บะหมี่ราดซอสผัดแบบปักกิ่ง
บะหมี่ราดซอสผัดแบบปักกิ่ง เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). บะหมี่ราดซอสผัดเป็นอาหารเส้นทำกินเองแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง มีกลิ่นหอมเข้มข้นจากซอ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- เนื้อหั่นเต๋า/เนื้อสับ
- เส้นบะหมี่ (เส้นบะหมี่แห้งหรือเส้นบะหมี่สดทั่วไป)
- กระเทียม
- ผักเครื่องเคียง (เลือกตามชอบ โดยทั่วไปเลือก 4–10 ชนิด เช่น แตงกวา ผักกาดขาว หัวไชเท้า เป็นต้น)
- ซอสถั่วหมักรสเผ็ด
- ซอสถั่วหมักรสหวาน
ขั้นตอน
- ซอยผักเครื่องเคียงเป็นเส้น เตรียมไว้
- สับต้นหอมให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ต้นหอมและเนื้อลงผัดจนเนื้อสุกทั่วถึง ไม่มีส่วนที่ยังเป็นสีแดง
- ใส่ซอสถั่วหมักรสเผ็ดและซอสถั่วหมักรสหวาน ผัดต่อจนซอสข้นเหนียวเล็กน้อย ตักออกจากกระทะ จะได้ซอสผัด
- เตรียมชามใบใหญ่ ใส่น้ำเย็นพักไว้
- ต้มเส้นบะหมี่จนสุกพอดี ไม่มีไส้สีขาว ตักใส่ชามน้ำเย็นในขั้นตอนที่ 4
- รีบสะเด็ดน้ำแล้วตักใส่ชามสะอาด
- ตักซอสผัดจากขั้นตอนที่ 3 ใส่ลงในชาม คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักเครื่องเคียงจากขั้นตอนที่ 1 แล้วคลุกให้เข้ากัน
หมายเหตุ
บะหมี่ราดซอสผัดเป็นอาหารเส้นทำกินเองแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง มีกลิ่นหอมเข้มข้นจากซอส เส้นเหนียวนุ่ม และรับประทานคู่กับผักเครื่องเคียงที่สดชื่น ให้รสเค็มหวานกลมกล่อม สารอาหารหลักมาจากโปรตีนในเนื้อไม่ติดมันและวิตามินจากผัก ช่วยให้พลังงานแก่ร่างกายได้อย่างเพียงพอ วิธีทำเหมาะสำหรับมือใหม่ ใช้เวลาทำประมาณ 30 นาที เมื่อชำนาญแล้วสามารถเตรียมผักและผัดซอสไปพร้อมกันเพื่อลดเวลาได้อีก
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,272 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่ที่ โดยหนึ่งที่พอดีสำหรับรับประทาน 1 คน
ต่อหนึ่งที่:
* เนื้อหั่นเต๋า/เนื้อสับ 150 กรัม
* หากเลือกเส้นบะหมี่แห้ง: 150 กรัม
หากเลือกเส้นบะหมี่สดทั่วไป: 250 กรัม
* ต้นหอม 15 กรัม
* ผักเครื่องเคียงรวม 35 กรัม
* น้ำมันพืช 10 กรัม
* ซอสถั่วหมักรสเผ็ด 20 กรัม
* ซอสถั่วหมักรสหวาน 20 กรัม
* แนะนำให้ใช้เนื้อหั่นเต๋าแบบไม่ติดมัน จะได้รสสัมผัสดีกว่า และควรซื้อมาใช้สดใหม่
* แนะนำให้ใช้เส้นบะหมี่สดทั่วไป
* เคล็ดลับสำคัญของความเหนียวนุ่มของเส้นคือไม่ควรเลือกเส้นเล็กมาก เช่น เส้นหมี่เส้นฝอย
* หากมีอุปกรณ์พร้อม เช่น มีกระทะหรือหม้ออีกใบ และมีความชำนาญแล้ว สามารถทำขั้นตอนที่ 2 และ 3 พร้อมกับขั้นตอนที่ 1, 4, 5 และ 6 โดยแบ่งเวลาทำไปพร้อมกันได้
* ความชอบเรื่องรสหวานหรือเค็มแตกต่างกันไป อัตราส่วนของซอสทั้งสองชนิดควรปรับทดลองให้เหมาะกับรสนิยมของตนเอง