บะหมี่เส้นแห้งมะเขือเทศผัดไข่
บะหมี่เส้นแห้งมะเขือเทศผัดไข่ เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 2/5 (ง่าย). บะหมี่เส้นแห้งมะเขือเทศผัดไข่เป็นเมนูเส้นทำง่ายสไตล์อาหารบ้าน ๆ มีรสเปรี้ยวหวานเ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- บะหมี่เส้นแห้งหรือบะหมี่สดก็ได้
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- เกลือ
- ไข่ไก่
- ต้นหอม
- ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม หรือผงปรุงรสไก่
- น้ำตาลทราย (ช่วยปรับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศให้สมดุล หากมะเขือเทศไม่เปรี้ยวก็ไม่ต้องใส่)
- พริกหวานสีเขียว (ไม่ใช่พริกชี้ฟ้า)
- น้ำมันงา
ขั้นตอน
- ### การเตรียมวัตถุดิบ
- การเตรียมวัตถุดิบสำคัญมาก ไม่ว่าจะทำอาหารอะไร หากเตรียมวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า ระหว่างทำอาหารจะไม่วุ่นวาย และทำอาหารได้อย่างสบายใจมากขึ้น นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในครัวมืออาชีพจึงต้องมีตำแหน่งผู้ช่วยเตรียมวัตถุดิบโดยเฉพาะ
- ล้างต้นหอมให้สะอาด แล้วซอยเป็นต้นหอมซอย
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หากยังหั่นไม่คล่อง แนะนำให้ลองค้นหาวิธีหั่นดูก่อน
- หั่นพริกหวานสีเขียวเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด
- ตอกไข่ไก่ดิบใส่ถ้วยเล็กแล้วตีให้เข้ากัน หากไข่มีกลิ่นคาวเล็กน้อย สามารถเติมน้ำส้มสายชูขาว 2 กรัมเพื่อดับกลิ่นคาวได้
- ### การเตรียมไข่
- ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืช 15–20 กรัม หากต้องการให้ไข่นุ่มลื่นควรใช้น้ำมันมากขึ้นเล็กน้อย และเหลือน้ำมันไว้ผัดมะเขือเทศในขั้นตอนถัดไป
- เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 70% (ยกฝ่ามือห่างจากกระทะประมาณ 10 ซม. แล้วรู้สึกร้อนได้) เทไข่ลงไปแล้วรีบคนให้ไข่กระจายตัว
- เมื่อไข่เริ่มสุกและไม่มีส่วนที่เป็นไข่เหลวแล้ว ตักใส่ถ้วยพักไว้ โดยเหลือน้ำมันไว้ในกระทะเล็กน้อย
- > ไม่มีภาพถ่ายไข่ จึงขอใช้ภาพจากอินเทอร์เน็ตแทน
- ### การทำซอสมะเขือเทศผัดไข่
- เมื่อน้ำมันยังเหลืออยู่ในกระทะ ใส่โคนต้นหอมและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอมก่อน
- ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นและพริกหวานสีเขียวลงไป รอจนมะเขือเทศเริ่มมีน้ำออกมาเล็กน้อย
- จากนั้นรีบเติมซีอิ๊ว 5 กรัม และน้ำตาลทราย 2 กรัม
- ผัดต่อประมาณสิบกว่าวินาที แล้วเติมน้ำ 1 ถ้วย โดยเติมแค่พอท่วมมะเขือเทศเกือบมิด
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ไข่ที่ผัดไว้ลงไป แล้วเติมซอสหอยนางรม 5 กรัม หรือผงปรุงรสไก่ 2 กรัมเพื่อเพิ่มรสอูมามิ
- เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำงวด ระหว่างนี้คนเป็นระยะเพื่อป้องกันติดกระทะ เมื่อน้ำงวดได้ประมาณตามภาพ ให้ใส่ต้นหอมซอยเล็กน้อย (ส่วนใบต้นหอมที่เหลือ) และน้ำมันงา (ไม่ใส่ก็ได้) เท่านี้ซอสมะเขือเทศผัดไข่ก็เสร็จแล้ว
- ### การต้มเส้นขั้นสุดท้าย
- ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ เติมน้ำสะอาด 500 มล. ลงไปได้เลย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่บะหมี่เส้นแห้งลงไป พอเส้นนุ่มแล้วเติมน้ำสะอาด 100 มล.
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง หากเส้นลอยขึ้นมาแล้ว ให้เติมน้ำสะอาดอีก 100 มล.
- เมื่อน้ำเดือด ให้สังเกตด้านข้างของเส้นว่ามีลักษณะใสหรือไม่ หากใสแสดงว่าสุกแล้ว
- ตักเส้นใส่ชามที่มีซอส แล้วคลุกให้เข้ากันก็รับประทานได้เลย
หมายเหตุ
บะหมี่เส้นแห้งมะเขือเทศผัดไข่เป็นเมนูเส้นทำง่ายสไตล์อาหารบ้าน ๆ มีรสเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม น้ำซอสเข้มข้น และเส้นเหนียวนุ่ม เป็นอาหารจานหลักในชีวิตประจำวันซึ่งผสมผสานกลิ่นอายอาหารภาคเหนือของจีน ไข่ให้โปรตีนคุณภาพดี ส่วนมะเขือเทศอุดมด้วยไลโคปีนและวิตามิน เมื่อรับประทานคู่กับเส้นซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตจึงมีสารอาหารค่อนข้างสมดุล ขั้นตอนไม่ซับซ้อนและเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จประมาณ 20 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
พลังงานโดยประมาณ: 654 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: บะหมี่เส้นแห้งมะเขือเทศผัดไข่
การคำนวณ:
ก่อนทำทุกครั้งควรกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่ ปริมาณด้านล่างนี้พอดีสำหรับรับประทาน 1 คน
ปริมาณรวม:
- บะหมี่เส้นแห้ง 1 กำ (ปรับตามปริมาณที่รับประทาน) 50–100 กรัม
- มะเขือเทศ 1 ลูก ประมาณ 200 กรัม
- ไข่ไก่ 1–2 ฟอง
- เกลือ 5 กรัม
- ซอสหอยนางรม 5 กรัม หรือผงปรุงรสไก่ 3 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 กรัม
- ซีอิ๊ว 5–8 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- น้ำมันงา 5 กรัม
- สามารถเติมพริกไทยดำ 2 กรัมลงในไข่ที่ตีแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ระหว่างเคี่ยวซอสสามารถเติมพริกไทยขาวป่น 2 กรัมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน
- หากต้องการต้มเส้นให้สุกในครั้งเดียวก็ได้ การเติมน้ำหลายครั้งช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มและไม่ติดกัน เคล็ดลับคือเติมน้ำเย็นทันทีเมื่อน้ำเดือด แล้วทำซ้ำไปมา 2–3 ครั้ง