บะหมี่นึ่งตุ๋น

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น
• ขึ้นฉ่าย
• เส้นบะหมี่สด (ต้องเป็นเส้นที่ **เล็กที่สุด** หากตลาดใกล้บ้านไม่มี โปรดดูวิธีทำ[บะหมี่ผัดแบบอบ](https://note.youdao.com/) )
• ต้นหอม ขิง กระเทียม
• น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร (น้ำมันถั่วลิสงดีที่สุด)
• ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน เกลือ ผงเครื่องเทศห้าอย่าง
• หม้อนึ่งที่มีชั้นนึ่ง
• กระทะจีน
• วัตถุดิบต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำอาหารอยู่บ้าง หรือผู้ที่ต้องการลองทำเพิ่มเติม
• พริกไทยเสฉวน
• พริกแดงแห้ง
• พริกหวานเขียว

ขั้นตอน

1. ### เตรียมวัตถุดิบ
2. ลอกหนังหมูออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางขนาด `2 ซม. * 6 ซม. * 0.5 ซม.` เตรียมไว้
3. เด็ดใบขึ้นฉ่าย ตัดโคนออก 2 ซม. จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นท่อนขนาด 2 ซม. เตรียมไว้
4. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับเป็นเม็ดเล็ก ๆ ซอยต้นหอมเป็นแว่นบางขนาด 0.2 ซม. และซอยขิงเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
5. ### เตรียมส่วนผสมล่วงหน้า
6. ตั้งกระทะจีนจนร้อนจัดและมีควัน จากนั้นเติมน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 3 มล. กลอกให้เคลือบกระทะ แล้วเทน้ำมันส่วนเกินออก
7. เติมน้ำมันสำหรับปรุงอาหารลงไปอีกครั้ง ใส่หมู ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแดงแห้ง ผัดเป็นเวลา 1 นาที โดยผัดอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ
8. ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ แล้วผัดต่ออีก 1 นาที
9. เติมน้ำร้อน 500 มล. ปิดฝาแล้วตุ๋น 3 นาที
10. ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกหวานเขียวลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและผงเครื่องเทศห้าอย่าง ปิดฝาแล้วตุ๋นต่ออีก 3 นาที จากนั้นปิดไฟ
11. เติมน้ำ 1,000 มล. ลงในหม้อนึ่ง ต้มน้ำจนเดือดและมีไอน้ำ จากนั้นแผ่เส้นบะหมี่ให้กระจายทั่วชั้นนึ่ง วางลงในหม้อ แล้วนึ่ง 15 นาที
12. เมื่อเส้นบะหมี่สุกแล้ว นำออกมา ใช้ตะเกียบและมือเปล่าแยกเส้นให้กระจายบนเขียง แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
13. ### ปรุงต่อ
14. ใส่เส้นบะหมี่ลงในกระทะที่มีส่วนผสมต่าง ๆ แล้วคลุกเคล้า โดยใช้มือหนึ่งถือตะเกียบ อีกมือหนึ่งถือพายกระทะ พลิกส่วนผสมให้ขึ้นมาอยู่ด้านบนของเส้นบะหมี่ คลุกจนเส้นมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งหมดลอง
15. นำเส้นที่คลุกแล้วกลับไปวางบนชั้นนึ่งอีกครั้ง นึ่งต่อ 10 นาที แล้วปิดไฟ