรรไกร
1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด ใช้กระดาษสำหรับครัวซับน้ำบนผิวออก
2. หาปลายกระดูกจากด้านที่หนาของน่องไก่
3. ใช้ปลายกรรไกรแนบไปกับกระดูก ตัดผ่านหนังและเนื้อด้านนอก แล้วตัดตามแนวกระดูกไปจนสุด
4. พลิกน่องไก่กลับด้าน แล้วตัดต่อไปตามแนวกระดูกอีกด้าน
5. ใช้นิ้วแยกเนื้อออกจากกระดูกบริเวณที่ยังติดกัน
6. หาข้อต่อของกระดูกแล้วตัดออก จากนั้นดึงกระดูกออกมาทั้งชิ้น
ตลอดขั้นตอนไม่จำเป็นต้องใช้มีด จึงปลอดภัยกว่าวิธีผ่าแล้วเลาะกระดูกแบบดั้งเดิมมาก แม้เป็นมือใหม่ก็ทำสำเร็จได้ตั้งแต่ครั้งแรก
### เกี่ยวกับการใช้เพียงต้นหอมญี่ปุ่นและน่องไก่
หัวใจของเมนูนี้คือต้นหอมญี่ปุ่นและน่องไก่ แต่หากใช้เพียงสองอย่างนี้ รสชาติจะขาดมิติ ขิง พริกไทยเสฉวน ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ และงาขาวคั่วที่ใช้ในวิดีโอ ล้วนช่วยทำให้กลิ่นหอมของต้นหอมและไก่มีมิติยิ่งขึ้น
- **แบบง่ายที่สุด**: ใช้เพียงต้นหอมญี่ปุ่น + น่องไก่ + เกลือ + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล ก็ทำได้เช่นกัน แต่กลิ่นหอมของต้นหอมจะค่อนข้างเรียบง่าย
- **แบบแนะนำ**: เพิ่มขิง พริกไทยเสฉวน และซอสหอยนางรม จะทำให้กลิ่นหอมมีความซับซ้อนยิ่งขึ้น
- **แบบสมบูรณ์แบบ**: เพิ่มซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อแต่งสี และโรยงาขาวคั่วเพื่อเพิ่มความสวยงามและรสสัมผัส ทั้งหน้าตาและรสชาติจะยกระดับขึ้นอีกขั้น
### การเก็บรักษาและการอุ่นซ้ำ
1. เก็บในตู้เย็น: ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็น เก็บได้ 2 วัน
2. เก็บในช่องแช่แข็ง: พักให้เย็นแล้วแบ่งใส่ภาชนะก่อนแช่แข็ง เก็บได้ 1 เดือน
3. วิธีอุ่น: อุ่นในไมโครเวฟด้วยไฟกลาง 2 นาที หรือใส่กลับลงกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดให้ร้อน