บิกอส (สูตรโก้หมู)

ส่วนผสม

• 2 ซอง ไส้กรอบ
• 1 ปอนด์ ซองเซอร์วิส
• 1 ปอนด์ เนื้อหมู
• 1/4 แก้ว แป้งสาลี
• 3 กลีบ กระเทียม ตัดท่อน
• 1 หัว หัวหรอ ตัดลูกบวน
• 1 1/2 แก้ว โครงเห็ด
• 4 แก้ว ครัวพี้
• 1 หลิง โซอากรูท
• 1/4 แก้ว ไวน์แดง
• 1 ใบ ตะไคร้
• 1 ช้อนชา โกสเมอรีม
• 1 ช้อนชา โมรีเการ์
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโป๊ยกั๊ก
• 1/8 ช้อนชา เมล็ดคาราเวย์
• 1 จุด เจ๊ะสัวส์ (Capsicum)
• 5 แก้ว เนื้อสัตว์ต้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ เผือกบด
• 1 แก้ว โตโมโต้บด
• 1 จุด น้ำซังวิร์เชสเซอร์เซาซ์

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส).
2. ต้มกระทะใส่ก๊าชต่ำชั้นกลาง ใส่ไส้กรอบและซองเซอร์วิส คนให้สุกจนก๊าชไหลออกและซองเซอร์วิสพองเล็กน้อย ใช้ช้อนเลือกน้ำจึงถอดเนื้อออกใส่ในขันห้องล้อมหรือโดนัทเอน
3. เกลือพาสตาเล็กน้อยกับเนื้อหมู ทอดในน้ำมันที่เหลือจากไส้กรอบบนไฟสูงกลางจนเหลืองหรือพอง ถอดเนื้อหมูเกลี่ยใส่ขันห้องล้อมต่อ ใส่กระเทียม หัวหรอ หัวถั่วแขก เห็ดสด ครัวพี้ และโซอากรูท ลดไฟลงเหลือกลาง คนให้สุกจนกล้าวแขกนิ่ม ประมาณ 10 นาที อย่าให้ผักต้มจนดำ
4. ล้างกระทะด้วยไวน์แดงและคนให้ล้างเศษอาหารและแป้งที่เหนียวติดก้นกระทะออก ใส่ตะไคร้ โกสเมอรีม โมรีเการ์ ผงโป๊ยกั๊ก เกลือ พริก เมล็ดคาราเวย์ และจั๊น คนบนไฟกลางจนกระฉับ 5 นาที
5. ใส่เห็ดแห้ง เจ๊ะสัวส์ น้ำซังวิร์เชสเซอร์เซาซ์ เนื้อสัตว์ต้ม เผือกบด และโตโมโต้บด ต้มให้เดือดจนพอสุกครบ เทผักและน้ำซอสลงลงในขันห้องล้อมที่มีเนื้อแล้ว ฝาฉาด
6. อบที่อุณหภูมิที่คอมแล้วจนเดือดอีกครั้งเป็นเวลาถึง 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มรับประทานได้สบาย