น่องไก่อบสไตล์นิวออร์ลีนส์

ส่วนผสม

• เตาอบ
• ถาดอบ
• แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์
• น่องไก่
• ผงหมักปีกไก่อบนิวออร์ลีนส์ (แนะนำยี่ห้อ McCormick)
• ซอสถั่วเหลืองปรุงรส (แนะนำยี่ห้อ Hiyori รุ่นซอสถั่วเหลืองปรุงรสสำหรับก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรเกลือน้อย)

ขั้นตอน

1. ละลายน่องไก่และล้างให้สะอาด
2. บั้งน่องไก่: ใช้มีดกรีดบริเวณส่วนที่มีลักษณะเป็นกระบอกของน่องไก่แต่ละชิ้น โดยกรีดขนานไปกับส่วนกระบอก 4–6 รอย และกรีดให้ลึกที่สุดเท่าที่ทำได้
3. เตรียมหม้อหนึ่งใบ แล้วใส่ผงหมักปีกไก่อบนิวออร์ลีนส์ 15–20 กรัม เกลือ 5 กรัม และน้ำอย่างน้อย 30 มล.
4. ใส่น่องไก่ที่บั้งแล้วลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
5. นำหม้อทั้งใบเข้าช่องแช่เย็นของตู้เย็น 2–4 ชั่วโมง ยิ่งหมักนานยิ่งเข้าเนื้อ
6. ปูแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ลงบนถาดอบ นำน่องไก่ขึ้นมาโดยวางด้านหนังคว่ำลงบนฟอยล์ (อย่าทำให้แผ่นฟอยล์ฉีกขาด) เทของเหลวที่เหลือในหม้อทิ้ง
7. วางไว้ชั้นกลางค่อนไปทางบนของเตาอบ แล้วอบตามการตั้งค่าดังต่อไปนี้
8. ความร้อนด้านบน 230 องศาเซลเซียส ด้านล่าง 230 องศาเซลเซียส ใช้ความร้อนบนและล่าง ตั้งเวลา 20 นาที
9. นำออกจากเตา เทน้ำมันที่อยู่ในถาดอบใส่ชามใบใหญ่เก็บไว้ (อย่าทำให้แผ่นฟอยล์ฉีกขาด)
10. กลับด้านน่องไก่ทุกชิ้น
11. นำเข้าเตาอบชั้นบน แล้วอบตามการตั้งค่าดังต่อไปนี้
12. ความร้อนด้านบน 150 องศาเซลเซียส ด้านล่าง 230 องศาเซลเซียส ใช้ความร้อนบนและล่าง ตั้งเวลา 20 นาที
13. นำออกจากเตา เทน้ำมันที่อยู่ในถาดอบใส่ชามใบใหญ่เก็บไว้ (อย่าทำให้แผ่นฟอยล์ฉีกขาด)
14. นำเข้าเตาอบชั้นบน แล้วอบตามการตั้งค่าดังต่อไปนี้
15. ความร้อนด้านบน 60 องศาเซลเซียส ด้านล่าง 60 องศาเซลเซียส ใช้ความร้อนบนและล่าง ตั้งเวลา 15–20 นาที
16. นำออกจากเตา เทน้ำมันที่อยู่ในถาดอบใส่ชามใบใหญ่เก็บไว้ (อย่าทำให้แผ่นฟอยล์ฉีกขาด)
17. เตรียมถ้วยใบเล็ก ใส่น้ำมันจากชามใบใหญ่และซอสถั่วเหลืองปรุงรสในอัตราส่วนโดยปริมาตร 10:1–2:1 ยิ่งใส่ซอสปรุงรสมากก็ยิ่งเค็ม ปริมาณที่ใส่ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล
18. จับโคนของน่องไก่ จุ่มลงในของเหลวในถ้วยใบเล็ก โดยอาจใช้กระดาษเช็ดปากหรือถุงมือช่วยป้องกันน้ำมัน ตอนนี้สามารถรับประทานน่องไก่อบนิวออร์ลีนส์ได้โดยตรงจากแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บนถาดอบ
19. หากของเหลวในถ้วยหมดระหว่างรับประทาน ให้ทำขั้นตอนก่อนหน้านี้ซ้ำ