บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัด
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัด เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 2/5 (ง่าย). บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดจานนี้มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เด้งหนึบ และมีรสเค็มหอมเข้าเ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- ไข่ไก่
- ไส้กรอกแฮม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอน
- ### การเตรียมไส้กรอกแฮม
- แกะไส้กรอกแฮมออกจากบรรจุภัณฑ์ แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
- ### การเตรียมเส้น
- เติมน้ำ 1200 มล. ลงในหม้อต้ม โดยปริมาณจริงให้กะตามระดับที่ท่วมก้อนเส้น ต้มน้ำให้เดือดจัด ห้ามใส่เส้นก่อนน้ำเดือด
- ใส่ก้อนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป ต้ม 45 วินาที ระหว่างต้มให้ใช้ตะเกียบหรืออุปกรณ์คนแยกเส้นออกจากกัน
- เมื่อเส้นแยกออกจากกันแล้ว ให้ปิดไฟทันที ห้ามต้มจนสุก!
- ตักน้ำต้มเส้นร้อน 80 มล. สำรองไว้
- แยกน้ำต้มเส้นออกจากเส้น แล้วล้างเส้นด้วยน้ำเย็น
- สะเด็ดน้ำออกจากเส้นให้แห้ง อย่าแช่เส้นไว้ในน้ำนาน
- ### การเตรียมซอส
- เตรียมชามใบเล็กหนึ่งใบ บีบซองเครื่องปรุงของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป
- บีบซองผักทั้งหมดลงไป
- บีบซองซอสทั้งหมดลงไป
- บีบผงปรุงรสลงไป 50% - 80% (หากใส่ผงทั้งหมดจะเค็มมาก)
- เทน้ำต้มเส้นร้อน 80 มล. ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าลงในชามใบเล็กทั้งหมด คนให้เข้ากัน จะได้น้ำซอสปรุงรส
- ### การเตรียมไข่
- ตอกไข่ตามจำนวนที่คำนวณไว้ลงในชามใบเล็กหนึ่งใบ ไม่ต้องเติมเกลือ! (สุดท้ายไข่จะนำไปผสมกับรสเค็มจากวัตถุดิบในกระทะ)
- ตั้งกระทะให้ร้อน 20 วินาที แล้วเติมน้ำมันตามจำนวนเสิร์ฟ * 8 มล.
- ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดประมาณ 20 วินาทีจนไข่จับตัวเป็นก้อน
- ตักไข่เจียวออกพักไว้ ไม่ต้องล้างกระทะ แต่โดยทั่วไปจะไม่มีน้ำมันเหลือในกระทะมากนัก
- ### ขั้นตอนสุดท้าย
- ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง 20 วินาที แล้วเติมน้ำมันลงในกระทะตามจำนวนเสิร์ฟ * 10 มล.
- ใส่ไส้กรอกแฮมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรกลงไป ผัด 10 วินาที
- ใส่เส้นที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สองลงไป ผัด 30 วินาที
- ใส่ชามน้ำซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สามลงไป ผัด 30 วินาที
- ใส่ไข่ที่ผัดไว้ในขั้นตอนที่สี่ลงไป ผัด 30 วินาที
- ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดจานนี้มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เด้งหนึบ และมีรสเค็มหอมเข้าเนื้อ เป็นอาหารจานหลักทำง่ายที่ดัดแปลงจากบะหมี่ต้มแบบดั้งเดิม การใส่ไข่และไส้กรอกแฮมช่วยเพิ่มแหล่งโปรตีนและพลังงาน วิธีทำไม่ยุ่งยาก เพียงระวังให้ล้างเส้นด้วยน้ำเย็นเพื่อคงเนื้อสัมผัส แม้มือใหม่ก็ทำได้ง่าย ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 15 นาทีก็เสิร์ฟได้
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
พลังงานโดยประมาณ: 789 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัด
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่เสิร์ฟ โดย 1 เสิร์ฟเพียงพอสำหรับรับประทาน 1 คน
ปริมาณรวม:
* บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใช้ 1 ห่อ/คน
* ไข่ไก่ใช้ 1 ฟอง/คน
* ไส้กรอกแฮมใช้ 1 ชิ้น/คน
* น้ำมันพืชใช้ 10 - 18 มล./คน
ใช้เงื่อนไขข้างต้นคำนวณสัดส่วนวัตถุดิบที่ต้องการใช้ตามจำนวนเสิร์ฟ
* หากทำในปักกิ่ง สามารถเติมซอสงาลงบนจานหลังตักเสิร์ฟได้ หากซอสงาข้นเกินไป สามารถผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 เพื่อเจือจาง
* ต้องล้างเส้นด้วยน้ำเย็น! น้ำเย็นจะช่วยแยกแป้งที่เจลาติไนซ์อยู่บนผิวเส้นออกทันที และหยุดการสุกต่อจากความร้อนสะสมภายในเส้น หลักการนี้เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เส้นไม่จับตัวเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ และยังคงความเหนียวนุ่มเด้งเมื่อผัดในกระทะ
* อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเส้นก็ช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มและเด้งได้เช่นกัน วิธีนี้ใช้เวลาเตรียมเส้นโดยรวมมากขึ้น แต่สามารถเตรียมเครื่องเคียงอื่นไปพร้อมกันได้:
* ล้างเส้น: นำก้อนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่ในน้ำเย็น 2 นาที ให้เส้นดูดซึมน้ำจนชุ่มทั่วถึง จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ (ไม่ต้องแช่จนเส้นนิ่ม)
* นึ่ง: นำก้อนเส้นที่ชุ่มน้ำแล้วใส่ในลังถึง เมื่อน้ำเดือดให้นึ่งด้วยไฟแรง 8 นาที นำออกมาคลี่เส้นให้กระจาย แล้วพักไว้ (การนึ่งช่วยกักเก็บความชื้น ทำให้เส้นเด้งหนึบ)