บอลเจียนสโตมป์ (Belgian Stoemp)

ส่วนผสม

• 2 เสือโคร่ง (Sausages)
• 450g มันหลวง (Potatoes)
• 200g ผักกวางตุ้งใบเขียว (Savoy Cabbage)
• 3 กลีบ กระเทียม
• 1 ก้อน ตะไคร้ (Parsley)
• 1 ก้อน เผือกขนาดเล็ก หั่นเป็นทรงหยด (Onion)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอบเท่า (Unsalted Butter)
• 1 แก้ว เบียร์ (Beer)
• 60ml นมข้นจืด (Whole Milk)
• 1 จิ๊บ เนยตุ๋น (Nutmeg)
• 1 จิ๊บ ผงขมิ้น (Pepper)
• 1 จิ๊บ เกลือ (Salt)

ขั้นตอน

1. นำมันหลวงที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และกระเทียมลงในหน้ากระทะกระเทียมขนาดใหญ่ และเติมน้ำเปล่าจนมันหลวงเบียดกันเต็มกะทะ
2. เติมเกลือลงไปบ้าง แล้ววางกระทะบนไฟแรง ให้น้ำเดือดจนมันหลวงสุก ต้มจนมันหลวงนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ล้างและฉีกผักกวางตุ้งใบเขียวให้สะอาด เสกน้ำ แล้วตัดเป็นชิ้นย่อยๆ ทรงคล้ายเส้นเล็กๆ
3. เติมน้ำมันอบเท่าชิ้นหนึ่งลงในกระทะไม่มิติขนาดใหญ่ วางบนไฟปานกลาง-แรง เมื่อน้ำมันละลายแล้ว ใส่ผักกวางตุ้งใบเขียวลงไป ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เกลือและขมิ้น) ตามประสงค์
4. ทุบผักกวางตุ้งต้มฉ่ายด้วยกระทะจนนิ่มและเหนียวนุ่มประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสร็จแล้ว หยุดไฟ และโยนผักกวางตุ้งออกมาวางบนโต๊ะด้วยความระมัดระวัง ในขณะที่รอเนื้อสัตว์ ให้ทำการทอดเสือโคร่ง (หรือถ้าใช้ทั้งสองอย่างก็ใช้บอนเน่ต์) ในกระทะไม่มิติในน้ำมันอบเท่าหรือน้ำมันหอยนางรมจนหุ้มสีทองและสุกภายใน
5. ย้ายเสือโคร่ง (และบอนเน่ต์) ลงบนจาน ปิดฝาหรือพลาสติกฟอยล์ไว้เพื่อรักษาความร้อน ในขณะเดียวกัน ในกระทะเดิมที่มีน้ำมันจากการทอด เติมหัวเผือกที่ตัดเป็นชิ้นหยดลงไป และเติมน้ำมันอบเท่าเพิ่มอีก ต้มอ่อนๆ ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที จนหัวเผือกนุ่มแล้ว เผือก (ฉาบ) เสร็จแล้ว ฉีกออกจากกระทะ
6. จากนั้นเติมเบียร์ลงไปและเพิ่มไฟแรง เหลืองลดเบียร์จนแห้งนิดหน่อยจนได้สีเผล็ดของซอสเบียร์กับหัวเผือก (ถ้าชอบให้เติมแป้งหรือตัวแก้ซอสเพื่อให้เข้มข้น แต่อย่าเยอะ) นำเสือโคร่งที่ทอดไปแล้วกลับเข้ากระทะใส่ซอสเบียร์ แล้วปิดฝาไว้เพื่อรักษาความร้อน
7. ฉีกน้ำจากมันหลวงและกระเทียมที่ต้มมา ย้ายกลับลงไปในกระทะที่ต้มมันหลวงไว้ แล้วใส่ผักกวางตุ้งและตะไคร้ที่ตำลงไปด้วย โยนเกลือ ผงขมิ้น และเครื่องเทศ (ผงขมิ้น, เกลือ) ตามประสงค์ รวมถึงนำนมและน้ำมันอบเท่าที่เหลือใส่ลงไปด้วย
8. บนไฟแรง ทุบมันหลวง ตะไคร้ และผักกวางจนเข้ากันจนเหนียวนุ่ม ตรวจสอบรสชาติและปรับเครื่องเทศ เติมน้ำมันหรือนมเพิ่มอีกถ้าจำเป็น ให้ได้ความนุ่มตามใจชอบ แตะซอสบนจาน แล้วประดับด้วยเสือโคร่ง (และบอนเน่ต์) ที่ประทักไว้ เทน้ำสีเผล็ดของเบียร์และหัวเผือกลงไปด้านบน และเสิร์ฟอบแซนร้อนๆ อย่างเดียว