บะหมี่น้ำ

ส่วนผสม

• ส่วนผสมประเภทเส้น: ใช้ได้ทั้งบะหมี่ทำมือ บะหมี่เส้นเล็ก เส้นรูปปลา ก้อนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป วุ้นเส้นหลากหลายขนาด หรือเส้นชนิดอื่น ๆ ตามที่ชอบ
• ส่วนผสมประเภทผักและเครื่องเคียง: แนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์และผักผสมกัน โดยเลือกวัตถุดิบที่ชอบและล้างให้สะอาด ตัวอย่างเช่น
• เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา กุ้ง และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ทั้งแบบดิบและแบบสุก
• ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่ห่าน ไข่นกกระจอกเทศ และไข่ชนิดอื่น ๆ
• เต้าหู้ก้อน ฟองเต้าหู้แห้ง และแผ่นเต้าหู้
• ผักกาดหอม ผักโขม และผักกาดหอมก้านแดง
• พริกหยวก มะเขือเทศ แครอต และผักชนิดต่าง ๆ

ขั้นตอน

1. หั่นวัตถุดิบประเภทผักและเครื่องเคียงเป็นชิ้น โดยให้ความยาวแต่ละด้านไม่เกิน 4 ซม. เพื่อให้สุกได้ง่าย
2. หากใช้เนื้อดิบ ให้ใส่ลงในน้ำเย็นก่อน ปิดฝาหม้อแล้วต้มจนเดือด ช้อนฟองเลือดที่ลอยอยู่ด้านบนออกก่อน จากนั้นปิดไฟ ตักเนื้อที่สุกประมาณครึ่งหนึ่งขึ้นพักไว้
3. ใช้ไฟแรงต้มน้ำจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลาง
4. ใส่วัตถุดิบที่สุกยากลงในหม้อก่อน เช่น เนื้อที่สุกครึ่งหนึ่ง เห็ดหอม และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่สุกยาก เพื่อให้สุกทั่วถึง ให้จับเวลาหลังน้ำเดือด 10 นาที ส่วนวัตถุดิบชิ้นใหญ่ที่สุกยากเป็นพิเศษ สามารถต้มเพิ่มได้อีก 5 นาที
5. ใส่เส้นลงในหม้อ คนเบา ๆ ให้เส้นสัมผัสกับน้ำซุปอย่างทั่วถึง และรักษาให้น้ำเดือดอ่อน ๆ ต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังใส่เส้น น้ำซุปอาจเกิดฟองสีขาวขึ้นมาก สามารถยกฝาหม้อขึ้นเล็กน้อยเพื่อระบายอากาศ หรือนำฝาหม้อออกได้
6. ใส่วัตถุดิบที่สุกง่าย เช่น ผักใบเขียวลงในหม้อ คนเบา ๆ ให้จมลงในน้ำอย่างทั่วถึง แล้วต้มต่อ 2-5 นาที
7. ปิดไฟ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันงา หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามชอบ คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วตักเสิร์ฟ