บะหมี่ตุ๋นถั่วแขก
บะหมี่ตุ๋นถั่วแขก เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). บะหมี่ตุ๋นถั่วแขกเป็นเมนูเส้นทำกินในบ้านแบบภาคเหนือของจีน เส้นจะดูดซึมน้ำซุปจนเต. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- เส้นสด (แบบใบกุยช่ายหรือแบบเอ้อซี ดูคำอธิบายด้านล่างในหัวข้อความแตกต่างของขนาดเส้น)
- เนื้อสัตว์ (แนะนำให้ใช้หมูสามชั้น)
- เกลือ
- ถั่วแขก
- ผงปรุงรสไก่
- น้ำมันหอย
- ผงชูรส
- เครื่องเทศสิบสามชนิด
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ต้นหอม
- กระเทียม
- ขิง
- น้ำร้อน
- มีดทำครัว
ขั้นตอน
- ### ขั้นตอนเตรียม
- หั่นถั่วแขกเป็นท่อนยาว 5–6 ซม.
- หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 1–2 ซม.
- หั่นขิงเป็นเส้นยาว ขนาด 1 มม. × 1 มม. × 3 ซม.
- ทุบกระเทียมบนเขียง แล้วสับให้ละเอียดขนาดประมาณ 1 มม.
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 2 มม.
- ขั้นแรกตั้งกระทะให้ร้อนจัด ไล่ความชื้นในกระทะออกจนหมด โดยยื่นมือไว้เหนือก้นกระทะประมาณ 10 ซม. หากรู้สึกว่ามีความร้อนแผ่มาแตะมือเล็กน้อย แสดงว่าใช้ได้
- เติมน้ำมันพืชตามปริมาณที่เตรียมไว้ จับด้ามกระทะแล้วยกให้ห่างจากเตาประมาณ 5 ซม. จากนั้นเขย่ากระทะให้น้ำมันเคลือบทั่วประมาณสองในสามของกระทะ โดยเริ่มจากด้านล่างขึ้นมา
- หมายเหตุ: หากใช้กระทะเคลือบกันติด ให้ข้ามขั้นตอนข้างต้นได้ เพียงรอให้น้ำมันร้อนประมาณ 3–5 วินาที
- ใส่ขิงทั้งหมดและต้นหอมทั้งหมดลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอมประมาณ 5 วินาที (ระวัง น้ำมันอาจกระเด็นในขั้นตอนนี้ แนะนำให้สวมถุงมือหรือเตรียมอุปกรณ์ป้องกันให้เรียบร้อย)
- ใส่เนื้อทั้งหมดลงไป ไม่ต้องรีบผัดทันที ให้พักไว้ 5 วินาที แล้วจึงผัดให้เนื้อทุกชิ้นเคลือบน้ำมันทั่วกัน
- ผัดเนื้อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อทุกชิ้นเปลี่ยนสี จากนั้นราดซีอิ๊วขาวที่เตรียมไว้ให้ทั่วบริเวณขอบกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน
- ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย เครื่องเทศสิบสามชนิด ผงปรุงรสไก่ และถั่วแขกทั้งหมดตามลำดับ ผัดต่อ 2 นาที
- เติมน้ำร้อนที่เตรียมไว้
- เมื่อน้ำเดือด ให้ใช้ทัพพีตักน้ำซุปผักออกจากกระทะครึ่งหนึ่ง (ระวังอย่าตักผักออกไปด้วย)
- วางเส้นทั้งหมดให้กระจายทั่วด้านบนของผัก
- ปิดฝา ใช้ไฟกลาง ตุ๋น 5 นาที
- เปิดฝา ใช้ทัพพีตักน้ำซุปผักที่ตักออกไว้ ราดให้ทั่วเส้น ครั้งละ 1 ทัพพี
- ปิดฝา ใช้ไฟกลาง ตุ๋นต่อ 3 นาที
- เปิดฝา โรยกระเทียมทั้งหมดและผงชูรสให้ทั่ว
- หมายเหตุ: ตอนนี้ในกระทะอาจยังมีน้ำเหลืออยู่ หากต้องการรับประทานแบบมีน้ำมากขึ้น ให้ปิดไฟ แต่หากไม่ต้องการ ก็ยังไม่ต้องปิดไฟ
- ใช้ตะเกียบผัดคลุกไปเรื่อย ๆ ให้ผักและเนื้อเข้ากันอย่างทั่วถึง
- ปิดไฟ
หมายเหตุ
บะหมี่ตุ๋นถั่วแขกเป็นเมนูเส้นทำกินในบ้านแบบภาคเหนือของจีน เส้นจะดูดซึมน้ำซุปจนเต็ม ทำให้มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ รสเค็มหอม พร้อมความสดชื่นของถั่วแขกและความมันนุ่มของเนื้อสัตว์ หมูสามชั้นให้โปรตีนและไขมัน ส่วนถั่วแขกอุดมด้วยใยอาหารและวิตามิน จึงเป็นการจับคู่เนื้อสัตว์กับผักที่ค่อนข้างสมดุล ขั้นตอนโดยรวมไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจกับระดับไฟและจังหวะการเติมน้ำซุป เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ทำอาหารอยู่บ้าง โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 30 นาทีจึงพร้อมเสิร์ฟ
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1386 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: บะหมี่ตุ๋นถั่วแขก
การคำนวณ:
ปริมาณด้านล่างนี้เป็นปริมาณสำหรับอาหารจานหลัก 1 มื้อของ 1 คนเท่านั้น โปรดปรับปริมาณวัตถุดิบให้เหมาะกับจำนวนที่ต้องการรับประทานจริง
* เส้นสด 300 กรัม
* เนื้อสัตว์ 100 กรัม
* ถั่วแขก 150 กรัม
* เกลือ 2 กรัม
* น้ำมันพืช 10–18 มล.
* ผงปรุงรสไก่ 2 กรัม
* ซีอิ๊วขาว 10 มล.
* น้ำมันหอย 5 กรัม
* เครื่องเทศสิบสามชนิด 1 กรัม
* ซีอิ๊วดำ 5 มล.
* ผงชูรส 1 กรัม
* น้ำร้อน 150 มล.
* ต้นหอม 10 กรัม
* ขิง 5 กรัม
* กระเทียม 10 กรัม
ใช้เงื่อนไขข้างต้นคำนวณสัดส่วนวัตถุดิบที่วางแผนจะใช้
### ความแตกต่างของขนาดเส้น
* เส้นเล็กพิเศษ (ตามชื่อ คือบางเหมือนเส้นผม มีลักษณะคล้ายวุ้นเส้นเส้นเล็ก)
* เส้นเล็ก (หนากว่าเส้นเล็กพิเศษเล็กน้อย มีขนาดใกล้เคียงก้านธูป)
* เส้นเอ้อซี (มีความหนาคล้ายเส้นสำหรับผัดทั่วไป)
* เส้นซานซี (หนากว่าเส้นเอ้อซีเล็กน้อย รับประทานแล้วคล้ายเส้นแป้งมันเส้นหนา แต่หากเส้นเหนียวนุ่มดี จะให้ความรู้สึกหนึบเคี้ยวอร่อยมาก)
* เส้นใบกุยช่าย (แบนและกว้างคล้ายใบกุยช่าย)
* เส้นแบนกว้างพิเศษ (คล้ายเส้นแป้งกว้างที่มักใส่ในหม้อไฟหม่าล่า)